Rancidity caused by the oxidation o

Rancidity caused by the oxidation of unsaturated fats in foods is
a major problem for the food industry. With the trace metals
present in foods acting as catalysts, the unsaturated fats react with
oxygen, producing free radicals and peroxides. These compounds
can destroy many vitamins, reducing the nutritional value of the
food, destroy pigments, bleaching the food, and cause off-odors
and off-flavors. While the portion of fat undergoing such changes
can be small, the resulting off-odors are strong, and very much out
of proportion to the amount of oil or fat involved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดกระบวนการออกซิเดชันที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารคือปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กับติดตามโลหะอยู่ในอาหารที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา การตอบสนองของไขมันไม่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เปอร์ออกไซด์และอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้สามารถทำลายวิตามินจำนวนมาก การลดคุณค่าของการอาหาร ทำลายเม็ดสี อาหาร ฟอกสีฟัน และทำให้ลดกลิ่นและออกรสชาติ ในขณะที่ส่วนของไขมันในระหว่างการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวสามารถมีขนาดเล็ก การเกิดปิดกลิ่นมีความแข็งแกร่ง และมากออกของสัดส่วนปริมาณของน้ำมันหรือไขมันที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลิ่นเหม็นหืนเกิดจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารเป็น
ปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กับโลหะร่องรอย
อยู่ในอาหารที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับ
ออกซิเจน, การผลิตอนุมูลอิสระและเปอร์ออกไซด์ สารเหล่านี้
สามารถทำลายวิตามินหลายชนิดลดคุณค่าทางโภชนาการของ
อาหารทำลายเม็ดสีฟอกอาหารและทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ออก
และปิดรสชาติ ในขณะที่ส่วนของไขมันดำเนินการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว
จะมีขนาดเล็กที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกมีความแข็งแรงมากและออก
จากสัดส่วนกับปริมาณของน้ำมันหรือไขมันที่เกี่ยวข้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หืนที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารคือเป็นปัญหาใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กับร่องรอยของโลหะที่มีอยู่ในอาหารทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ทำปฏิกิริยากับไขมันไม่อิ่มตัวออกซิเจน การผลิตอนุมูลอิสระและ peroxides . สารประกอบเหล่านี้สามารถทำลายวิตามินมากมาย ลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ทำลายเม็ดสี อาหารฟอกขาว และให้ปิดกลิ่นและรสชาติ ในขณะที่ส่วนของไขมันที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงเช่นสามารถมีขนาดเล็ก ส่งผลให้ปิดกลิ่นจะแรงและมากออกสัดส่วนกับปริมาณของน้ำมันหรือไขมันที่เกี่ยวข้อง