The results of preference scores fo

The results of preference scores for various sensory attributes
of soy donuts compared to the wheat control are presented in
Fig. 4. Soy donut had significantly lower scores than the wheat
control (p < 0.05) in all parameters, except flavor. The application
of HPMC to the soy donuts, especially for the HPMC added and
coated soy donut, provided an effective improvement of preference
in terms of appearance, color and texture. The appearance
scores of the SHC donut had the highest value (5.88), while the
wheat control value was 5.13. These results could be due to the
more even and continuous surface of SHC donut compared to the
control which had amore cracked, bumpy and rugged surface. The
color score of SHC (5.38) was about two times higher than that of S
(2.88) and was similar to the W control (5.88). All the soy donuts
showed the same flavor preference as the wheat control. This
similar preference could be attributed to the decreased oil flavor
and the roasted flavor of soy. The W control (5.4) had the highest
value of texture, followed by SHC (4.5), SH (4.0), and S (3.5). TheW
control and the SHC donut had the highest values for overall
preference and were not significantly different from each other.
For the contribution of each sensorial parameters to the overall
preference (Fig. 4), color showed the highest r2 of linear correlation
with overall preference (r2 ¼ 0.97), followed by appearance
(r2 ¼ 0.86) and texture (r2 ¼ 0.85). The flavor showed the lowest
values of r2 with overall preference (0.14). These results suggest
that soy donuts are acceptable based on flavor, but appearance,
color, and texture of soy donuts do notmatch that of wheat donut;
the results highlight the need for further work. Consumer preference
panels are needed to fully delineate the correlation between
sensory parameters of appearance, color, flavor, and texture
to overall acceptability.
In conclusion, the results of this study indicated that with the
addition of HPMC, it is possible to improve the quality of glutenfree
donuts made entirely with soy flour. The soy donut had
desirable qualities such as less oil uptake and moisture loss than the
wheat donut, but lower quality factor such as lower specific volume,
harder texture and sensory attributes. The addition of HPMC
increased the specific volume of the soy donut, improved the color,
and decreased the oil uptake, moisture loss, and hardness
compared to the soy donut without HPMC. Practically, the addition
of and coating with HPMC had significant effects on the quality of
the soy donut, resulting in the highest overall preference score,
closer to that of the wheat donut. These results suggest that glutenfree
donuts from soy flour with HPMC offer a promising healthy and
new type of gluten-free alternative product to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของคะแนนความพึงพอใจต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสต่างๆ
ของโดนัทถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับการควบคุมข้าวสาลีถูกแสดงไว้ใน
รูป 4. โดนัทถั่วเหลืองมีคะแนนต่ำกว่าข้าวสาลี
ควบคุม (p <0.05) ในพารามิเตอร์ทั้งหมดยกเว้นรส แอพลิเคชัน
ของ HPMC กับโดนัทถั่วเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ HPMC เพิ่มและ
โดนัทถั่วเหลืองเคลือบให้การปรับปรุงประสิทธิภาพของการตั้งค่า
ในแง่ของลักษณะสีและพื้นผิว ลักษณะ
คะแนนของโดนัท SHC มีค่าสูงสุด (5.88) ในขณะที่
มูลค่าการควบคุมข้าวสาลี 5.13 ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นเพราะ
พื้นผิวมากยิ่งขึ้นและต่อเนื่องของโดนัท SHC เมื่อเทียบกับ
การควบคุมที่แตกมูพื้นผิวเป็นหลุมเป็นบ่อและขรุขระ
คะแนนสีของ SHC (5.38) ประมาณสองเท่าสูงกว่า S
(2.88) และมีความคล้ายคลึงกับการควบคุมวัตต์ (5.88) ทั้งหมดโดนัทถั่วเหลือง
แสดงให้เห็นว่าการตั้งค่ารสชาติเดียวกับการควบคุมข้าวสาลี นี้
การตั้งค่าที่คล้ายกันสามารถนำมาประกอบกับรสชาติน้ำมันลดลง
และรสชาติของถั่วเหลืองคั่ว ควบคุมวัตต์ (5.4) มีสูงสุด
ค่าของเนื้อตามด้วย SHC (4.5), SH (4.0) และ S (3.5) ทิว
ควบคุมและโดนัท SHC มีค่าสูงสุดโดยรวมสำหรับ
การตั้งค่าและไม่แตกต่างจากคนอื่น ๆ .
สำหรับการมีส่วนร่วมของแต่ละพารามิเตอร์ประสาทสัมผัสที่จะรวม
การตั้งค่า (รูปที่. 4), สีแสดงให้เห็น r2 สูงสุดของความสัมพันธ์เชิงเส้น
ที่มีความพึงพอใจโดยรวม (r2 ¼ 0.97) ตามด้วยการปรากฏตัว
(r2 ¼ 0.86) และเนื้อ (r2 ¼ 0.85) รสชาติที่แสดงให้เห็นว่าต่ำสุด
ค่า r2 มีการตั้งค่าโดยรวม (0.14) ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็น
ว่าโดนัทถั่วเหลืองเป็นที่ยอมรับขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่ลักษณะ
สีและพื้นผิวของโดนัทถั่วเหลืองทำ notmatch ของโดนัทสาลี
ผลการเน้นความจำเป็นในการทำงานต่อไป ต้องการของผู้บริโภค
แผงมีความจำเป็นในการรองรับการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง
พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสของลักษณะสีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส
ที่จะยอมรับโดยรวม.
โดยสรุปผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าที่มี
การเพิ่มขึ้นของ HPMC มันเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงคุณภาพของ glutenfree
โดนัททำด้วยแป้งถั่วเหลือง โดนัทถั่วเหลืองมี
คุณสมบัติที่พึงประสงค์เช่นการดูดซึมน้ำมันน้อยลงและสูญเสียความชุ่มชื้นกว่า
โดนัทข้าวสาลี แต่ปัจจัยที่มีคุณภาพต่ำเช่นปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ต่ำกว่า
พื้นผิวยากและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกเหนือจาก HPMC
เพิ่มขึ้นปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของโดนัทถั่วเหลืองปรับตัวดีขึ้นสี
และลดลงดูดซึมน้ำมันสูญเสียความชุ่มชื้นและความแข็ง
เมื่อเทียบกับโดนัทถั่วเหลืองโดยไม่ต้อง HPMC จวนนอกจาก
ของและการเคลือบที่มี HPMC มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพของ
โดนัทถั่วเหลืองส่งผลให้คะแนนความพึงพอใจโดยรวมสูงสุด
ใกล้ชิดกับที่ของโดนัทข้าวสาลี ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า glutenfree
โดนัทจากแป้งถั่วเหลืองกับ HPMC ให้มีสุขภาพดีและมีแนวโน้ม
ชนิดใหม่ของผลิตภัณฑ์ทางเลือกตังฟรีให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลคะแนนทางประสาทสัมผัสต่าง ๆการตั้งค่าคุณลักษณะ
โดนัทถั่วเหลืองกับการควบคุมข้าวสาลีจะถูกนำเสนอใน
รูปที่ 4 ถั่วเหลือง โดนัทมีคะแนนน้อยกว่าการควบคุมข้าวสาลี
( P < 0.05 ) ในพารามิเตอร์ทั้งหมดยกเว้นรส การประยุกต์ของ HPMC ต่อถั่วเหลือง
โดนัท , โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซีเพิ่มและ
โดนัทเคลือบถั่วเหลือง , การปรับปรุงประสิทธิภาพของการตั้งค่า
ให้ในแง่ของลักษณะ สี และพื้นผิว ลักษณะ
คะแนนของโดนัท SHC มีมูลค่าสูงสุด ( 5.88 ) ในขณะที่
ข้าวสาลีควบคุมมีค่าเท่ากับ 5.13 . ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเกิดจาก
มากขึ้นและพื้นผิวอย่างต่อเนื่องของ SHC โดนัทเมื่อเทียบกับ
ควบคุมซึ่งมีแบบแตกเป็นหลุมเป็นบ่อและขรุขระ พื้นผิว
สีคะแนน SHC ( 5.38 ) อยู่ประมาณ 2 ครั้ง สูงกว่าของ S
( 288 ) และคล้ายกับ W ควบคุม ( 5.88 ) ถั่วเหลือง
พบทั้งหมดโดนัทรสเดียวกันการตั้งค่าเช่นการควบคุมข้าวสาลี ความชอบคล้ายกันนี้อาจจะเกิดจากค่า

รสชาติและรสอบของน้ำมันถั่วเหลือง W ควบคุม ( 5.4 ) มีมูลค่าสูงสุด
เนื้อ ตามด้วย SHC ( 4.5 ) , SH ( 4.0 ) และ S ( 3.5 ) ควบคุมทิว
และ SHC โดนัทได้สูงสุดมูลค่ารวม
การตั้งค่าและไม่แตกต่างจากแต่ละอื่น ๆ .
สำหรับผลงานของแต่ละพารามิเตอร์เพื่อความพึงพอใจโดยรวมต่อ
( รูปที่ 4 ) , สีพบ R2 สูงสุด
สหสัมพันธ์เชิงเส้นกับความชอบโดยรวม ( R2 ¼ 0.97 ) ตามลักษณะ
( R2 ¼ 0.86 ) และพื้นผิว ( R2 ¼ 0.85 ) รส พบค่า
ค่า R2 กับความชอบโดยรวม ( 0.14 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ขอแนะนำ
ถั่วเหลืองที่โดนัทจะยอมรับได้บนพื้นฐานของรสชาติ แต่ลักษณะ
สีและเนื้อของโดนัท ถั่วเหลือง ข้าวสาลี โดนัท ที่ทำ notmatch ;
ผลเน้นต้องทำงานเพิ่มเติม แผงการตั้งค่าของผู้บริโภคจำเป็นต้องมีครบ

อธิบายความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์คะแนนลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รส และการยอมรับโดยรวมเนื้อ
.
สรุปผลการศึกษาพบว่า กับ
เพิ่มซี มันเป็นไปได้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของกลูเตนฟรี
โดนัททำทั้งหมดด้วยแป้งถั่วเหลือง ถั่วเหลือง
ที่พึงประสงค์ เช่น โดนัทมีคุณภาพน้อยกว่าน้ำมัน การสูญเสียความชื้นมากกว่า
ข้าวสาลี โดนัท แต่ลดคุณภาพปัจจัย เช่นลดเฉพาะปริมาณ
เนื้อหนัก และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกเหนือจากซี
เพิ่มปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของถั่วเหลือง โดนัท เพิ่มสี
ลดลงและการสูญเสียความชื้นและการดูดน้ำมัน , ความแข็ง
เมื่อเทียบกับถั่วเหลือง โดนัทไม่มีซี . จริง , นอกจากนี้
และเคลือบด้วย HPMC มีอิทธิพลต่อคุณภาพของถั่วเหลือง
โดนัท ส่งผลให้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด
ใกล้ชิดว่าข้าวสาลีของโดนัท ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า
กลูเทนฟรี