In this study, the batter formulati

In this study, the batter formulation consisted of 60% wheat
flour, 20% cross-linked tapioca starch, 10% corn flour, 2% leavening,
3% spices, 2% milk powder, 2% sugar and 1% salt (by weight). For a
comparison, the control formulation without the addition of
cross-linked tapioca starch was prepared using 80% wheat flour,
while the other ingredients were kept at the same contents. The
batter with constant powder/water ratio of 1:1.3 was prepared by
thoroughly mixing all the dry ingredients with deionised (DI) water
using a magnetic stirrer (Corning stirrer, USA). The batter was subsequently
stirred for 20 min and kept in a refrigerator at 3 C for 1 h.
Two additional studies were performed using a highly crosslinked
tapioca starch-substituted batter. In one experiment, the
effect of water content used in the batter formulation was investigated
by using two more powder:water ratios of 1:1.1 and 1:1.5. In
the other study, the effect of modified starch content in the batter
formulation on the oil reduction and other qualities was examined
by substituting the modified starch for wheat flour at 5–40% (w/w)
using the powder:water ratio of 1:1.3.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แบ่งแป้งประกอบด้วยข้าวสาลี 60%
แป้ง แป้งมันสำปะหลัง cross-linked 20%, 10% แป้งข้าวโพด 2% leavening,
เกลือเครื่องเทศ 3%, 2% นมผง น้ำตาล 2% และ 1% (โดยน้ำหนัก) สำหรับการ
เปรียบเทียบ การกำหนดตัวควบคุม โดยการเพิ่ม
แป้งมันสำปะหลังเชื่อมโยงข้ามถูกเตรียมใช้ 80% สาลี,
ในขณะที่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ถูกเก็บไว้ในเนื้อหาเดียวกัน ใน
แป้งกับผงน้ำคงอัตราส่วนของ 1:1.3 ถูกจัดทำโดย
ต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด deionised (นอ) น้ำ
ใช้ช้อนคนแม่เหล็ก (คอร์นทำช้อนคน สหรัฐอเมริกา) แป้งที่ได้มา
กวนใน 20 นาที และเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 3 C สำหรับ 1 h.
สองการศึกษาเพิ่มเติมได้ดำเนินการโดยใช้ความสูง crosslinked
แป้งทดแทนแป้งมันสำปะหลัง ในการทดลองหนึ่ง การ
มีการตรวจสอบผลของปริมาณน้ำที่ใช้ในการแบ่งแป้ง
โดยสองอัตราส่วนผง: น้ำเพิ่มมากขึ้นของ 1:1.1 และ 1:1. 5 ใน
การศึกษา ลักษณะของแป้งที่ปรับเปลี่ยนเนื้อหาในแป้งที่
กำหนดลดน้ำมันและคุณภาพอื่น ๆ ตรวจสอบ
โดยแทนแป้งสาลี 5-40% (w/w) สำหรับปรับเปลี่ยน
ใช้อัตราส่วนผง: น้ำ 1:1. 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ ประกอบด้วย แป้งสาลี แป้งสูตร
60 % , 20 % cross-linked แป้งมัน แป้งข้าวโพด 10 % 2 % หัวเชื้อ
3 % , เครื่องเทศ , ผงนม 2% , น้ำตาลและเกลือ 2 % 1 % ( โดยน้ำหนัก ) สำหรับ
เปรียบเทียบ , การควบคุมการกำหนดโดยไม่ต้องนอกเหนือจาก
cross-linked แป้งเตรียมใช้แป้งสาลี 80 %
ในขณะที่ส่วนผสมอื่น ๆถูกเก็บไว้ในเนื้อหาเดียวกัน
ปะทะกับอัตราส่วนผง / น้ำคงที่ของ 1:1.3 เตรียมโดย
อย่างละเอียดผสมทั้งหมดส่วนผสมแห้งกับ deionised ( DI ) น้ำ
ใช้ stirrer แม่เหล็ก ( Corning stirrer , USA ) ปะทะต่อมา
คนเป็นเวลา 20 นาที และเก็บในตู้เย็นที่ 3  C 1 h .
2 เพิ่มเติม ศึกษาการใช้สูงน้ำหนัก
แป้งมันสำปะหลังทดแทนปะทะ ในหนึ่งการทดลอง
ผลของปริมาณน้ำที่ใช้ในการศึกษา โดยใช้แป้ง
2 : อัตราส่วนของน้ำและผง 1:1.1 : 1.5 . ใน
การศึกษาอื่น ๆ ผลของแป้งดัดแปลงเนื้อหาในแป้ง
สูตรเกี่ยวกับน้ำมันลดลง และคุณภาพอื่น ๆตรวจสอบ
โดยแทนแป้งแป้งสาลี 5 – 40 % ( w / w )
: อัตราส่วนของน้ำโดยใช้ผง 1:1.3 .