The aim of this work was to compare

The aim of this work was to compare selected properties (hardness, cohesiveness, adhesiveness, characteristics of fat globules, pH, meltability and sensory characteristics – homogeneity, rigidity and flavour) of processed cheeses (dry matter content 40 g/100 g; fat in dry matter content 50 g/100 g) made with traditional emulsifying salts (sodium salts of phosphates) and products in which the traditional emulsifying salts were replaced with 1 g/100 g κ-carrageenan. The development of the above-mentioned properties was studied in dependence on the maturity level of cheese (raw material; 1–16 weeks' maturity). The samples made without the use of traditional emulsifying salts were nearly five times as hard as the products with phosphates regardless of the maturity level of cheese. In both types of samples, hardness was decreasing and adhesiveness was rising with the increasing maturity level of cheese. Meltability of the samples without traditional emulsifying salts was very low and remained practically unchanged with the increasing maturity level of cheese. On the other hand, in the processed cheeses with phosphates, meltability was increasing with the rising maturity level of cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ เปรียบเทียบคุณสมบัติที่เลือก (ความแข็ง cohesiveness, adhesiveness, globules ไขมัน ค่า pH, meltability และ ลักษณะทางประสาทสัมผัส – homogeneity ความแข็งแกร่ง และกลิ่น) ของเนยแข็งที่ประมวลผล (แห้งเรื่องเนื้อหา 40 g/100 g ไขมันในเรื่องแห้งเนื้อหา 50 g/100 g) ทำด้วยแบบสกัด salts (เกลือโซเดียมของฟอสเฟต) และผลิตภัณฑ์ที่ salts สกัดดั้งเดิมถูกแทนที่ ด้วยκ-carrageenan 1 g/100 g การพัฒนาคุณสมบัติดังกล่าวได้ศึกษาพึ่งครบกำหนดระดับของชี (วัตถุดิบ วันครบกำหนดของสัปดาห์ที่ 1-16) ตัวอย่างที่ทำ โดยการใช้เกลือสกัดดั้งเดิมเกือบห้าครั้งเป็นยากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟอสเฟตไม่ว่าระดับครบกำหนดของชีได้ ในทั้งสองชนิดอย่าง ได้ลดความแข็ง และ adhesiveness ถูกเพิ่มขึ้นมีระดับเพิ่มขึ้นครบกำหนดของชีส Meltability ตัวอย่างโดยเกลือสกัดดั้งเดิมอยู่ในระดับต่ำมาก และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจริงมีระดับเพิ่มขึ้นครบกำหนดของชี บนมืออื่น ๆ ในเนยแข็งประมวลผลกับฟอสเฟต meltability เกิดขึ้นมีระดับเพิ่มขึ้นครบกำหนดชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการเปรียบเทียบคุณสมบัติที่เลือก (ความแข็งติดกัน, เหนียวแน่นลักษณะของ globules ไขมันเป็นกรดด่าง meltability และลักษณะทางประสาทสัมผัส - ความสม่ำเสมอของความแข็งแกร่งและรสชาติ) ของชีสประมวลผล (เนื้อหาแห้ง 40 กรัมต่อ 100 กรัม; ไขมันใน เนื้อหาแห้ง 50 กรัมต่อ 100 กรัม) ทำด้วยเกลือแบบดั้งเดิม emulsifying (เกลือโซเดียมของฟอสเฟต) และผลิตภัณฑ์ที่ emulsifying เกลือแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วย 1 กรัมต่อ 100 กรัมκ-คาราจีแนน การพัฒนาของคุณสมบัติดังกล่าวข้างต้นได้รับการศึกษาในการพึ่งพาระดับที่กำหนดของชีส (วัตถุดิบครบ 1-16 สัปดาห์) ตัวอย่างที่ทำโดยไม่ต้องใช้เก​​ลือผสมแบบดั้งเดิมเกือบห้าครั้งเป็นหนักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟอสเฟตโดยไม่คำนึงถึงระดับที่กำหนดของชีส ในทั้งสองประเภทของตัวอย่างความแข็งได้รับการลดลงและความเหนียวแน่นสูงขึ้นที่มีระดับวุฒิภาวะที่เพิ่มขึ้นของชีส Meltability ตัวอย่างโดยไม่ต้องเกลือ emulsifying แบบดั้งเดิมเป็นที่ต่ำมากและยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติที่มีระดับวุฒิภาวะที่เพิ่มขึ้นของชีส ในอีกทางหนึ่งในการประมวลผลชีสที่มีฟอสเฟต meltability ก็เพิ่มขึ้นกับระดับวุฒิภาวะที่เพิ่มขึ้นของชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเปรียบเทียบคุณสมบัติที่เลือก ( ความแข็ง เอกภาพ ความเข้มของเสียง ลักษณะของเม็ดไขมันและลักษณะทางประสาทสัมผัส , pH , meltability –เอกพันธ์ , ความแข็งแกร่ง และกลิ่นรสของชีสประมวลผล ( ปริมาณ 40 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ;ไขมันในเรื่องเนื้อหาแห้ง 50 กรัม / 100 กรัม ) ให้กับแบบดั้งเดิม emulsifying เกลือ ( เกลือโซเดียมของฟอสเฟต ) และผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือ emulsifying ดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วย 1 กรัม / 100 กรัมκ - แนน . การพัฒนาคุณสมบัติดังกล่าวข้างต้นเพื่อพึ่งพาวุฒิภาวะระดับชีส ( วัสดุ 1 – 16 สัปดาห์วุฒิภาวะดิบ )ตัวอย่างที่ทำโดยไม่ต้องใช้เกลือ emulsifying ดั้งเดิมเกือบห้าเท่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟอสเฟตไม่คำนึงถึงวุฒิภาวะระดับของชีส ในทั้งสองชนิดของตัวอย่าง ความแข็งลดลง และความเข้มของเสียงเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มระดับวุฒิภาวะของชีสmeltability ของกลุ่มตัวอย่างโดยดั้งเดิม emulsifying เกลือต่ำมาก และยังคงจะไม่เปลี่ยนแปลงกับเพิ่มวุฒิภาวะระดับของชีส บนมืออื่น ๆในการประมวลผลชีสมีฟอสเฟต , meltability เพิ่มขึ้นกับระดับวุฒิภาวะที่เพิ่มขึ้นของชีส