As vegetable oil concentration was

As vegetable oil concentration was increased, the G0 and G00values were decreased remarkably over the entire temperaturerange (Fig. 4). Keeping constant moisture level caused the increaseof oil concentration and the decrease of protein concentration ingels. The lower protein concentration, the less elastic brown troutmyofibril gel was formed (Lefèvre et al., 1998). However, there wereseveral studies showed the opposite conclusions that the modulusof rigidity (G) of meat batters was increased significantly with ahigh fat content (Barreti, Carballo, Fernández-Martin, & Jiménez￾Colmenero, 1996) and the G0 values of myofibrillar protein weremarkedly increased with lard or peanut oil (Wu et al., 2009). Thedifference was mainly related to the protein concentration in thenetwork. The total amount of protein kept in constant in thesestudies (Barreti et al., 1996; Wu et al., 2009). However, the samewater content (780 g/kg) for all surimi paste samples caused thedecrease of protein concentration in the network as oil content wasincreased. The more elastic brown trout myofibril gel was formedwith the higher protein concentration (Lefèvre et al., 1998). Alongwith water content increasing, the decreasing amount of myofi-brillar protein could lead to a lower G0 value for surimi with hy￾droxyl propyl methylcellulose (Chen & Huang, 2008). Therefore, thesurimi paste with a higher oil concentration exhibited the lower G0and G00 values in Fig. 4. The increase of vegetable oil concentrationcould not compensate the weakening effect of reduction of fishprotein on the surimi gel network.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในฐานะที่เป็นความเข้มข้นของน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นที่ G0 และ G00
ค่าลดลงอย่างน่าทึ่งในช่วงอุณหภูมิทั้ง
ช่วง (รูปที่. 4) การรักษาระดับความชื้นคงที่เกิดจากการเพิ่มขึ้น
ของความเข้มข้นของน้ำมันและการลดลงของความเข้มข้นของโปรตีนใน
เจล ความเข้มข้นของโปรตีนต่ำกว่ายืดหยุ่นน้อยสีน้ำตาลปลาเทราท์
เจล myofibril ถูกสร้างขึ้น (Lefèvre et al., 1998) แต่มี
งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าข้อสรุปที่ตรงข้ามกับที่โมดูลัส
ของความแข็งแกร่ง (G) ของแป้งเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่มี
ปริมาณไขมันสูง (Barreti, Carballo, เฟอร์นันเดมาร์ตินและJiménez ??? Colmenero, 1996) และ G0 คุณค่าของโปรตีนกล้ามเนื้อได้รับการ
เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันถั่วลิสง (Wu et al., 2009)
ความแตกต่างส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีนใน
เครือข่าย จำนวนเงินรวมของโปรตีนที่เก็บไว้ในเหล่านี้อย่างต่อเนื่องใน
การศึกษา (Barreti et al, 1996;. Wu et al, 2009). แต่ที่เหมือนกัน
ปริมาณน้ำ (780 กรัม / กก.) สำหรับทุกตัวอย่างวางซูริมิที่เกิดจาก
การลดลงของความเข้มข้นของโปรตีนในเครือข่ายเป็นปริมาณน้ำมันที่ได้รับ
เพิ่มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้นสีน้ำตาลเจลปลาเทราท์ myofibril ที่ถูกสร้างขึ้น
ด้วยความเข้มข้นของโปรตีนสูงกว่า (Lefèvre et al., 1998) พร้อม
กับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นในปริมาณที่ลดลงของ myofi-
โปรตีน Brillar อาจนำไปสู่ค่าที่ต่ำกว่าสำหรับ G0 ซูริมิกับ HY ??? droxyl โพรพิลเมทิล (เฉินและหวาง 2008) ดังนั้นการ
วางซูริมิที่มีความเข้มข้นน้ำมันที่สูงขึ้นจัดแสดง G0 ต่ำ
และ G00 ค่าในรูปที่ 4. การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำมันพืช
ไม่สามารถชดเชยผลกระทบที่เกิดการลดลงของการลดลงของปลา
โปรตีนบนเครือข่ายเจลซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นความเข้มข้นของน้ำมันพืชเพิ่มขึ้น, G0 และ G00
ลดลงอย่างน่าทึ่งในอุณหภูมิทั้งหมด
(รูปที่ 4) การรักษาระดับความชื้นคงที่ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้น
ของความเข้มข้นของน้ำมันและการลดลงของความเข้มข้นของโปรตีนใน
เจ . ความเข้มข้นของโปรตีนต่ำ, ปลาเทราท์สีน้ำตาลยืดหยุ่นน้อย
เจลฟลูโอเจลเกิดขึ้น (Lefèvre et al., ๑๙๙๘). อย่างไรก็ตามมี
หลายการศึกษาแสดงให้เห็นถึงข้อสรุปที่ตรงข้ามกับโมดูลัส
ความแข็งแกร่ง (G) ของระแนงเนื้อได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับ
ปริมาณไขมันสูง (Barreti, Carballo, ชอบ-มาร์ติน, & Jiménez Colmenero, ๑๙๙๖) และค่า G0 ของโปรตีน
เพิ่มขึ้นด้วยน้ำมันหมูหรือถั่วลิสง (Wu et al., ๒๐๐๙) การ
ความแตกต่างส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของโปรตีนใน
เครือ ข่าย จำนวนโปรตีนรวมที่เก็บไว้ในค่าคงที่
การศึกษา (Barreti et al., ๑๙๙๖; วู et al., ๒๐๐๙) อย่างไรก็ตามเดียวกัน
ปริมาณน้ำ (๗๘๐ g/kg) สำหรับตัวอย่างที่วางไว้ทั้งหมดทำให้เกิด
ลดความเข้มข้นของโปรตีนในเครือข่ายเป็นปริมาณน้ำมัน
เพิ่ม มีการสร้างความยืดหยุ่นสีน้ำตาลปลาเทราต์
กับความเข้มข้นของโปรตีนที่สูงขึ้น (Lefèvre et al., ๑๙๙๘). ตาม
ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น, จำนวนเงินที่ลดลงของ myofi-
โปรตีน brillar อาจนำไปสู่ค่า G0 ต่ำสำหรับซูริมิกับ hy droxyl propyl methylcellulose (เฉิน & หวง, ๒๐๐๘). ดังนั้นการ
วางที่มีความเข้มข้นของน้ำมันสูงแสดง G0 ต่ำกว่า
และค่า G00 ในรูปที่4 การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของน้ำมันพืช
ไม่สามารถชดเชยผลการลดลงของปลาได้
โปรตีนบนเครือข่ายที่มีค่าเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันพืช G0 และ G00
ค่าลดลงอย่างมากในช่วงอุณหภูมิทั้งหมด
ช่วงของกราฟ รักษาความชื้นคงที่
การลดความเข้มข้นของน้ำมันและโปรตีน
เจล ปลาเทราท์สีน้ำตาลที่มีความยืดหยุ่นลดลงเมื่อความเข้มข้นของโปรตีนลดลง
การก่อตัวของกล้ามเนื้อเส้นใยเจล แต่ก็มี
บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าข้อสรุปที่ตรงข้ามกันคือ
ความแข็งของแป้งเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ค่า G0 ของโปรตีนจากกล้ามเนื้อและโปรตีนในเนื้อหาไขมันสูงบาร์เร็ตคาร์บอลโลเฟอร์นันเดซมาร์ตินและจิมééééé niz colmenero 1996 และกล้ามเนื้อ
น้ำมันหมูหรือน้ำมันถั่วลิสงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นี่
ความแตกต่างหลักกับ
เครือข่าย ปริมาณโปรตีนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
การวิจัยเช่นบาร์เร็ตติ 1996 อู๋ฯลฯ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกัน
ปริมาณน้ำในตัวอย่างซูริมิ
ความเข้มข้นของโปรตีนในเครือข่ายลดลงด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำมัน
เพิ่มขึ้น การเกิดเจลกล้ามเนื้อยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับปลาเทราท์สีน้ำตาล
ความเข้มข้นของโปรตีนที่สูงขึ้น ตามน้ำ
จำนวนเส้นใยกล้ามเนื้อลดลงด้วยการเพิ่มความชื้น
โปรตีนบริษัทอาจส่งผลในการลดลงของค่า G0 ของซูริมิยามิลไฮดรอกซิลเมทิลเซลลูโลส เพราะฉะนั้น
สูงกว่าความเข้มข้นของน้ำมันซูริมิลดค่า G0 ของ
และ G00 ค่าในรูป 4 การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำมันพืช
ไม่สามารถชดเชยการลดลงของปลา
โปรตีนบนเว็บของซูริมิเจล