1. IntroductionA stuck fermentation

1. Introduction
A stuck fermentation is one in which fermentation has ceased
prematurely or the rate of fermentation is considered too low for
practical purposes, thus leaving a higher residual sugar content
than desired in the wines at the end of fermentation (Bisson, 1999).
The principal mechanisms involved in stuck and sluggish fermentations
have been elucidated: nitrogen deficiency (Bely,
Sablayrolles, & Barre, 1990); thiamine depletion (Bataillon, Rico,
Sablayrolles, Salmon, & Barre, 1996); lack of oxygen (Sablayrolles,
Dubois, Manginot, Roustan, & Barre, 1996); presence of toxic fatty
acids, especially octanoic and decanoic acids (Lafon-Lafourcade,
Geneix, & Ribereau-Gayon, 1984); killer toxins, pesticides, and
high residual fructose (Berthels, Cordero Otero, Bauer, Thevelein, &
Pretorius, 2004).
Many studies have been conducted to identify solutions for
problematic fermentations such as the addition of yeast extract
(Taillandier, Ramon Portugal, Fuster, & Strehaiano, 2007), oxygen
and diammonium phosphate (Blateyron & Sablayrolles, 2001;
Sablayrolles et al., 1996), or active carbon and commercial yeast
cell walls (Carrau, Neirotti, & Gioia, 1993). However, once fermentation
gets stuck at any stage of its progress, it is difficult to complete
fermentation even if the efforts explained above were added
to the problematic fermentation. Stuck fermentations directly
decrease productivity and may reduce wine quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำหมักติดเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดลงก่อนเวลา หรืออัตราการหมักถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์การปฏิบัติ จึง ออกจากเนื้อหาเหลือน้ำตาลสูงกว่าที่ระบุในไวน์ที่หมัก (Bisson, 1999)กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมติด และซบเซามีการ elucidated: การขาดไนโตรเจน (BelySablayrolles และ Barre, 1990); ลดลงของไทอามีน (Bataillon ริโก้Sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre, 1996); ขาดออกซิเจน (SablayrollesDubois, Manginot, Roustan และ Barre, 1996); ของไขมันที่เป็นพิษกรด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง octanoic และ decanoic กรด (Lafon-LafourcadeGeneix และ Ribereau-Gayon, 1984); นักฆ่าพิษ ยาฆ่าแมลง และฟรักโทสสูงเหลือ (Berthels บิดออกคอร์ดีโรโอเตโร Bauer, Thevelein, &Pretorius, 2004)ได้ดำเนินการศึกษาหลายโซลูชั่นสำหรับการระบุแยกหมักแหนมที่มีปัญหาเช่นนี้ของยีสต์(Taillandier โปรตุเกส Ramon ฟุสเตอร์ & Strehaiano, 2007), ออกซิเจนและฟอสเฟต diammonium (Blateyron & Sablayrolles, 2001Sablayrolles et al., 1996), หรือไส้และยีสต์พาณิชย์ผนังเซลล์ (Carrau, Neirotti, & Gioia, 1993) อย่างไรก็ตาม หมักครั้งได้รับการติดอยู่ในขั้นของความคืบหน้าใด ๆ มันเป็นเรื่องยากให้เสร็จสมบูรณ์หมักแม้ว่าการอธิบายข้างต้นได้เพิ่มการหมักมีปัญหา หมักแหนมติดโดยตรงผลผลิตลดลง และอาจลดคุณภาพไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำหมักติดซึ่งเป็นหนึ่งในการหมักได้หยุดก่อนเวลาอันควรหรืออัตราของการหมักนั้นถือว่าต่ำเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติจึงออกจากปริมาณน้ำตาลที่เหลือสูงกว่าที่ต้องการในไวน์ในตอนท้ายของการหมัก(Bisson, 1999) กลไกหลักที่เกี่ยวข้องในการหมักแหนมติดและซบเซาได้รับการอธิบาย: การขาดไนโตรเจน (เบลี, Sablayrolles และ Barre, 1990); การสูญเสียวิตามินบี (Bataillon, เปอร์โตริโก, Sablayrolles ปลาแซลมอนและ Barre, 1996); การขาดออกซิเจน (Sablayrolles, บัว Manginot, Roustan และ Barre, 1996); การปรากฏตัวของไขมันที่เป็นพิษกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด octanoic และ decanoic (Lafon-Lafourcade, Geneix และ Ribereau-Gayon, 1984); สารพิษฆ่าแมลงและฟรุกโตสสูงที่เหลือ (Berthels, คอร์เดโรโอเตโรบาวเออร์, Thevelein และ Pretorius, 2004). การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อระบุโซลูชั่นสำหรับการหมักที่มีปัญหาเช่นการเพิ่มของสารสกัดจากยีสต์(Taillandier รามอนโปรตุเกส Fuster และ Strehaiano 2007), ออกซิเจนและฟอสเฟตdiammonium (Blateyron Sablayrolles & 2001;. Sablayrolles et al, 1996) หรือคาร์บอนที่ใช้งานในเชิงพาณิชย์และยีสต์ผนังเซลล์(Carrau, Neirotti และจอยญ่า, 1993) แต่เมื่อหมักได้รับการติดในขั้นตอนของความคืบหน้าใด ๆ ก็เป็นเรื่องยากที่จะเสร็จสิ้นการหมักแม้ว่าความพยายามอธิบายข้างต้นมีการเพิ่มการหมักที่มีปัญหา หมักแหนมติดโดยตรงลดการผลิตและอาจลดคุณภาพไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . introduction เก็บกวาด stuck fermentation is one in which fermentation has ceased
prematurely และ rate ของ fermentation is considered too การโจมตี
แท็กซี่ practical , ว่าไง leaving a higher สายพันธุ์ sugar content
than desired in the University at the end ของ fermentation ( bisson ตู้ ) .
the principal mechanisms involved in stuck ( สัง fermentations
ฉันการตรวจสอบ : การขาดไนโตรเจน ( bely
,sablayrolles & Barre , 1990 ) ; Thiamine พร่อง ( bataillon ริโก้
sablayrolles ปลาแซลมอน & Barre , 1996 ) ; การขาดออกซิเจน ( sablayrolles
ดู manginot roustan , , , , & Barre , 1996 ) ; สถานะของสารพิษ ไขมันกรดออกทาโนอิก
โดยเฉพาะ และไตรราสา ( ลาฟง lafourcade
geneix , , & ribereau กาย่น , 1984 ) ; ฆ่าสารพิษยาฆ่าแมลงตกค้างสูงฟรักโทสและ
( berthels คอดีโร่ โอเทโร , บาวเออร์thevelein &
, พรีโตเรียส , 2004 ) .
การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเพื่อระบุโซลูชั่นสำหรับ
fermentations ปัญหาเช่นเติมยีสต์สกัด (
taillandier ราโมนโปรตุเกส ฟัสเตอร์& strehaiano , 2007 ) และออกซิเจน
diammonium ฟอสเฟต ( blateyron & sablayrolles , 2001 ;
sablayrolles et al . , 2539 ) หรือคาร์บอนที่ใช้งานในเชิงพาณิชย์ และผนังเซลล์ยีสต์
( carrau neirotti & Gioia , , , 1993 )อย่างไรก็ตาม เมื่อหมัก
ติดอยู่ในขั้นตอนใดของความคืบหน้าของมันก็ยากที่จะเสร็จสมบูรณ์
การหมักแม้ว่าความพยายามอธิบายข้างบนเพิ่ม
เพื่อการหมักที่มีปัญหา ติด fermentations ตรง
ลดผลผลิตและอาจลดคุณภาพไวน์