Rheological properties of MPThe she

Rheological properties of MP
The shear stress of MTG-mediated fish MP paste in combination
with SP was observed as shear thinning behavior (Fig. 1). The yield
stress values were found at about 50 Pa, regardless of the NaCl
concentrations. The shear stress values of samples prepared at 1.8
and 2.6 g/100 g NaCl were similar. This suggested that a reduction
of NaCl level from 2.6 to 1.8 g/100 g did not affect the shear stress of
fish MP paste. At 1.8 g/100 g NaCl level, the maximum shear stress
value of samples decreased with increasing SP concentrations
(Fig. 1A). A reduction of shear stress upon adding SP was clearly
observed at 2.6 g/100 g NaCl (Fig. 1B). Kim et al. (2005) also reported
that the storage modulus of surimi paste mixed with rockfish
SP was lower than without SP at approximately 10
C. It has
been reported that the molecular interactions of hydrated proteins
mainly contributed to an increased viscosity of concentrated protein
suspension (Bonisch, Huss,Weitl, & Kulozik, 2007). Our results
also suggested that adding of SP into MP resulted in the formation
of more compact protein complexes, which might not be easily
destructed by shearing force. Therefore, a reduction of shear stress
upon adding SP was observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological ของ MPความเครียดเฉือนปลา MTG mediated MP วางในชุดมี SP ที่สังเกตเป็นแรงเฉือนทำให้ผอมบางลักษณะ (Fig. 1) จากผลตอบแทนพบค่าความเครียดที่เกี่ยวกับ 50 Pa ว่า NaClความเข้มข้น ค่าความเครียดเฉือนอย่างที่เตรียมไว้ที่ 1.8และ 2.6 g/100 g NaCl มีความคล้ายคลึงกัน นี้แนะนำที่ลดของ NaCl ระดับตั้งแต่ 2.6 ถึง 1.8 g/100 g ไม่มีผลต่อความเครียดเฉือนของปลาวาง MP ที่ 1.8 g/100 g NaCl ระดับ ความเครียดแรงเฉือนสูงสุดค่าของตัวอย่างลดลง โดยเพิ่มความเข้มข้นของ SP(Fig. 1A) ลดความเครียดเฉือนตามเพิ่ม SP ได้อย่างชัดเจนสังเกตที่ 2.6 g/100 g NaCl (Fig. 1B) คิม et al. (2005) ได้รายงานว่า โมดูลัสเก็บของวางแช่ผสมกับผาSP ก็ต่ำกว่าไม่ มี SP ประมาณ 10 ซี มีรายงานว่า การโต้ตอบที่โมเลกุลของ hydrated โปรตีนส่วนความหนืดที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนเข้มข้นส่วนใหญ่ระงับ (Bonisch, Huss, Weitl, & Kulozik, 2007) ผลของเรายัง แนะนำที่เพิ่ม SP เป็น MP ทำให้เกิดการก่อตัวของกระชับโปรตีนคอมเพล็กซ์ ซึ่งอาจไม่ได้destructed โดยตัดกำลัง ดังนั้น ลดความเครียดเฉือนเมื่อเพิ่ม SP ได้สังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมบัติการไหลของ MP
ขจัดความเครียดของปลา MTG-MP พึ่งวางในการรวมกัน
กับ SP ก็สังเกตเห็นพฤติกรรมบางเฉือน (รูปที่ 1). อัตราผลตอบแทนจาก
ค่าความเครียดถูกพบในป่าประมาณ 50 โดยไม่คำนึงถึงโซเดียมคลอไรด์
ความเข้มข้น ค่าความเครียดเฉือนของตัวอย่างที่เตรียมไว้ที่ 1.8
และ 2.6 กรัม / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์มีความคล้ายคลึงกัน นี้แสดงให้เห็นว่าการลดลง
ของระดับโซเดียมคลอไรด์ 2.6-1.8 กรัม / 100 กรัมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความเครียดเฉือนของ
ปลาวาง MP ที่ 1.8 กรัม / 100 กรัมระดับโซเดียมคลอไรด์, ความเครียดเฉือนสูงสุด
มูลค่าของกลุ่มตัวอย่างลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SP
(รูป. 1A) การลดลงของแรงเฉือนที่เพิ่ม SP เห็นได้ชัดว่า
ข้อสังเกตที่ 2.6 g / 100 กรัมโซเดียมคลอไรด์ (รูป. 1B) คิมและคณะ (2005) นอกจากนี้ยังมีรายงาน
ว่าโมดูลัสเก็บของวางซูริมิผสมกับกระแด่ว
SP ต่ำกว่าโดยไม่ต้อง SP ที่ประมาณ 10 องศาเซลเซียส มันได้
รับรายงานว่าโมเลกุลของโปรตีนไฮเดรท
ส่วนใหญ่มีส่วนทำให้ความหนืดที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนเข้มข้น
ระงับ (Bonisch, Huss, Weitl และ Kulozik 2007) ผลของเรา
นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มของ MP SP เป็นผลในการก่อตัว
ของโปรตีนคอมเพล็กซ์ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นซึ่งอาจจะไม่ได้อย่างง่ายดาย
destructed โดยแรงตัด ดังนั้นการลดลงของแรงเฉือน
ที่เพิ่ม SP เป็นที่สังเกต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติการไหลของ MP
ความเค้นเฉือนของ MTG โดยปลาวางในการรวมกันกับ SP MP
) เป็นกรรไกรผอมบางพฤติกรรม ( รูปที่ 1 ) ผลผลิต
ความเครียดค่าอยู่ที่ประมาณ 50 PA , โดยไม่คำนึงถึงขนาด
เข้มข้น ค่าความเครียดเฉือนของตัวอย่างที่เตรียมไว้ที่ 1.8
และ 2.6 กรัม / 100 กรัม เกลือมีลักษณะคล้ายคลึงกัน นี้แสดงให้เห็นว่าการลดระดับความเค็มจาก 2.6
1 .8 กรัม / 100 กรัม ไม่มีผลต่อความเค้นเฉือนของ MP
ปลาวาง ที่ระดับ 1.8 กรัม / 100 กรัมเกลือ , ค่าความเค้นเฉือนสูงสุด
ตัวอย่างลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ SP
( รูปที่ 1A ) การลดลงของความเค้นเฉือนเมื่อเพิ่ม SP ให้
สังเกตที่ 2.6 กรัม / 100 กรัม เกลือ ( รูปที่ 1A ) Kim et al . ( 2005 ) รายงานว่า การจัดเก็บค่าโมดูลัสของซูริมิ

วางผสมกับกานติSP น้อยกว่าไม่มี SP ที่ประมาณ 10
C มันมี
ถูกรายงานว่าปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของโปรตีนเป็นหลัก ส่วนการเพิ่มค่าความหนืดมากขึ้น

( bonisch โปรตีนเข้มข้น ช่วงล่าง weitl ฮัสส์ , , , & kulozik , 2007 ) ผลของเรา
ยังแนะนำว่าเพิ่ม SP ใน MP ทำให้ก่อตัว
ของเชิงซ้อนโปรตีนขนาดกะทัดรัดมากขึ้นซึ่งอาจจะได้อย่างง่ายดาย
destructed โดยการบังคับ ดังนั้น การลดลงของความเค้นเฉือน
เมื่อเพิ่ม SP ได้สังเกต