In this study, soy flour of three p

In this study, soy flour of three particle sizes (156 μm) were used to substitute 15% and 30% of starch in layer and sponge cakes formulations. Batter microstructure, density and viscosity, and cake specific volume, texture and colour were evaluated. Results showed that soy flour incorporation in layer cakes decreased batter density as its particle size increased and also increased batter viscosity. However, batter prepared with intermediate flour particle size led to the lowest viscosity while the coarse fraction presented the highest viscosity. In sponge cakes, soy flour incorporation increased batter density. At 30%, the fraction with the larger particle size had the lower density. Batter viscosity was only affected in the case of 30% soy flour substitution, being significantly decreased with the use of the fine fraction. Enrichment of layer cakes did not affect their specific volumes but a flattened shape was obtained. Soy flour incorporation decreased layer cakes hardness. In contrast, its incorporation reduced the sponge cake specific volume as the addition percentage and the particle size increased. Soy flour incorporation prevented cakes from staling during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แป้งถั่วเหลืองขนาดอนุภาคสาม (< 132, 132-156 และ > 156 μm) ถูกใช้แทน 15% และ 30% ของแป้งในสูตรเค้กฟองน้ำและชั้น มีประเมินต่อโครงสร้างจุลภาคของแป้ง ความหนาแน่น และความหนืด และ ปริมาตรจำเพาะของเค้ก พื้นผิว และสี ผลพบว่า ถั่วเหลืองแป้งประสานในชั้นเค้กลดลงความหนาแน่นของแป้งขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น และยัง เพิ่มความหนืดของแป้ง อย่างไรก็ตาม แป้งพร้อมขนาดอนุภาคของแป้งกลางนำไปสู่ความหนืดต่ำสุดขณะที่ความหนืดสูงสุดในการนำเสนอเศษส่วนหยาบ ในเค้กฟองน้ำ ประสานแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นความหนาแน่นของแป้ง 30% เศษส่วนที่ มีขนาดอนุภาคใหญ่กว่ามีความหนาแน่นต่ำ ความหนืดของแป้งได้รับผลกระทบเฉพาะในกรณีของการทดแทนแป้งถั่วเหลือง 30% การลดลงอย่างมาก ด้วยการใช้เศษส่วนดี ของชั้นเค้กไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการไดรฟ์ข้อมูลที่ระบุ แต่มีรับรูปล... ประสานแป้งถั่วเหลืองลดลงความแข็งชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้าม การจดทะเบียนลดลงปริมาณเฉพาะเค้กเป็นเปอร์เซ็นต์นอกจากนี้ และขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น ถั่วเหลืองแป้งประสานทำเค้กจาก staling ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้แป้งถั่วเหลืองสามขนาดอนุภาค (<132, 132-156 และ> 156 ไมครอน) ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทน 15% และ 30% ของแป้งในชั้นและสูตรเค้กฟองน้ำ จุลภาคปะทะความหนาแน่นและความหนืดและปริมาณเค้กเฉพาะพื้นผิวและสีได้รับการประเมิน ผลการศึกษาพบว่าการรวมตัวแป้งถั่วเหลืองในเค้กชั้นความหนาแน่นลดลงปะทะกับขนาดของอนุภาคที่เพิ่มขึ้นและยังเพิ่มความหนืดของแป้ง แต่แป้งที่เตรียมไว้มีขนาดอนุภาคแป้งกลางนำไปสู่​​การมีความหนืดต่ำสุดในขณะที่ส่วนหยาบที่นำเสนอความหนืดสูงสุด ในเค้กฟองน้ำรวมตัวแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นความหนาแน่นของแป้ง ณ วันที่ 30% ส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่มีความหนาแน่นต่ำ ความหนืดของแป้งได้รับผลกระทบเฉพาะในกรณีของ 30% ทดแทนแป้งถั่วเหลืองที่ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่มีการใช้ส่วนที่ดี การเพิ่มปริมาณของขนมเค้กชั้นไม่ได้ส่งผลกระทบต่อปริมาณการเฉพาะของพวกเขา แต่รูปทรงแบนที่ได้รับ การรวมตัวแป้งถั่วเหลืองลดลงแข็งชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้ามการรวมตัวของมันลดลงเค้กฟองน้ำปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นเปอร์เซ็นต์นอกจากและขนาดอนุภาคที่เพิ่มขึ้น การรวมตัวแป้งถั่วเหลืองป้องกันไม่ให้ขนมเค้กจาก staling ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาขนาดอนุภาคแป้งถั่วเหลือง 3 ( < 132 , 132-156 > 156 μ M ) ถูกนำมาใช้แทน 15 % และ 30 % ของแป้งในชั้นและเค้กฟองน้ำสูตร . ปะทะโครงสร้างจุลภาค ความหนาแน่น และความหนืด และปริมาณ โดยเฉพาะเค้ก พื้นผิว และสีสันถูกประเมินผลการทดลองพบว่า ถั่วเหลือง แป้ง ประสานในเลเยอร์เค้กขนาดอนุภาคของแป้งลดลง ความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นและยังเพิ่มแป้งความหนืด อย่างไรก็ตาม แป้งเตรียมขั้นกลางขนาดอนุภาคแป้งทำให้ความหนืดต่ำขณะที่สัดส่วนหยาบแสดงความหนืดสูงสุด ในเค้กฟองน้ำ , รวมตัวกันแป้งถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น ความหนาแน่น ปะทะ ที่ 30 เปอร์เซ็นต์ส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่มีความหนาแน่นต่ำ แป้งความหนืดเป็นเพียงผลกระทบในกรณีของ 30 % แป้งถั่วเหลืองทดแทน , ถูกลดลงด้วยการใช้เศษส่วนได้ การเพิ่มคุณค่าของเลเยอร์เค้กไม่มีผลต่อปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของพวกเขา แต่เป็นรูปร่างแบนได้ . บริษัทแป้งถั่วเหลืองลดลง ความแข็งของชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้ามการประสานการ สปันจ์เค้กเฉพาะปริมาณที่เพิ่มค่าขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น บริษัทแป้งถั่วเหลืองป้องกันเค้กจากสเตลิ่งระหว่างการเก็บรักษา