Commission Regulation (EC) No. 2073

Commission Regulation (EC) No. 2073/2005 established, as a food safety criterion for tolerable levels of
Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods which do not support the growth of the pathogen or with
shelf life below 5 days, a maximum of 100 cfu g
1
. Blue-veined cheeses are among these foods because
their rinds can be contaminated, and the pathogen can be transferred to the paste during slicing. The aim
of this research was to investigate whether cutting procedures could be responsible for cheese paste
contamination. Considering that the Commission Regulation limit is allowed when the pathogen does
not grow during the shelf life, we also wanted to verify whether, in the case of positive dragging,
L. monocytogenes was able to grow on cut slices beyond the limit imposed, thereby becoming a risk for
consumers during storage at 4 C. Gorgonzola cheese was chosen for this investigation. The cutting
simulation on artificially inoculated wheel rinds indicated that greater rind contamination corresponded
to a higher percentage of contaminated paste samples. The growth of L. monocytogenes transferred to cut
slices was variable relative to the physicochemical characteristics of the cheese, to the contamination
level and to the time of storage. In particular, the sweet typology was able to support the growth of
L. monocytogenes in the shelf life conditions considered and the quick overcoming of the limit imposed by
food safety criteria would not ensure the safety for consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คณะกรรมการควบคุม (EC) หมายเลข 2073/2005 ก่อตั้ง เป็นเกณฑ์ความปลอดภัยอาหารสำหรับระดับ tolerableออลิ monocytogenes ในอาหารพร้อมทานซึ่งสนับสนุนการเติบโต ของการศึกษา หรือมีอายุต่ำกว่า 5 วัน สูงสุด 100 cfu g 1. เนยแข็ง veined สีน้ำเงินมีอาหารเหล่านี้เนื่องจากrinds ของพวกเขาสามารถถูกปนเปื้อน และการศึกษาสามารถโอนย้ายไปวางระหว่างแบ่ง จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบว่า ขั้นตอนการตัดอาจชอบวางชีสปนเปื้อน พิจารณาว่า ขีดจำกัดของข้อบังคับคณะกรรมการได้เมื่อทำการศึกษาไม่เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษา เรายังอยากตรวจสอบว่า กรณีลากบวกL. monocytogenes ได้เติบโตบนชิ้นตัดเกินวงเงินที่กำหนด จึงเป็น ความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 C. Gorgonzola ชีถูกเลือกสำหรับการตรวจสอบนี้ การตัดระบุการจำลองบนล้อ inoculated เหือด rinds ปนแคบมากกว่า correspondedเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าตัวอย่างปนเปื้อนวาง การเติบโตของ L. monocytogenes โอนย้ายตัดตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะ physicochemical ของ การปนเปื้อนที่เป็นชิ้นระดับ และเวลาจัดเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำแนกหวานได้สนับสนุนการเติบโตของถือว่า L. monocytogenes สภาพอายุ และการ overcoming ด่วนของขีดจำกัดที่กำหนดโดยเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารจะให้ความปลอดภัยในการใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำนักงานคณะกรรมการกำกับกฎระเบียบ (EC) No. 2073/2005 จัดตั้งเป็นเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารในระดับที่ยอมรับของ
Listeria monocytogenes
ในอาหารพร้อมรับประทานที่ไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือมีชีวิตชั้นต่ำกว่า5 วันสูงสุดของ 100 โคโลนีต่อกรัม
1
ชีสสีฟ้าเส้นเลือดอยู่ในหมู่อาหารเหล่านี้เพราะเปลือกของพวกเขาสามารถปนเปื้อนและเชื้อโรคสามารถถ่ายโอนไปวางในระหว่างการหั่น จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่าการตัดขั้นตอนที่จะต้องรับผิดชอบในการวางชีสการปนเปื้อน พิจารณาว่าขีด จำกัด ของระเบียบคณะกรรมการที่ได้รับอนุญาตเมื่อเชื้อโรคไม่ได้เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษาที่เรายังต้องการที่จะตรวจสอบว่าในกรณีของการลากบวกลิตร monocytogenes ก็สามารถที่จะเติบโตในชิ้นตัดเกินขีด จำกัด ที่กำหนดจึงกลายเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียสชีส Gorgonzola เป็นทางเลือกสำหรับการสืบสวนคดีนี้ ตัดจำลองในเชื้อเทียมเปลือกล้อชี้ให้เห็นว่าการปนเปื้อนเปลือกมากขึ้นตรงที่จะสูงกว่าร้อยละของตัวอย่างที่ปนเปื้อนวาง การเจริญเติบโตของ monocytogenes ลิตรโอนไปตัดชิ้นเป็นตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะทางเคมีกายภาพของชีสที่จะปนเปื้อนในระดับและช่วงเวลาของการจัดเก็บข้อมูล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจำแนกประเภทหวานก็สามารถที่จะรองรับการเติบโตของแอล monocytogenes ในสภาพอายุการเก็บรักษาการพิจารณาและการเอาชนะอย่างรวดเร็วของวงเงินที่กำหนดโดยเกณฑ์ของความปลอดภัยของอาหารจะไม่มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับการบริโภค