This study investigated changes in

This study investigated changes in the extraction
characteristics of
Jerusalem artichoke (
Helianthus tuberosus
L.) tubers (JA) using high hydrostatic pressure (HHP)
treatment alone and in combination with enzymes and/or
fermentation. HHP treatment of JA increased the soluble
solid content and decreased the turbidity compared to the
control group that received hot-water extraction. This
indicates improved extractability of JA by HHP treatment
alone or in combination. Combined HHP treatment with
enzymes increased the contents of non-reducing sugars,
fructooligosaccharide (FOS), and free amino acids in the
extracts compared to those of control, thus activating
browning reaction. Extraction of fermented JA by HHP
treatment with or without enzyme showed increased
polyphenol content as well as improved 1, 1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl
(DPPH) radical scavenging activity and
superoxide dismutase
(SOD) like activity compared to the
control group. Taken together, HHP treatment of fermented
JA with enzymes significantly improved the extractability
of bioactive molecules such as phenolics and FOS
compared to conventional water extraction or HHP
treatment alone. Our results provide useful information for
the improvement of raw material extraction by HHP
treatment in combination.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในสกัดลักษณะของ (แก่นHelianthus tuberosusL.) tubers (JA) ใช้สูงความดัน (HHP)รักษาเพียงอย่างเดียว และร่วมกับเอนไซม์ หรือหมัก รักษา HHP จะเพิ่มการละลายของแข็งเนื้อหา และลดความขุ่นของน้ำที่เมื่อเทียบกับการกลุ่มควบคุมที่ได้รับการจัดสรรน้ำร้อน นี้บ่งชี้ว่า extractability จะปรับปรุง โดย HHP รักษาคนเดียว หรือใช้ร่วมกัน รวม HHP รักษาด้วยเอนไซม์เพิ่มเนื้อหาไม่ใช่ลดน้ำตาลfructooligosaccharide (FOS), และกรดอะมิโนในการเปรียบเทียบการควบคุม การเรียกใช้ดังนั้น สารสกัดจากปฏิกิริยา browning สกัดจะหมักโดย HHPบำบัดมี หรือไม่ มีเอนไซม์ที่แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นpolyphenol เนื้อหาตลอดจนปรับปรุง 1, 1-ฟีนิลได-2 -picrylhydrazylกิจกรรม scavenging รุนแรง (DPPH) และdismutase ซูเปอร์ออกไซด์(สด) เช่นกิจกรรมเปรียบเทียบกับการกลุ่มควบคุม หมัก HHP รักษาปวงจะ มีเอนไซม์มากขึ้นที่ extractabilityของโมเลกุลกรรมการก phenolics และ FOSเมื่อเทียบกับการสูบน้ำธรรมดาหรือ HHPการรักษาเพียงอย่างเดียว ผลของเราให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับปรับปรุงดิบสกัดโดย HHPการรักษาร่วม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในการสกัดลักษณะของอาติโช๊คเยรูซาเล็ม(Helianthus tuberosus L. ) หัว (JA) โดยใช้ความดันสูง (HHP) การรักษาคนเดียวและร่วมกับเอนไซม์และ / หรือการหมัก การรักษา HHP ของ JA ที่ละลายน้ำได้เพิ่มเนื้อหาที่เป็นของแข็งและลดลงขุ่นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ได้รับการสกัดน้ำร้อน นี้แสดงให้เห็นสกัดที่ดีขึ้นของ JA โดยการรักษา HHP เพียงอย่างเดียวหรือรวมกัน รวมการรักษา HHP กับเอนไซม์เพิ่มขึ้นเนื้อหาของน้ำตาลที่ไม่ลดfructooligosaccharide (FOS) และกรดอะมิโนอิสระในสารสกัดเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมดังนั้นการกระตุ้นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล การสกัดเจหมักโดย HHP การรักษาที่มีหรือไม่มีเอนไซม์เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของโพลีฟีนเช่นเดียวกับการปรับปรุง 1, 1-diphenyl-2- picrylhydrazyl (DPPH) ต้านอนุมูลอิสระและsuperoxide dismutase (SOD) เช่นกิจกรรมเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ที่ร่วมกันรักษา HHP ของหมักJA กับเอนไซม์ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสกัดของโมเลกุลออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นฟีนอลและFOS เมื่อเทียบกับการสกัดน้ำธรรมดาหรือ HHP การรักษาเพียงอย่างเดียว ผลของเราให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงการสกัดวัตถุดิบ HHP การรักษาในการรวมกัน