Date palm (Phoenix dactylifera L.)

Date palm (Phoenix dactylifera L.) is one of the major fruit
trees in Egypt. It has been used as food for 6000 years.
(Al-Shahib and Marshall, 2003). The importance of the date
in human nutrition comes from its rich composition of carbohydrates
(70–80%), salts and minerals, dietary fiber, vitamins,
fatty acids, amino acids and protein. (El-Beltagy et al., 2009;
Al-Shahib and Marshall, 2003). Research proves that when
dates are eaten alone or as mixed meals with yoghurts they
have low glycemic indexes (Gad et al., 2010). Epidemiological
studies have consistently shown that high date fruit consumption is associated with a reduced risk of several chronic
diseases such as coronary heart disease, cardiovascular disease,
cancer, aging, atherosclerosis, neurodegenerative disease,
tumor, and mutagens (Al-Farsi et al 2007; El-Beltagy et al
2009; Gad et al 2010). Extracts of the dates provided to the
women after childbirth stimulate their immune system (Gad
et al., 2010). On the other hand, a polysaccharide isolated from
dates presented an antitumor activity (Ishurd and Kennedy,
2005). Egypt lies among the first largest producers of Arab
countries (1,151,000 tons) means 17% of world production
(FAO, 2004). Industrially, it is utilized to produce several
products such as syrup, jam, jelly, chutney, candy and date
bars, Yousif and Alghamdi (1998) and Ramadan (1998). Date
syrup (dibs) is the most commonly derived date product. In
date syrup industry the fruits are mixed with water and heated,
when the sugars are extracted. This method destroys some
nutritive components and darkens the product’s color. Zabady
is pasteurized milk coagulated to a cluster-like consistency
with a mixed lactic acid culture containing Lactobacillus bulgaricus
and Streptococcus thermophilus. It is most often used
with fruit preserves or date palm syrup (dibs), in a variety of
food products, including their use as functional food and
ingredients in nutraceuticals. This is attributed to the fact that
these foods may provide an optimal mixture of phytochemicals
such as dietary fiber, phenolics, natural antioxidants and other
bioactive compounds (Al-Farsi et al., 2007; Mansouri et al.,
2005). In Several studies attempts have been made to improve
the health status by the incorporation of Lactobacillus acidophilus
or/and Bifidobacterium bifidum in the manufacture of yoghurt.
These bacteria may have several therapeutic functions,
including antimicrobial activity, its ability to assimilate cholesterol
and carcinogenic activity (Chou and Weimer, 1999). The
objective of this study was to compare existing differences in
compositional and functional characteristics of three different
methods to prepare the date syrup (dibs) of the Saidy date
variety and to investigate the influence of date syrup (dibs)
on chemical characteristics, microbiological tests, sensory evaluation
and acceptability of zabady and biogarde.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อินทผลัม (อินทผลัม L.) เป็นหนึ่งในผลไม้สำคัญต้นไม้ในอียิปต์ มีการใช้เป็นอาหาร 6000 ปี(อัล-Shahib กมาร์แชลล์ 2003) ความสำคัญของวันในโภชนาการมาจากองค์ประกอบของอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต(70-80%), เกลือและแร่ธาตุ ใยอาหาร วิตามินกรดไขมัน กรดอะมิโน และโปรตีน (El Beltagy et al., 2009Al-Shahib และมาร์แชลล์ 2003) วิจัยพิสูจน์ที่เมื่อวันจะกินคนเดียว หรือ เป็นอาหารผสมกับ yoghurts พวกเขามี glycemic ต่ำดัชนี (กาด et al., 2010) ความศึกษาอย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลไม้วันที่สูงสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของหลายโรคโรคเช่นโรค โรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็ง ริ้วรอย หลอดเลือด โรค neurodegenerativeเนื้องอก และ mutagens (อัลฟาร์ซี et al 2007 เอล-Beltagy et al2009 กาด et al 2010) แยกของที่ต้องการให้การผู้หญิงหลังคลอดบุตรช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขา (กาดร้อยเอ็ด al., 2010) บนมืออื่น ๆ polysaccharide โดดเดี่ยวที่ต้องนำเสนอกิจกรรม antitumor (Ishurd และเคนเนดี้2005) . อียิปต์อยู่ในหมู่ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดครั้งแรกของอาหรับประเทศ (1,151,000 ตัน) หมายถึง 17% ของโลกผลิต(FAO, 2004) Industrially มันถูกใช้ประโยชน์ในการผลิตหลายผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อม แยม เยลลี่ chutney ลูกอม และวันบาร์ Yousif และ Alghamdi (1998) และเดือนรอมฎอน (1998) วันน้ำเชื่อม (หมากเก็บ) เป็นผลิตภัณฑ์วันได้รับมากที่สุด ในวันอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ผสมกับน้ำ และความ ร้อนเมื่อน้ำตาลที่จะแยก วิธีนี้ทำลายบางส่วนส่วนวิจัย และมืดสีของผลิตภัณฑ์ Zabadycoagulated นมพาสเจอร์ไรส์เพื่อความสอดคล้องเช่นคลัสเตอร์หรือไม่มีวัฒนธรรมผสมกรดที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส bulgaricusและอุณหภูมิ thermophilus ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลไม้กวนหรืออินทผลัมน้ำเชื่อม (หมากเก็บ), หลากหลายผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งการใช้เป็นอาหารฟังก์ชัน และส่วนผสมใน nutraceuticals นี้คือบันทึกข้อเท็จจริงที่อาหารเหล่านี้อาจมีส่วนผสมเหมาะสมของ phytochemicalsเช่นกากใย phenolics สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ และอื่น ๆสารกรรมการก (อัลฟาร์ซีเอ็ด al., 2007 Mansouri et al.,2005) . ในการศึกษาหลาย ครั้งได้ทำการปรับปรุงสถานะสุขภาพ โดยประสาน acidophilus แลคโตบาซิลลัสหรือ / และ Bifidobacterium bifidum ในการผลิตโยเกิร์ตแบคทีเรียเหล่านี้อาจมีหลายฟังก์ชันรักษารวมทั้งกิจกรรมจุลินทรีย์ ความสามารถในการสะท้อนไขมันและกิจกรรม carcinogenic (โชวและ Weimer, 1999) ที่วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ เปรียบเทียบความแตกต่างที่มีอยู่ในลักษณะ compositional และการทำงานของสามแตกต่างกันวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมวัน (หมากเก็บ) ของวัน Saidyต่าง ๆ และ การตรวจสอบอิทธิพลของวันน้ำ(หมากเก็บ)ในลักษณะทางเคมี การทดสอบทางจุลชีววิทยา การประเมินทางประสาทสัมผัสand acceptability of zabady and biogarde.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วันที่ปาล์ม (Phoenix dactylifera ลิตร) เป็นหนึ่งในผลไม้ที่สำคัญ
ต้นไม้ในอียิปต์ มันได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับปี 6000.
(Al-Shahib และมาร์แชล, 2003) ความสำคัญของวัน
ในโภชนาการของมนุษย์มาจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
(70-80%), เกลือและแร่ธาตุใยอาหาร, วิตามิน,
กรดไขมันกรดอะมิโนและโปรตีน (El-Beltagy et al, 2009;.
อัล Shahib และมาร์แชล, 2003) วิจัยพิสูจน์ให้เห็นว่าเมื่อ
วันที่จะกินคนเดียวหรือเป็นอาหารที่ผสมกับโยเกิร์ตที่พวกเขา
มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (กาด et al., 2010) ระบาดวิทยา
การศึกษาได้แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่าการบริโภคผลไม้วันสูงที่เกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลาย
โรคเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจ,
โรคมะเร็ง, ริ้วรอย, หลอดเลือด, โรคเกี่ยวกับระบบประสาท,
มะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ (อัลฟาร์ซี et al, 2007; El-Beltagy et al,
2009; กาด et al, 2010) สารสกัดจากวันที่ให้กับ
สตรีหลังการคลอดบุตรช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขา (กาด
et al., 2010) ในทางตรงกันข้าม, polysaccharide ที่แยกได้จาก
วันที่นำเสนอกิจกรรมต้าน (Ishurd และเคนเนดี,
2005) อียิปต์อยู่ในหมู่ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดครั้งแรกของอาหรับ
ประเทศ (1,151,000 ตัน) หมายถึง 17% ของการผลิตทั่วโลก
(FAO, 2004) อุตสาหกรรมมันถูกนำมาใช้ในการผลิตหลาย
ผลิตภัณฑ์เช่นน้ำเชื่อมแยมเยลลี่ชายขนมและวันที่
บาร์ Yousif และ Alghamdi (1998) และเดือนรอมฎอน (1998) วันที่
น้ำเชื่อม (หมากเก็บ) เป็นส่วนใหญ่ที่ได้รับสินค้าทั่วไปวัน ใน
วันที่อุตสาหกรรมน้ำเชื่อมผลไม้ผสมกับน้ำและความร้อน
เมื่อน้ำตาลที่สกัด วิธีการนี้จะทำลายบาง
ส่วนประกอบทางโภชนาการและมืดสีของผลิตภัณฑ์ Zabady
นมพาสเจอร์ไรส์จับตัวไปสอดคล้องคลัสเตอร์เช่น
กับวัฒนธรรมกรดแลคติกผสมที่มีแลคโตบาซิลลัส bulgaricus
และ Streptococcus thermophilus มันเป็นส่วนใหญ่มักจะใช้
กับแยมผลไม้หรือวันน้ำเชื่อมปาล์ม (หมากเก็บ) ในความหลากหลายของ
ผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงการใช้ของพวกเขาเป็นอาหารทำงานและ
ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งมีสาเหตุมาจากความจริงที่ว่า
อาหารเหล่านี้อาจให้ส่วนผสมที่เหมาะสมของสารอาหารจากพืช
เช่นใยอาหาร, ฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติและอื่น ๆ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (อัลฟาร์ซี, et al, 2007;.. Mansouri, et al,
2005) ในการศึกษาหลายความพยายามที่ได้รับการทำเพื่อปรับปรุง
สถานะสุขภาพโดยการรวมตัวกันของ Lactobacillus acidophilus
และ / หรือ Bifidobacterium bifidum ในการผลิตโยเกิร์ต.
แบคทีเรียเหล่านี้อาจจะมีฟังก์ชั่นการรักษาหลาย
รวมทั้งฤทธิ์ต้านจุลชีพ, ความสามารถในการดูดซึมคอเลสเตอรอล
และกิจกรรมการก่อมะเร็ง ( โจวและ Weimer, 1999)
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการเปรียบเทียบความแตกต่างที่มีอยู่ใน
ลักษณะ compositional และการทำงานที่แตกต่างกันของสาม
วิธีการที่จะเตรียมความพร้อมน้ำเชื่อมวันที่ (หมากเก็บ) ของวันที่ Saidy
หลากหลายและเพื่อศึกษาอิทธิพลของน้ำเชื่อมวัน (หมากเก็บ)
ลักษณะทางเคมีในการทดสอบทางจุลชีววิทยา การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
และการยอมรับของ zabady และ biogarde

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อินทผลัม ( ทัศนมิติ L . ) เป็นหลักผลไม้
ต้นไม้ในอียิปต์ มันถูกใช้เป็นอาหารสำหรับ 6 , 000 ปี
( อัล shahib มาร์แชล , 2003 ) ความสำคัญของวัน
ในโภชนาการมนุษย์ที่มาจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
( 70 - 80 % ) , เกลือ และแร่ธาตุ เส้นใยอาหาร วิตามิน
กรดไขมัน กรดอะมิโนและโปรตีน ( เอล beltagy et al . , 2009 ;
อัล shahib มาร์แชล , 2003 )การวิจัยพิสูจน์ให้เห็นว่าเมื่อ
วันที่กินคนเดียวหรือผสมกับโยเกิร์ตอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ ( พวกเขา
มีกาด et al . , 2010 ) ระบาดวิทยา
มีการศึกษาอย่างต่อเนื่องแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลไม้สูงอาจจะเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ
เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ , โรคหัวใจและหลอดเลือด
, มะเร็ง , อายุ , หลอดเลือด , Neurodegenerative โรค
เนื้องอกและ ต่าง ( Al Farsi et al , 2007 ; เอล beltagy et al
2009 ; กาด et al , 2010 ) สารสกัดจากวันที่ให้
ผู้หญิงหลังคลอดกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขา ( กาด
et al . , 2010 ) บนมืออื่น ๆที่แยกได้จากช่องที่เป็นโพลีแซคคาไรด์
นำเสนอกิจกรรมและเหมาะสม ishurd Kennedy
2005 ) อียิปต์อยู่ในหมู่ผู้แรกที่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของประเทศอาหรับ
( 1031 ,