CARAMELIZATIONCaramelizationis the

CARAMELIZATION
Caramelizationis the name given to the chemical reactions that occur when any sugar is heated to the point that its molecules begin to break a part. This destruction triggers a remarkable cascade of chemical creation. From a single kind of molecule in the form of colorless, odorless, simply sweet crystals, the cook generates hundreds of new and different compounds, some of them small fragments that are sour or bitter,or intensely aromatic, others large aggregates with no flavor but a deep brown color. The more the sugar is cooked, the less sugar and sweetness remain, and the darke rand more bitter it gets. Though caramel is most often made with table sugar, its sucrose molecules actually break apart into their glucose and fructose components before they begin to fragment and recombine in to new molecules. Glucose and fructose are “reducing sugars,” meaning that they have reactive atoms that perform the opposite of oxidation (they donate electrons to other molecules). A sucrose molecule is made from one glucose and one fructose joined by their reducing atoms, so sucrose has no reducing atoms free to react with other molecules,and is therefore less reactive than glucose and fructose. This is why sucrose requires a higher temperature for caramelization(340ºF/170ºC) than glucose (300ºF/150ºC)and especially fructose (220ºF/105ºC).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

CARAMELIZATIONCaramelizationis ชื่อปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลใด ๆ เป็นความร้อนจุดที่โมเลกุลของมันเริ่มเป็นส่วนหนึ่งแบ่ง การทำลายนี้ทริกเกอร์การเรียงซ้อนที่โดดเด่นของการสร้างสารเคมี จากชนิดเดียวของโมเลกุลในรูปแบบของผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น เพียงหวาน อาหารสร้างใหม่ และแตกต่างกันสาร บางส่วนของพวกเขาชิ้นส่วนขนาดเล็ก ที่เปรี้ยว หรือขม ความ หอม อื่น ๆ ขนาดใหญ่หลายร้อยผล มีรสชาติแต่สีน้ำตาลลึกไม่ ยิ่งน้ำตาลสุก น้อยลงน้ำตาลและความหวานหอม และ darke rand มากกว่ามะระขี้นกนั้นได้รับการ แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะทำคาราเมลกับตารางน้ำตาล โมเลกุลของซูโครสจริงแยกออกเป็นส่วนประกอบของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสก่อนที่จะแยกส่วน และ recombine ในโมเลกุลใหม่จะ กลูโคสและฟรักโทสจะ "ลดน้ำตาล หมายความ ว่า มีอะตอมปฏิกิริยาที่ทำตรงกันข้ามกับออกซิเดชัน (พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนกับโมเลกุลอื่น ๆ) มีซูโครสจากหนึ่งน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสหนึ่งเข้าร่วม โดยอะตอมของพวกเขาลดลง ให้ซูโครสมีอะตอมลดลงไม่สามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆ จึงปฏิกิริยาน้อยกว่ากลูโคสและฟรักโทส นี่คือเหตุผลที่ซูโครสต้องการอุณหภูมิสูงสำหรับ caramelization(340ºF/170ºC) (300ºF 150ºC) ของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสโดยเฉพาะ (220ºF 105ºC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

caramelization
Caramelizationis ชื่อให้กับปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกทำให้ร้อนถึงจุดที่เริ่มต้นของโมเลกุลที่จะทำลายส่วนหนึ่ง การทำลายนี้จะเรียกน้ำตกที่น่าทึ่งของการสร้างสารเคมี จากชนิดเดียวของโมเลกุลในรูปแบบของไม่มีสีไม่มีกลิ่นผลึกหวานเพียงการปรุงอาหารสร้างหลายร้อยของสารใหม่และแตกต่างกันบางส่วนของพวกเขาชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่มีรสเปรี้ยวหรือขมหรือกลิ่นหอมเข้มข้นอื่น ๆ มวลขนาดใหญ่ที่มีรสชาติไม่ได้ แต่ สีสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งน้ำตาลสุกน้ำตาลน้อยลงและยังคงความหวานและแรนด์ดาร์กขมมากขึ้นที่จะได้รับ แม้ว่าคาราเมลที่ทำส่วนใหญ่มักจะมีน้ำตาลตารางโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสจริงสลายเป็นส่วนประกอบกลูโคสและฟรุกโตสของพวกเขาก่อนที่พวกเขาเริ่มที่จะแตกออกเป็นชิ้นและ recombine ในโมเลกุลใหม่ กลูโคสฟรุกโตสและเป็น "การลดน้ำตาล" หมายความว่าพวกเขามีอะตอมปฏิกิริยาที่มีประสิทธิภาพตรงข้ามของการเกิดออกซิเดชัน (พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนโมเลกุลอื่น ๆ ) โมเลกุลน้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและเป็นหนึ่งในการเข้าร่วมโดยการลดอะตอมของพวกเขาดังนั้นซูโครสไม่มีการลดอะตอมอิสระที่จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆ และดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาน้อยกว่ากลูโคสและฟรุกโตส นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้น้ำตาลซูโครสอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับ caramelization (340ºF / 170ºC) กว่ากลูโคส (300ºF / 150ºC) และโดยเฉพาะฟรุกโตส (220ºF / 105ºC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คาราเมล
caramelizationis ชื่อให้ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลถูกความร้อนถึงจุดที่โมเลกุลของมันเริ่มแตกเป็นส่วนหนึ่ง การทำลายซึ่งก่อให้เกิดน้ำตกที่สร้างสารเคมี จากชนิดเดียวของโมเลกุลในรูป สี กลิ่น ก็หวานรัตนากร ปรุงอาหาร สร้างหลายร้อยใหม่ และแตกต่างกัน รสบางส่วนของพวกเขาเล็ก ๆเศษที่เปรี้ยวหรือขม หรือการหอม ๆขนาดใหญ่กว่าที่ไม่มีรสชาติแต่ลึกสีน้ำตาลสี ยิ่งตาลสุก น้อยกว่าน้ำตาล และความหวาน อยู่ และ ดาร์ก แรนด์มากขึ้นขมนั้นได้รับ แต่ส่วนใหญ่มักจะทำคาราเมลกับตารางน้ำตาลโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสจริงแยกของกลูโคสและฟรักโทสส่วนประกอบก่อนที่พวกเขาเริ่มมีแขกและในโมเลกุลใหม่ กลูโคสและฟรักโทสเป็น " ลดน้ำตาล " ความหมายว่าพวกเขามีปฏิกิริยาอะตอมที่แสดงตรงข้ามออกซิเดชัน ( พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนโมเลกุลอื่น ๆ )เป็นโมเลกุลของน้ำตาลซูโครส ผลิตจากกลูโคสและฟรักโทสเข้าร่วมโดยหนึ่งหนึ่งของการลดอะตอม ดังนั้น ปริมาณไม่ลดการทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอะตอมฟรีอื่น ๆและดังนั้นจึงน้อยกว่าปฏิกิริยามากกว่ากลูโคสและฟรักโทส . นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงสำหรับการทำคาราเมล ( 340 º F / 170 º C ) มากกว่ากลูโคส ( 300 º F / 150 º C ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรักโทส ( 220 º f / 105 º C )