Irradiation breaks chemical bonds,

Irradiation breaks chemical bonds, induces water radiolysis and forms ions, free radicals, and reactive oxygen species (ROS) (Kim et al., 2013 and Reyes and Cisneros-Zevallos, 2007). Free radicals can directly attack polyunsaturated fatty acids in cell membranes or damage DNA in microorganisms. Hydroxyl radicals react on hydrogen atom attached to the carbon next to the double bonds of heterocyclic DNA. Hydrated electrons and H atoms derived from water by irradiation also react with the double bonds of pyrimidines in DNA and radical anions (electron adducts) are generated, which subsequently protonate in water (Dizdaroglu et al., 2002 and Oleinick et al., 1987). The free radicals could undergo further reactions, e.g., addition of oxygen leading to the formation of peroxides and other ROS, which affect membranes and DNA of microorganisms (Harman, 1992).

Several studies reported that irradiation dose, processing temperature, and packaging conditions strongly influence the microbiology and quality of irradiated foods (Ahn et al., 1998, Farkas, 1998 and Jo et al., 2004). Pseudomonas putida, E. coli, and Moraxella phenylpyruvica inoculated in minced chicken meat and S. typhimurium inoculated in deboned chicken were more sensitive when irradiated in aerobic conditions than under vacuum packaging ( Patterson, 1988 and Thayer et al., 1991). Murano et al. (1999) proposed that packaging under vacuum reduces the number of oxygen radicals and reactive oxygen species formed during irradiation. Similarly, Thayer et al. (1995) reported that EB-irradiated beef patties packed in the lowest oxygen permeability package had greater D10 than those packed under other packaging conditions. The increased D10 could be due to the low oxygen permeability, which makes it difficult for oxygen-derived radicals to migrate easily.
.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการฉายรังสีแบ่งพันธบัตรเคมี แท้จริง radiolysis และฟอร์มกันน้ำ อนุมูลอิสระ และชนิดปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) (Kim et al., 2013 และ Reyes และ Cisneros-Zevallos, 2007) อนุมูลอิสระสามารถโจมตีโดยตรงไขมันกรดไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์หรือดีเอ็นเอเสียหายในจุลินทรีย์ ไฮดรอกซิลอนุมูลตอบสนองในอะตอมไฮโดรเจนกับคาร์บอนติดผูกพันคู่ของดีเอ็นเอที่ ๔๒๓ ผลิตภัณฑ์อิเล็กตรอนและอะตอมของ H ที่มาจากน้ำ โดยวิธีการฉายรังสียังตอบสนอง ด้วยความผูกพันคู่ของ pyrimidines ในดีเอ็นเอ และรุนแรง anions (อิเล็กตรอน adducts) ถูกสร้าง ขึ้น ซึ่ง protonate ต่อน้ำ (Dizdaroglu et al., 2002 และ Oleinick et al., 1987) อนุมูลอิสระสามารถรับปฏิกิริยาเพิ่มเติม เช่น เพิ่มออกซิเจนที่นำไปสู่การก่อตัวของ peroxides และ ROS อื่น ๆ ซึ่งมีผลต่อเยื่อหุ้มและดีเอ็นเอของจุลินทรีย์ (Harman, 1992)การศึกษาหลายรายงานว่า วิธีการฉายรังสีปริมาณรังสี ประมวลผลอุณหภูมิ และบรรจุภัณฑ์เงื่อนไขขอมีอิทธิพลต่อจุลชีววิทยาและคุณภาพของอาหาร irradiated (อาห์น et al., 1998, Farkas, 1998 และโจ้ร้อยเอ็ด al., 2004) ลี putida, E. coli และ Moraxella phenylpyruvica inoculated ในเนื้อไก่ที่สับ และ S. typhimurium inoculated ในไก่ deboned อ่อนไหวมากเมื่อ irradiated ในสภาพแอโรบิกกว่าภายใต้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (Patterson, 1988 และท่าทีร้อยเอ็ด al., 1991) Murano et al. (1999) เสนอว่า บรรจุภายใต้สูญญากาศช่วยลดจำนวนอนุมูลออกซิเจนและชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างวิธีการฉายรังสี ในทำนองเดียวกัน ท่าทีและ al. (1995) รายงานว่า patties เนื้อ EB irradiated บรรจุในแพคเกจ permeability ออกซิเจนต่ำมี D10 มากกว่ากว่าที่รวบรวมไว้ภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ บรรจุภัณฑ์ D10 เพิ่มขึ้นอาจเป็น เพราะ permeability ออกซิเจนต่ำ ซึ่งทำให้ยากสำหรับอนุมูลออกซิเจนมาเพื่อโยกย้ายได้ง่าย.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฉายรังสีแบ่งพันธะเคมีเจือจาง radiolysis น้ำและรูปแบบไอออนอนุมูลอิสระและออกซิเจน (ROS) (Kim et al., 2013 และเรเยสและนาปี-Zevallos 2007) อนุมูลอิสระโดยตรงสามารถโจมตีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในเยื่อหุ้มเซลล์หรือทำลายดีเอ็นเอในจุลชีพ อนุมูลไฮดรอกตอบสนองในอะตอมไฮโดรเจนที่แนบมากับคาร์บอนที่อยู่ติดกับพันธะคู่ของดีเอ็นเอของเฮ อิเล็กตรอนไฮเดรทและอะตอม H มาจากน้ำโดยการฉายรังสียังทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ของไซใน DNA และแอนไอออนที่รุนแรง (adducts อิเล็กตรอน) จะถูกสร้างขึ้นซึ่งภายหลัง protonate ในน้ำ (Dizdaroglu et al., 2002 และ Oleinick et al., 1987) . อนุมูลอิสระอาจได้รับปฏิกิริยาต่อไปเช่นการเพิ่มของออกซิเจนที่นำไปสู่การก่อตัวของเปอร์ออกไซด์และอื่น ๆ ที่ ROS ซึ่งส่งผลกระทบต่อเยื่อและ DNA ของเชื้อจุลินทรีย์ (Harman, 1992). การศึกษาหลายแห่งรายงานว่าปริมาณการฉายรังสีอุณหภูมิการประมวลผลและเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์อย่างยิ่ง มีอิทธิพลทางจุลชีววิทยาและคุณภาพของอาหารฉายรังสี (Ahn et al., 1998, ฟาร์คัส, ปี 1998 และโจ et al., 2004) Pseudomonas putida, เชื้อ E. coli และ Moraxella phenylpyruvica เชื้อในเนื้อไก่สับและเชื้อ S. typhimurium ในไก่แยกกระดูกถูกที่มีความสำคัญมากขึ้นเมื่อฉายรังสีในสภาพแอโรบิกกว่าภายใต้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (แพตเตอร์สันปี 1988 และ Thayer et al., 1991) มูราโน่, et al (1999) เสนอว่าบรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยลดจำนวนของอนุมูลออกซิเจนและออกซิเจนที่เกิดขึ้นในระหว่างการฉายรังสี ในทำนองเดียวกันเธเออร์ et al, (1995) รายงานว่าไส้เนื้อ EB-ฉายรังสีที่บรรจุในแพคเกจซึมผ่านของออกซิเจนต่ำสุดมี D10 มากกว่าบรรจุภายใต้เงื่อนไขที่บรรจุภัณฑ์ D10 เพิ่มขึ้นอาจจะเกิดจากการซึมผ่านของออกซิเจนต่ำซึ่งจะทำให้มันเป็นเรื่องยากสำหรับอนุมูลออกซิเจนที่ได้มาจากการโยกย้ายได้อย่างง่ายดาย.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฉายรังสีทำลายพันธะเคมี ก่อให้เกิดน้ำ radiolysis และรูปแบบไอออน , อนุมูลอิสระ , และปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน ( ROS ) ( Kim et al . , 2013 อะไรรึเปล่า เรเยส และ และ zevallos ซิสเนโรส 2550 ) อนุมูลอิสระสามารถโจมตีโดยตรงกรดไขมันไม่อิ่มตัวในเยื่อหุ้มเซลล์หรือความเสียหายของดีเอ็นเอในขวดไฮดรอกซิลอิสระทำปฏิกริยากับอะตอมไฮโดรเจนติดกับคาร์บอนถัดจากพันธะคู่ของเฮเทอโรไซคลิกดีเอ็นเอ hydrated อิเล็กตรอนและ H อะตอมมาจากน้ำ โดยการฉายรังสียังทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ของไพริมิดีนเบสในดีเอ็นเอและหัวรุนแรงไอออน ( adducts อิเล็กตรอน ) จะถูกสร้างขึ้นซึ่งต่อมา protonate ในน้ำ ( dizdaroglu et al . , 2002   และ oleinick et al . , 1987 )อนุมูลอิสระอาจได้รับปฏิกิริยา เพิ่มเติม เช่น เพิ่มออกซิเจนที่นำไปสู่การพัฒนาของผลตอบแทนอื่น ๆและเปอร์ออกไซด์ ซึ่งมีผลต่อเยื่อบุและดีเอ็นเอของเชื้อจุลินทรีย์ ( Harman , 1992 ) .

หลายการศึกษารายงานว่า รังสี การประมวลผล อุณหภูมิ และสภาวะอิทธิพลอย่างยิ่งต่อจุลชีววิทยาและคุณภาพของอาหารฉายรังสี ( อานและอัล . , 1998 , ฟาร์คาส1998 และอะไรเหรอโจ et al . , 2004 ) Pseudomonas enrichment , E . coli และเชื้อ moraxella phenylpyruvica ในเนื้อไก่เนื้อและ S . typhimurium ในไก่ เลาะก้างออก เชื้อมีความไวมากขึ้นเมื่อฉายรังสีในเงื่อนไขแอโรบิกมากกว่าภายใต้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ( Patterson , 1988 และอะไรรึเปล่า เธเยอร์ et al . , 1991 ) Murano et al .( 1999 ) ได้เสนอว่า การบรรจุภายใต้สุญญากาศ จะช่วยลดจำนวนของอนุมูลอิสระ และชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างการฉายรังสี ในทํานองเดียวกัน เทเยอร์ et al . ( 1995 ) ได้รายงานว่า ความคิดเห็นที่ 1 ไส้เนื้อบรรจุในแพคเกจที่ได้ค่าอัตราการซึมผ่านของออกซิเจนสูงกว่า D10 บรรจุภายใต้สภาพบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ D10 อาจจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการซึมผ่านของออกซิเจนต่ำซึ่งทำให้มันยากสำหรับอนุมูลออกซิเจนและการโยกย้ายได้อย่างง่ายดาย .