The antioxidant and antimicrobial p

The antioxidant and antimicrobial protection of diallyl sulfide (DAS), diallyl disulfide (DADS), s-ethyl cysteine (SEC), n-acetyl cysteine (NAC) in ground beef against discoloration, lipid oxidation and microbial contamination were studied.

The exogenous addition of these garlic-derived organosulfur compounds significantly delayed both oxymyoglobin and lipid oxidations (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการต้านจุลชีพของ diallyl ซัลไฟด์ (DAS), diallyl ซัลไฟด์ (พ่อ), cysteine เอทิล s (วินาที) n-acetyl cysteine (NAC) ในเนื้อดินเปลี่ยนสี ออกซิเดชันของไขมัน และปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ นอกจากนี้ภายนอกของสารเหล่านี้ organosulfur กระเทียมมาล่าช้า oxidations oxymyoglobin และไขมันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระจากสาร organosulfur เหล่านี้ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณ (P < 0.05), และแสดงให้เห็นว่าอนุมูลมากกว่าα-tocopherol (P < 0.05) การปรากฏตัวของ DAS และพ่อในเนื้อดินมาก aerobes รวมลดลง และยับยั้งการเจริญเติบโตของห้า inoculated เชื้อแบคทีเรียก่อโรค Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7, Listeria สมอง หมอเทศข้างลาย Staphyllococcus และ Campylobacter jejuni (P < 0.05) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำแอพลิเคชันของสารเหล่านี้ organosulfur ในเนื้อหรือระบบอื่น ๆ อาหารอาจเพิ่มสี ไขมัน และจุลินทรีย์ความปลอดภัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระและการป้องกันยาต้านจุลชีพของ diallyl ซัลไฟด์ (DAS), diallyl ซัลไฟด์ (DADS), S-เอทิล cysteine ​​( ก.ล.ต. ), N-acetyl cysteine ​​(NAC) ในเนื้อดินกับการเปลี่ยนสีออกซิเดชันของไขมันและการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ได้ศึกษา. นอกจากนี้ภายนอก เหล่านี้กระเทียมที่ได้มาจากสาร organosulfur ล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญทั้ง oxymyoglobin และไขมัน oxidations (P <0.05). การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระจากสาร organosulfur เหล่านี้เป็นยาที่ขึ้นอยู่กับ (P <0.05) และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าแอลฟาโทโคฟีรอ (P < . 0.05) การปรากฏตัวของ DAS และพ่อในเนื้อดินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ aerobes รวมและยับยั้งการเจริญเติบโตของห้าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเชื้อ Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157 นี้. H7, Listeria monocytogenes, Staphyllococcus aureus และ Campylobacter jejuni (P <0.05) เหล่านี้ ผลการศึกษาการประยุกต์ใช้สารเหล่านี้ใน organosulfur เนื้อสัตว์หรือระบบอาหารอื่น ๆ สามารถเพิ่มประสิทธิภาพของสีไขมันและความปลอดภัยของจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านจุลชีพของไดอัลลิลซัลไฟด์ ( DAS ) , ไดอัลลิลซัลไฟด์ ( พ่อ ) , s-ethyl ซิสเทอีน ( วินาที ) n-acetyl ซิสเทอีน ( แนค ) ในเนื้อดินต่อการออกซิเดชันไขมันและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ได้เพิ่มกระเทียมและสารภายนอกเหล่านี้ แกโนซัลเฟอร์อย่างล่าช้า ทั้งอ ซิไมโอโกลบินและไขมัน oxidations อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระจากสารแกโนซัลเฟอร์เหล่านี้เป็นสัปดาห์ ( P < 0.05 ) และพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นกว่าแอลฟาโทโคเฟอรอล กิจกรรม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )การปรากฏตัวของดาส และพ่อในเนื้อดินลดแอโรบส์ทั้งหมดและยับยั้งการเจริญของเชื้อก่อโรคนี้แบคทีเรีย Salmonella Typhimurium , Escherichia coli เป็นสมาชิก ) วงแหวนแวนอัลเลนและ staphyllococcus aureus , รวมทั้งเชื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นการใช้สารประกอบแกโนซัลเฟอร์เหล่านี้ในเนื้อหรืออาหารอื่น ๆสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของระบบความปลอดภัย และสี ของจุลินทรีย์