There is a generalized lack of spec

There is a generalized lack of specific methods in the quality control of sensory characteristics of Protected Designation of Origin (PDO) and, in many cases, there is also a lack of sensory panels sufficiently trained and monitored. In this sense, reported experiences about how to develop procedures for sensory quality control of PDO products are very scarce.

The present work describes the modification of a former sensory quality control method applied to PDO Idiazabal cheese which was included in the scope of an accredited sensory laboratory. The former method was mainly oriented to the identification of defects in the product, whereas the new method, in addition to this, provides an exhaustive description of the non-defective sensory characteristics of each sample. In the new method, sensory characteristics (both positive and negative) are identified and classified for each of the parameters considered (shape, rind, paste color, eyes, odor, texture, flavor and persistence). Quantitative sensory references for the different sensory characteristics were developed.

Moreover, this work compares the results of applying both methods. Results confirmed that new method enables a more detailed description of PDO Idiazabal cheese. Also, the inclusion of the identification of positive characteristics led to a broader use of the scale, contributing to a better sensory quality differentiation among samples without defects, although increasing the score dispersion to a certain extent.

The experience described in the present work could be very useful for other laboratories and certification bodies that deal with sensory quality control of PDO products, particularly cheeses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวิธีการเฉพาะในการควบคุมคุณภาพของลักษณะทางประสาทสัมผัสของป้องกันตำแหน่งของจุดกำเนิด (PDO) ขาดเมจแบบทั่วไป และ ในหลายกรณี ไม่ขาดของแผ่นรับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมเพียงพอ และตรวจสอบ ในนี้รู้สึก ประสบการณ์รายงานเกี่ยวกับวิธีการพัฒนาขั้นตอนการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ PDO จะขาดแคลนมากงานนำเสนออธิบายถึงการปรับเปลี่ยนวิธีการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสอดีตกับชี PDO Idiazabal ซึ่งรวมอยู่ในขอบเขตของห้องปฏิบัติการการรับความรู้สึกที่ได้รับการรับรอง วิธีการเดิมส่วนใหญ่มุ่งเน้นที่การระบุความบกพร่องในผลิตภัณฑ์ ในขณะที่วิธีการใหม่ นอกจากนี้ มีคำอธิบายที่ครบถ้วนสมบูรณ์ไม่มีตำหนิลักษณะทางประสาทสัมผัสของแต่ละอย่าง ในวิธีการใหม่ ลักษณะทางประสาทสัมผัส (ทั้งบวก และลบ) จะระบุ และจัดประเภทสำหรับแต่ละพารามิเตอร์เป็น (รูปร่าง แคบ วางสี ตา กลิ่น เนื้อ รสชาติ และคงอยู่) อ้างอิงที่รับความรู้สึกเชิงปริมาณในลักษณะทางประสาทสัมผัสต่าง ๆ ได้รับการพัฒนานอกจากนี้ นี้เปรียบเทียบผลของการใช้ทั้งสองวิธี ผลยืนยันว่า วิธีใหม่ช่วยให้คำอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมของชี PDO Idiazabal ยัง การรวมของรหัสลักษณะบวกนำไปใช้กว้างของสเกล สนับสนุนที่ดีมีคุณภาพทางประสาทสัมผัสสร้างความแตกต่างระหว่างตัวอย่างไม่มีข้อบกพร่อง แม้ว่าจะเพิ่มคะแนนกระจายตัวขอบแบบบางเขตประสบการณ์ในการทำงานปัจจุบันอาจจะมีประโยชน์มากสำหรับห้องปฏิบัติการอื่น ๆ และรับรอง bodies ที่จัดการกับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ PDO เนยแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีการขาดทั่วไปของวิธีการเฉพาะในการควบคุมคุณภาพของลักษณะทางประสาทสัมผัสของการป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิดคือ (PDO) และในหลายกรณียังมีการขาดของแผงเซลล์ประสาทสัมผัสผ่านการฝึกอบรมอย่างเพียงพอและตรวจสอบ ในแง่นี้รายงานประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการพัฒนาวิธีการสำหรับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ PDO จะหายากมาก. การทำงานปัจจุบันอธิบายการเปลี่ยนแปลงของอดีตวิธีการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ใช้กับชีส PDO Idiazabal ซึ่งถูกรวมอยู่ในขอบเขตของการได้รับการรับรองทางประสาทสัมผัสที่ ห้องปฏิบัติการ วิธีอดีตที่มุ่งเน้นเป็นหลักในการระบุข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ในขณะที่วิธีการใหม่ในนอกจากนี้มีคำอธิบายที่ครบถ้วนสมบูรณ์ของลักษณะทางประสาทสัมผัสไม่เสียของแต่ละตัวอย่าง วิธีการใหม่ในลักษณะทางประสาทสัมผัส (ทั้งบวกและลบ) มีการระบุและจำแนกสำหรับแต่ละพารามิเตอร์การพิจารณา (รูปร่างเปลือกสีวางตากลิ่นเนื้อสัมผัสรสชาติและความเพียร) อ้างอิงทางประสาทสัมผัสเชิงปริมาณสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันได้รับการพัฒนา. นอกจากนี้งานนี้เปรียบเทียบผลของการใช้วิธีการทั้งสอง ผลยืนยันว่าวิธีการใหม่ที่จะช่วยให้รายละเอียดเพิ่มเติมของชีส PDO Idiazabal นอกจากนี้การรวมตัวของลักษณะในเชิงบวกจะนำไปสู่การใช้งานที่กว้างขึ้นของระดับที่เอื้อต่อการสร้างความแตกต่างที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าในกลุ่มตัวอย่างไม่พบความบกพร่องแม้ว่าการเพิ่มการกระจายคะแนนในระดับหนึ่ง. ประสบการณ์ที่อธิบายไว้ในการทำงานปัจจุบันที่อาจจะ มีประโยชน์มากสำหรับห้องปฏิบัติการอื่น ๆ และหน่วยรับรองที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ PDO ชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการขาดทั่วไปของวิธีการเฉพาะในการควบคุมคุณภาพของลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ป้องกันตำแหน่งของแหล่งกำเนิด ( PDO ) และในหลายกรณียังมีขาดแผงประสาทสัมผัสเพียงพอฝึกอบรมและตรวจสอบ ในความรู้สึกนี้ , รายงานประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการพัฒนาวิธีการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ PDO ขาดแคลนมาก

งานวิจัยนี้กล่าวถึงการปรับเปลี่ยนของเดิม วิธีการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ใช้ idiazabal ชีส PDO ซึ่งถูกรวมอยู่ในขอบเขตของห้องปฏิบัติการและรับรอง วิธีการเดิมคือ ส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การระบุข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ และวิธีการใหม่ๆ นอกจากนี้มีรายละเอียดครบถ้วนไม่บกพร่องทางประสาทสัมผัสของลักษณะของแต่ละตัวอย่าง ในการใช้ลักษณะทางประสาทสัมผัส ( ทั้งบวกและลบ ) จะถูกระบุและจัดสำหรับแต่ละพารามิเตอร์พิจารณา ( รูปร่าง , เปลือก , วางสี ตา กลิ่น เนื้อสัมผัส กลิ่นรสและความเพียร ) การอ้างอิงทางประสาทสัมผัสเชิงปริมาณและลักษณะต่าง ๆได้รับการพัฒนา

นอกจากนี้เปรียบเทียบผลของการใช้ทั้งสองวิธี ยืนยันว่าวิธีใหม่ช่วยให้รายละเอียดเพิ่มเติมของ PDO idiazabal ชีส นอกจากนี้ การกำหนดคุณลักษณะ บวก นำไปสู่การใช้กว้างของขนาด ให้เกิดความแตกต่างระหว่างประสาทสัมผัสดีกว่าคุณภาพอย่างไม่มีข้อบกพร่องแม้ว่าการเพิ่มคะแนนกระจายเพื่อบางขอบเขต .

ประสบการณ์อธิบายในงานปัจจุบันอาจจะมีประโยชน์มากสำหรับห้องปฏิบัติการอื่น ๆ และหน่วยงานที่จัดการกับการควบคุมคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะการรับรอง PDO ชีส .