2. Harvesting Fruits harvested t

2. Harvesting

Fruits harvested too early may lack flavour and may not ripen properly, while produce harvested too late may be fibrous or have very limited market life. Similarly, vegetables are harvested over a wide range of physiological stages, depending upon which part of the plant is used as food. For example, small or immature vegetables possess better texture and quality than mature or over-mature vegetables. Therefore harvesting of fruits and vegetables at proper stage of maturity is of paramount importance for attaining desirable quality. The level of maturity actually helps in selection of storage methods, estimation of shelf life, selection of processing operations for value addition etc. The maturity has been divided into two categories i.e. physiological maturity and horticultural maturity.

• Physiological maturity: It is the stage when a fruit is capable of further development or ripening when it is harvested i.e. ready for eating or processing.

• Horticultural maturity: It refers to the stage of development when plant and plant part possesses the pre-requisites for use by consumers for a particular purpose i.e. ready for harvest.

Importance of maturity indices:
• Ensure sensory quality (flavour, colour, aroma, texture) and nutritional quality.
• Ensure an adequate postharvest shelf life.
• Facilitate scheduling of harvest and packing operations.
• Facilitate marketing over the phone or through internet.

Definitions related to maturity and ripening:
i) Mature: It is derived from Latin word ‘Maturus’ which means ripen. It is that stage of fruit development, which ensures attainment of maximum edible quality at the completion of ripening process.
ii) Maturation: It is the developmental process by which the fruit attains maturity. It is the transient phase of development from near completion of physical growth to attainment of physiological maturity. There are different stages of maturation e.g. immature, mature, optimally mature, over mature. iii) Ripe: It is derived from Saxon word ‘Ripi’, which means gather or reap. This is the condition of maximum edible quality attained by the fruit following harvest. Only fruit which becomes mature before harvest can become ripe. iv) Ripening: Ripening involves a series of changes occurring during early stages of senescence of fruits in which structure and composition of unripe fruit is so altered that it becomes acceptable to eat. Ripening is a complex physiological process resulting in softening, colouring, sweetening and increase in aroma compounds so that ripening fruits are ready to eat or process. The associated physiological or biochemical changes are increased rate of respiration and ethylene production, loss of chlorophyll and continued expansion of cells and conversion of complex metabolities into simple molecules.
v) Senescence: Senescence can be defined as the final phase in the ontogeny of the plant organ during which a series of essentially irreversible events occur which ultimately leads to cellular breakdown and death.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. เก็บเกี่ยว ผลไม้เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปอาจขาดรสชาติ และอาจไม่สุกอย่างถูกต้อง ในขณะที่ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวล่าช้าเกินไปอาจเป็นเส้นใย หรือมีตลาดจำกัดชีวิต ในทำนองเดียวกัน มีการเก็บเกี่ยวผักผ่านขั้นตอนทางสรีรวิทยา ขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชใช้เป็นอาหารได้หลากหลายชนิด ตัว ขนาดเล็ก หรืออ่อนผักมีคุณภาพมากกว่าผู้ใหญ่ หรือผู้ใหญ่มากกว่าผักและเนื้อดี ดังนั้น การเก็บเกี่ยวของผักและผลไม้ในระยะที่เหมาะสมของอายุมีความสำคัญยิ่งสำหรับการบรรลุคุณภาพที่พึงประสงค์ ระดับของอายุจริงช่วยในการเลือกวิธีการจัดเก็บ การประเมินอายุการเก็บรักษา เลือกการประมวลผลการดำเนินงานสำหรับมูลค่าเพิ่มฯลฯ ครบกำหนดได้ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทได้แก่วุฒิภาวะและอายุพืชสวน •อายุทางสรีรวิทยา: เป็นขั้นตอนเมื่อผลไม้มีความสามารถในการพัฒนาหรือการสุกเมื่อจะเก็บเกี่ยวพร้อมเช่นการกินหรือการประมวลผล •อายุพืชสวน: มันหมายถึงขั้นตอนของการพัฒนาเมื่อพืช และส่วนพืชมีวิชาบังคับก่อนสำหรับใช้โดยผู้บริโภคเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเช่นพร้อมเก็บเกี่ยว ความสำคัญของดัชนีครบ: •ตรวจสอบคุณภาพทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัส (กลิ่น สี กลิ่น เนื้อ) •ให้มีอายุการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวเพียงพอ •อำนวยความสะดวกในการจัดกำหนดการของการเก็บเกี่ยว และผลิตบรรจุภัณฑ์ สิ่งอำนวยความสะดวกในการตลาด ทางโทรศัพท์ หรือผ่าน ทางอินเทอร์เน็ต ข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับวุฒิภาวะและสุก: i) ผู้ใหญ่: มันมาจากคำละติน 'Maturus' ซึ่งหมายความว่า ทำให้สุก มันเป็นขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ ที่บรรลุคุณภาพสูงสุดกินเมื่อเสร็จกระบวนการสุก ii) เจริญเติบโต: เป็นกระบวนการพัฒนาซึ่งผลไม้รบครบ มันเป็นระยะชั่วคราวพัฒนาจากใกล้เสร็จสิ้นการเติบโตทางกายภาพการสำเร็จของวุฒิภาวะทางสรีรวิทยา มีระยะต่าง ๆ ของการเจริญเติบโตเช่นอ่อน เหมาะสม เป็นผู้ใหญ่ เป็นผู้ใหญ่มากกว่าผู้ใหญ่ iii) สุก: มันมาจากคำภาษาแซกซอนล่าง 'Ripi' ซึ่งหมายถึงการรวบรวม หรือเรียบ นี่คือเงื่อนไขของกินคุณภาพสูงสุดที่ผู้ต่อเก็บเกี่ยวผลไม้ ผลไม้เท่านั้นซึ่งกลายเป็นผู้ใหญ่ก่อนการเก็บเกี่ยวสามารถเป็น iv) สุก: Ripening เกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระยะแรก ๆ ของ senescence ผลไม้ในโครงสร้างและองค์ประกอบของผลไม้สุกที่มีดังนั้นการเปลี่ยนแปลงว่า จะยอมรับได้กิน สุกเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาซับซ้อนใน sweetening นุ่มนวล สี และเพิ่มสารหอมเพื่อให้ผลไม้สุกพร้อมที่จะรับประทาน หรือการ การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา หรือทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องจะเพิ่มอัตราการหายใจและเอทิลีนผลิต สูญเสียคลอโรฟิลล์และขยายตัวอย่างต่อเนื่องของเซลล์และแปลง metabolities ซับซ้อนเป็นโมเลกุลอย่างง่าย v) senescence: Senescence สามารถกำหนดขั้นตอนสุดท้ายใน ontogeny ของอวัยวะพืชซึ่งชุดของหลักกลับเหตุการณ์เกิดขึ้นซึ่งในที่สุดนำไปสู่การแบ่งเซลล์และความตายได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. การเก็บเกี่ยวผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเร็วเกินไปอาจจะขาดรสชาติและอาจจะไม่ได้ทำให้สุกอย่างถูกต้องในขณะที่การผลิตการเก็บเกี่ยวสายเกินไปอาจจะเป็นเส้น ๆ หรือมีชีวิตในตลาดที่ จำกัด มาก ในทำนองเดียวกันผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงที่กว้างของขั้นตอนทางสรีรวิทยาขึ้นอยู่กับส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร ยกตัวอย่างเช่นผักขนาดเล็กหรือที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีเนื้อสัมผัสที่ดีและมีคุณภาพกว่าผักผู้ใหญ่หรือผู้ใหญ่ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวของผักและผลไม้ในขั้นตอนที่เหมาะสมของการกำหนดมีความสำคัญยิ่งสำหรับการบรรลุที่มีคุณภาพเป็นที่น่าพอใจ ระดับของการกำหนดจริงจะช่วยในการเลือกวิธีการจัดเก็บข้อมูลการประมาณอายุการเก็บรักษา, การเลือกของการดำเนินการประมวลผลสำหรับการเพิ่มมูลค่า ฯลฯ ครบกําหนดได้ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทคือสุกแก่ทางสรีรวิทยาและวุฒิภาวะพืชสวน. •สุกแก่ทางสรีรวิทยา: มันเป็นขั้นตอนเมื่อ ผลไม้มีความสามารถในการพัฒนาต่อไปหรือสุกเมื่อมันจะมีการเก็บเกี่ยวเช่นความพร้อมสำหรับการรับประทานอาหารหรือการประมวลผล. •ครบกําหนดการปลูกพืชสวน: มันหมายถึงขั้นตอนของการพัฒนาเมื่อพืชและเป็นส่วนหนึ่งของพืชครอบครอง requisites ก่อนสำหรับการใช้งานของผู้บริโภคสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะเช่น . พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวความสำคัญของดัชนีครบกําหนด: . •ตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส (สีกลิ่นรสกลิ่นเนื้อ) และคุณภาพทางโภชนาการ. •ตรวจสอบชีวิตหลังการเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาอย่างเพียงพอ. •อำนวยความสะดวกในการจัดตารางเวลาของการเก็บเกี่ยวและการบรรจุการดำเนินงาน•อำนวยความสะดวกในการตลาดทางโทรศัพท์หรือ ผ่านทางอินเทอร์เน็ต. คำนิยามที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดและสุก: i) ผู้ใหญ่: มันมาจากภาษาละตินคำว่า 'Maturus' ซึ่งหมายถึงการทำให้สุก มันเป็นขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ซึ่งทำให้มั่นใจความสำเร็จของคุณภาพที่กินได้สูงสุดที่เสร็จสิ้นกระบวนการสุก. ii) การเจริญเติบโต: มันเป็นกระบวนการพัฒนาโดยที่ผลไม้บรรลุครบกําหนด มันเป็นขั้นตอนของการพัฒนาชั่วคราวจากการใกล้เสร็จของการเจริญเติบโตทางกายภาพเพื่อความสำเร็จของสุกแก่ทางสรีรวิทยา มีขั้นตอนที่แตกต่างกันของการเจริญเติบโตเช่นที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีผู้ใหญ่ผู้ใหญ่ได้อย่างดีที่สุดมากกว่าผู้ใหญ่ iii) สุก: มันมาจากแซกซอนคำว่า 'RIPI' ซึ่งหมายถึงการรวบรวมหรือเก็บเกี่ยว นี่คือสภาพของที่มีคุณภาพสูงสุดที่กินได้บรรลุโดยเก็บเกี่ยวผลไม้ดังต่อไปนี้ ผลไม้เท่านั้นซึ่งจะกลายเป็นผู้ใหญ่ก่อนการเก็บเกี่ยวจะกลายเป็นสุก IV) สุก: สุกเกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนแรกของการเสื่อมสภาพของผลไม้ซึ่งในโครงสร้างและองค์ประกอบของผลไม้สุกมีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้เป็นที่ยอมรับในการกิน สุกเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาที่ซับซ้อนมีผลในการชะลอสีหวานและเพิ่มขึ้นในสารให้ความหอมเพื่อให้ผลไม้สุกพร้อมที่จะกินหรือกระบวนการ ทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องหรือการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่จะเพิ่มอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีน, การสูญเสียของคลอโรฟิลและยังคงขยายตัวของเซลล์และการเปลี่ยนแปลงของ metabolities ซับซ้อนในโมเลกุล Simple. V) ชราภาพ: ชราภาพสามารถกำหนดเป็นขั้นตอนสุดท้ายใน ontogeny ของพืช อวัยวะในระหว่างที่ชุดของเหตุการณ์กลับไม่ได้เกิดขึ้นเป็นหลักซึ่งในที่สุดจะนำไปสู่การล่มสลายของเซลล์และการตาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . การเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ปลูกด้วยต้นอาจจะขาดรสชาติและไม่อาจสุกอย่างถูกต้อง ในขณะที่ผลิตเก็บเกี่ยวช้า อาจเป็นเส้นใยหรือมีชีวิตตลาดที่ จำกัด มาก ในทำนองเดียวกัน ผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงกว้างของระยะทางสรีรวิทยาซึ่งขึ้นอยู่กับส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร ตัวอย่างเช่นขนาดเล็กหรืออ่อนผักมีพื้นผิวที่ดีและคุณภาพมากกว่าผู้ใหญ่ หรือผู้ใหญ่มากกว่าผัก ดังนั้น การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ในขั้นตอนที่เหมาะสมของวุฒิภาวะมีความสำคัญยิ่งเพื่อบรรลุคุณภาพที่พึงประสงค์ ระดับวุฒิภาวะจริงช่วยในการเลือกวิธีที่กระเป๋า การประเมินอายุการเก็บของ การเลือกกระบวนการผลิตเพื่อเพิ่มมูลค่า เป็นต้น วุฒิภาวะ แบ่งออกได้เป็นสองประเภทได้แก่ ด้านวุฒิภาวะ และวุฒิภาวะทางพืชสวน- สรีรวิทยาสำหรับเป็นเวที เมื่อผลไม้ที่สามารถพัฒนาต่อไปหรือเมื่อมันเป็นสุกพร้อมเก็บเกี่ยว เช่น การกิน หรือการประมวลผล- พืชสวนสำหรับมันหมายถึงขั้นตอนของการพัฒนาเมื่อพืชและส่วนพืชครบถ้วนก่อน requisites สำหรับใช้โดยผู้บริโภคเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเช่นพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับความสำคัญของดัชนี- ตรวจสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส ( เนื้อ กลิ่น สี กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ .- ให้มีการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว .- อำนวยความสะดวกในการตั้งเวลาของการเก็บเกี่ยวและการบรรจุงาน- อำนวยความสะดวกในการตลาดผ่านทางโทรศัพท์หรือผ่านทางอินเทอร์เน็ตคำนิยามที่เกี่ยวข้องกับแก่และสุก :ฉัน ) เป็นผู้ใหญ่ : มันมาจากคำภาษาละติน maturus ' ' ซึ่งแปลว่าสุก มันเป็นขั้นตอนของการพัฒนาของผล ซึ่งรับผิดชอบคุณภาพสูงสุดเมื่อสุกกินได้ กระบวนการ2 ) อายุ : มันเป็นพัฒนาการที่ผลไม้ที่บรรลุวุฒิภาวะ มันเป็นชั่วคราวระยะพัฒนาใกล้เสร็จสมบูรณ์ของการเจริญเติบโตทางกายภาพเพื่อความสำเร็จของการสุกแก่ทางสรีรวิทยา มีขั้นตอนต่างๆของการเจริญเติบโต เช่น เด็ก , ผู้ใหญ่ , ผู้ใหญ่ได้ดีกว่าผู้ใหญ่ 3 ) สุก มันมาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ ripi ' ' ซึ่งหมายถึงรวบรวมหรือเกี่ยว นี้คือสภาพของที่มีคุณภาพสูงสุดได้จากผลไม้กินได้ตามเก็บเกี่ยว เท่านั้นซึ่งจะกลายเป็นผู้ใหญ่ ก่อนการเก็บเกี่ยวผลไม้จะสุก 4 ) เมื่อ : สุกเกี่ยวข้องกับชุดของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงระยะแรกของการเสื่อมสภาพของผลไม้ซึ่งโครงสร้างและส่วนประกอบของผลไม้สุก ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงที่จะยอมรับที่จะกิน สุกมีความซับซ้อนทางสรีรวิทยาในกระบวนการที่เป็นผลอ่อน เคลือบสี เพิ่มสารน้ำตาลเทียมในกลิ่นที่ผลไม้สุกพร้อมที่จะกินหรือกระบวนการ การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องหรือมีอัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนเพิ่มขึ้นของการสูญเสียคลอโรฟิลล์ และการขยายตัวอย่างต่อเนื่องของเซลล์และการแปลง metabolities เป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนง่ายโดย : V ) โดยสามารถกำหนดเป็นขั้นตอนสุดท้ายในพัฒนาการของพืชอวัยวะในระหว่างที่ชุดของเหตุการณ์ที่ได้เกิดขึ้นซึ่งในที่สุดนำไปสู่หลักแบ่งเซลล์และความตาย