In the case of meat and meat produc

In the case of meat and meat products, the a* value is one of the most
important parameters to be evaluated. The higher the a* value, the
higher the red color observed, which is an important attribute from
the consumer's point of view. In the current study, samples treated
with LSLA solutions showed a* values significantly (p b 0.05) lower
than for other samples. The a* value for meat before treatment was
15.46 ± 3.97, which is higher than the values of the samples after marinating
and HPP. The use of marinade solutions and pressure caused
changes in the original red color of the meat (Table 3). Comparing the
samples after marinating, samples treated with LSLA solutions had
lower values of a* (p b 0.05). This result was not expected, since less salt and acid concentrations should cause less adverse effects on the
myoglobin, thus, it was expected that the HSHA treatment exhibited
the lowest value of a *. Regarding to HPP, Cava et al. (2009) noted that
discoloration caused by pressure processing appears as a result of oxidation
of ferrous myoglobin to ferric myoglobin with a decrease of a*
values. Oxidation also causes an increase in the proportion of
metmyoglobin (brown color) at the expense of oxymyoglobin (red
color). However, no difference (p N 0.05) was found in a* values
among samples subjected to different pressures (control, 300, 450 and
600 MPa) in this present study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในกรณีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ * ค่าเป็นหนึ่งในสุดพารามิเตอร์ที่สำคัญที่จะประเมิน ยิ่งการ * ค่า การซึ่งสูงกว่าสีแดงสังเกต เป็นแอตทริบิวต์ที่สำคัญจากจุดของมุมมองของผู้บริโภค ในการศึกษาปัจจุบัน ตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยโซลูชั่น LSLA ที่แสดงให้เห็นว่าเป็น * ค่านัยสำคัญ (p b 0.05) ต่ำกว่าตัวอย่างอื่น ๆ เป็น * ค่าเนื้อก่อนรักษา15.46 ± 3.97 ซึ่งสูงกว่าค่าของตัวอย่างหลังการหมักและ HPP การใช้โซลูชั่นดองและแรงดันที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในสีเดิมของเนื้อ (ตาราง 3) เปรียบเทียบการตัวอย่างหลังการหมัก มีตัวอย่างรักษา ด้วย LSLA โซลูชั่นลดค่าของตัว * (p b 0.05) ผลลัพธ์นี้ไม่คาดว่า เนื่องน้อยเกลือ และกรดความเข้มข้นควรทำให้เกิดผลกระทบน้อยจากการmyoglobin ดังนั้น มันเป็นที่คาดว่า การรักษา HSHA จัดแสดงค่าต่ำสุดของการ * เกี่ยวกับการ HPP, Cava et al. (2009) สังเกตที่เปลี่ยนสีที่เกิดจากการประมวลผลของแรงดันที่ปรากฏเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin เหล็กกับ myoglobin แหล่งกับการลดลงของการ *ค่า ออกซิเดชันยังทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นในสัดส่วนของmetmyoglobin (สีน้ำตาล) ค่าใช้จ่ายของ oxymyoglobin (สีแดงสี) อย่างไรก็ตาม ไม่แตกต่างกัน (p N 0.05) พบในการ * ค่าในตัวอย่างที่อยู่ภายใต้การกดดันที่แตกต่างกัน (ควบคุม 300, 450 และ600 MPa) ในการศึกษาปัจจุบันนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่า * เป็นมากที่สุดแห่งหนึ่ง
ตัวแปรสำคัญที่จะได้รับการประเมิน สูงกว่าค่า * ที่
สูงขึ้นสีแดงสังเกตซึ่งเป็นคุณลักษณะที่สำคัญจาก
จุดของผู้บริโภคในมุมมองของ ในการศึกษาในปัจจุบันตัวอย่างได้รับการรักษา
ด้วยโซลูชั่น LSLA แสดงให้เห็นว่าค่า * อย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) ต่ำ
กว่าสำหรับตัวอย่างอื่น ๆ ค่า A * สำหรับเนื้อก่อนการรักษาเป็น
15.46 ± 3.97 ซึ่งสูงกว่าค่าของกลุ่มตัวอย่างหลังจากหมัก
และ HPP การใช้งานของโซลูชั่นการดองและความดันที่เกิดจาก
การเปลี่ยนแปลงในสีแดงเดิมของเนื้อ (ตารางที่ 3) เปรียบเทียบ
ตัวอย่างหลังจากหมักตัวอย่างได้รับการรักษาด้วยโซลูชั่น LSLA มี
ค่าที่ต่ำกว่าของ A * (Pb 0.05) นี่คือผลที่ไม่ได้คาดหวังตั้งแต่น้อยเกลือและกรดความเข้มข้นควรทำให้เกิดผลข้างเคียงน้อยลงใน
myoglobin, ดังนั้นจึงเป็นที่คาดว่าการรักษา HSHA แสดง
ค่าต่ำสุดของ * เกี่ยวกับ HPP, et al, Cava (2009) ตั้งข้อสังเกตว่า
การเปลี่ยนสีที่เกิดจากการประมวลผลความดันปรากฏขึ้นเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชัน
ของ myoglobin เหล็กเพื่อ myoglobin เฟอริกกับการลดลงของ * a
ค่า ออกซิเดชันยังทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของ
metmyoglobin (สีน้ำตาล) ค่าใช้จ่ายของ oxymyoglobin นี้ (สีแดง
สี) แต่ไม่แตกต่างกัน (P N 0.05) พบว่าในค่า *
หมู่ตัวอย่างภายใต้แรงกดดันที่แตกต่างกัน (การควบคุม 300, 450 และ
600 MPa) ในการศึกษานี้