This study investigated the effect

This study investigated the effect of slaughter age on the antioxidant enzyme activity, lipid and protein oxidation,
and color stability in striploins (M. longissimus lumborum) from Korean Hanwoo (Bos taurus coreanae) cows of
different age groups (1.9 to 3.7, 4.0 to 4.8, 5.0 to 5.7, 6.0 to 6.9, and 7.5 to 11.5 yr). Myoglobin content and the
activities of catalase, superoxide dismutase, and glutathione peroxidase were significantly (P b 0.05) increased
in older cow beef. During refrigerated storage, 2-thiobarbituric acid reactive substances and protein carbonyls
were significantly (P b 0.05) increased in the meat from the older cows. The beef from older cows was darker
and had lower color stability. These findings suggest that slaughter age has a negative effect on the color and
lipid stability of Hanwoo cow beef.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลของอายุฆ่าสารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์กิจกรรม ไขมัน และโปรตีนเกิดออกซิเดชันและความมั่นคงสีใน striploins (ม. longissimus lumborum) จากวัวเกาหลี Hanwoo (พฤษภบอส coreanae) ของอายุต่าง ๆ กลุ่ม (1.9-3.7, 4.0-4.8, 5.0-5.7, 6.0-6.9 และ 7.5-11.5 ปี) ไมโยโกลบินเนื้อหาและกิจกรรม ของ catalase ซูเปอร์ออกไซด์ dismutase, peroxidase กลูตาไธโอนได้อย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) เพิ่มขึ้นในเนื้อวัวเก่า ในตู้เย็นและเก็บ สารปฏิกิริยากรด 2-thiobarbituric carbonyls โปรตีนได้อย่างมีนัยสำคัญ (P b 0.05) เพิ่มขึ้นในเนื้อจากวัวเก่า เนื้อจากวัวเก่าถูกเข้มและมีความมั่นคงสีล่าง ผลการวิจัยเหล่านี้แนะนำว่า ฆ่าอายุมีผลกระทบในสี และเสถียรภาพที่ไขมันของเนื้อวัว Hanwoo

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของอายุการฆ่าในกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและการเกิดออกซิเดชันของไขมันโปรตีน
และความมั่นคงสี striploins (เอ็ม longissimus lumborum) จากเกาหลี Hanwoo (Bos taurus coreanae) วัวของ
กลุ่มอายุที่แตกต่างกัน (1.9-3.7, 4.0 4.8, 5.0-5.7, 6.0-6.9 และ 7.5-11.5 ปี) เนื้อหา myoglobin และ
กิจกรรมต่าง ๆ ของ catalase, superoxide dismutase และกลูตาไธโอนเปอร์ออกอย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) เพิ่มขึ้น
ในเนื้อวัวที่มีอายุมากกว่า ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น 2 thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดและสำเนาโปรตีน
อย่างมีนัยสำคัญ (P 0.05 ข) เพิ่มขึ้นในเนื้อจากวัวที่มีอายุมากกว่า เนื้อวัวจากวัวที่มีอายุมากกว่าที่เป็นสีเข้ม
และมีเสถียรภาพของสีต่ำ การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าอายุการฆ่ามีผลกระทบต่อสีและ
ความมั่นคงของไขมันในเนื้อวัว Hanwoo

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของอายุในการฆ่าเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระและปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันโปรตีน
และเสถียรภาพสีใน striploins ( ม. โค lumborum ) จากเนื้อวัวเกาหลีเกาหลี ( บอสราศีพฤษภวัว
coreanae ) ของกลุ่มอายุที่แตกต่างกัน ( 1.9 3.7 4.0 , 4.8 , 5.0 กับ 6.0 ถึง 6.9 และ 5.7 7.5 , 11.5 ปี ) ปริมาณไมโอโกลบิน และกิจกรรมของเอนไซม์คาทาเลส Superoxide Dismutase
, ,กลูต้าไธโอนเปอร์ออกซิเดสและอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P B +
) เพิ่มขึ้นในแก่วัวเนื้อวัว ในช่วงเย็นกระเป๋า , 2-thiobarbituric ปฏิกิริยากรดและสารโปรตีน carbonyls
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) ) เนื้อจากวัวที่มีอายุมากกว่า เนื้อวัวจากวัวที่มีอายุมากกว่ามืด
และล่างสีความมั่นคงผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าอายุฆ่าได้มีผลกระทบทางลบต่อสีและเสถียรภาพของไขมันในเนื้อวัวเกาหลี
วัวเนื้อวัว