1. IntroductionYogurt is produced b

1. Introduction
Yogurt is produced by adding two starter cultures, Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus to
milk (Tamime and Marshall, 1997). During the fermentation,
hydrolysis of the milk proteins occurs, the pH drops, the viscosity
increases, and bacterial metabolites are produced that contribute to
the taste and possibly to the health promoting properties of yogurt.
Several health benefits have been reported for traditional yogurt
(Boudraa et al., 1990; Marteau et al., 1990; Bakalinsky et al., 1996;
Rachid et al., 2002), and this healthy image is enhanced by
supplementation with probiotic bacteria.
Probiotic bacteria are defined as “live microorganisms that
when administered in adequate amounts confer a health benefit
on the host” (FAO, 2001). Fermented foods that have potential
probiotic properties are produced worldwide from a variety of
food substrates (Farnworth, 2005). Probiotics have been used
for the treatment of various types of diarrhoea (Sarker et al.,
2005; Szymanski et al., 2006), urogenital infections (Reid et al.,
2003), and gastrointestinal diseases such as Crohn's disease
(Bousvaros et al., 2005) and pouchitis (Kuehbacher et al.,
2006), although there is still no consensus about their effectiveness
(Lin, 2003; Reid and Hammond, 2005; Senok et al.,
2005). Lactic acid bacteria including lactobacilli and bifidobacteria
are the most common bacterial species considered as
potential probiotics (Sanders, 1997).
Yogurt produced from cows' milk is consumed in both developing
and industrialized countries. However, the demand for
alternatives to cows' milk is growing due to problems with
allergenicity, desire for vegetarian alternatives, etc., and therefore
interest in a soy-based yogurt has developed. Probiotic
milk-based yogurts are now being marketed, and consequently
it would be desirable to know if probiotic bacteria can also be
incorporated into soy-based yogurt-type fermentations.
Probiotic bacteria generally do not growrapidly in cows'milk.
Thus, in yoghurt manufacture, they do not attain as high numbers
as the starter cultures (Champagne et al., 2005). However, many
studies indicate that soy is a good substrate for probiotic bacteria
(Angeles and Marth, 1971; Mital et al., 1974; Scalabrini et al.,
1998), but not for the traditional yoghurt starter L. delbrueckii
subsp. bulgaricus (Mital et al., 1974; Karleskind et al., 1991;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 การแนะนำ
โยเกิร์ตที่ผลิตโดยการเพิ่มสองวัฒนธรรมเริ่มต้นแลคโตบาซิลลัส
delbrueckii subsp bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ไป
นม (tamime และมาร์แชลล์, 1997) ในระหว่างการหมัก
ย่อยโปรตีนนมเกิดขึ้น ph ลดลงความหนืด
เพิ่มขึ้นและสารแบคทีเรียมีการผลิตที่นำไปสู่​​
. รสชาติและความเป็นไปได้ในการส่งเสริมสุขภาพคุณสมบัติของโยเกิร์ต
ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายคนได้รับการรายงานสำหรับโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม
(boudraa et al, 1990;. marteau et al, 1990;. bakalinsky et al, 1996;.
ราชิดและอัล , 2002) และภาพที่ดีต่อสุขภาพนี้จะเพิ่มขึ้นโดย
เสริมด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก. แบคทีเรียโปรไบโอติก
จะมีการกำหนดว่า "จุลินทรีย์มีชีวิตที่
เมื่อผู้ในปริมาณที่เพียงพอมอบประโยชน์ต่อสุขภาพในพื้นที่
"(FAO, 2001) อาหารหมักดองที่มีคุณสมบัติที่มีศักยภาพ
โปรไบโอติกมีการผลิตทั่วโลกจากความหลากหลายของพื้นผิว
อาหาร (Farnworth, 2005) โปรไบโอติกที่ได้รับการใช้
สำหรับการรักษาประเภทต่างๆของโรคท้องร่วง (sarker et al,,
2005.. Szymanski et al, 2006), การติดเชื้อ urogenital (. reid et al,,
2003)และโรคระบบทางเดินอาหารเช่นโรค Crohn ของ
(bousvaros et al, 2005.) และ pouchitis (Kuehbacher et al,,
2006.) แม้ว่ายังมีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับประสิทธิภาพของพวกเขา
(lin 2003 ไม่มี reid และ hammond 2005; senok และอัล.
2005) แลคติกแบคทีเรียกรดแลคโตรวมทั้งและ bifidobacteria
สายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียที่พบมากที่สุดถือเป็นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพ
(แซนเดอ, 1997)
.โยเกิร์ตที่ผลิตจากวัวนมมีการบริโภคทั้งในการพัฒนา
และประเทศอุตสาหกรรม แต่ความต้องการทางเลือกในการ
วัวนมที่มีการเติบโตเนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับภูมิแพ้
ปรารถนาหาทางเลือกมังสวิรัติ ฯลฯ และดังนั้นจึง
ความสนใจในโยเกิร์ตที่ทำจากถั่วเหลืองได้มีการพัฒนา โปรไบโอติก
โยเกิร์ตนมที่ใช้อยู่ในขณะนี้การทำการตลาดและทำให้
มันจะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทราบว่าเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกยังสามารถ
รวมอยู่ในกระบวนการหมักที่ทำจากถั่วเหลืองโยเกิร์ตชนิด. แบคทีเรียโปรไบโอติก
โดยทั่วไปจะไม่ growrapidly ใน cows'milk.
ดังนั้นในการผลิตโยเกิร์ตที่พวกเขาไม่บรรลุตัวเลขที่สูงที่สุดเท่าที่
เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น (แชมเปญและคณะ. 2005) แต่หลาย
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองเป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก
(Angeles และ marth,1971; mital et al, 1974;.. Scalabrini et al,,
1998) แต่ไม่ได้สำหรับลิตรโยเกิร์ตเริ่มต้นดั้งเดิม delbrueckii
subsp bulgaricus (mital et al, 1974;. karleskind et al, 1991.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แนะนำ
โยเกิร์ตผลิตเพิ่มสองสตาร์ทวัฒนธรรม แลคโตบาซิลลัส
delbrueckii ถั่ว bulgaricus และ thermophilus อุณหภูมิการ
นม (Tamime และมาร์แชลล์ 1997) ระหว่างการหมัก,
ไฮโตรไลซ์ของโปรตีนน้ำนมเกิดขึ้น pH หยด ความหนืด
เพิ่มขึ้น และ metabolites แบคทีเรียที่ผลิตที่
รสชาติ และอาจส่งเสริมคุณสมบัติของโยเกิร์ตสุขภาพ
รายงานสุขภาพหลายสำหรับโยเกิร์ตดั้งเดิม
(Boudraa และ al., 1990 Marteau และ al., 1990 Bakalinsky et al., 1996;
Rachid et al., 2002), และเพิ่มรูปนี้สุขภาพโดย
แห้งเสริม ด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกส์การ
แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ได้แก่ "อาศัยจุลินทรีย์ที่
เมื่อจัดการในพอ ยอดประสาทสวัสดิการสุขภาพ
บนโฮสต์ " (FAO, 2001) หมักอาหารที่มีศักยภาพ
คุณสมบัติของโปรไบโอติกส์ที่ผลิตทั่วโลกจากหลากหลาย
อาหารพื้นผิว (Farnworth, 2005) การใช้ Probiotics
การรักษาท้องเสียหลายชนิด (Sarker et al.,
2005 Szymanski และ al., 2006), ติดเชื้อ urogenital (Reid et al.,
2003), และโรคระบบเช่นโรค Crohn ของ
(Bousvaros et al., 2005) และ pouchitis (Kuehbacher et al.,
2006), แม้ ว่าจะยังคงมีมติไม่เกี่ยวกับประสิทธิภาพ
(Lin, 2003 รีดและแฮมมอนด์ 2005 Senok et al.,
2005) แบคทีเรียกรดแลกติกเช่น lactobacilli และ bifidobacteria
ชนิดแบคทีเรียพบมากที่สุดถือเป็น
probiotics เป็น (แซนเดอร์ส์ 1997)
โยเกิร์ตที่ผลิตจากนมวัวจะใช้ในการพัฒนาทั้ง
และประเทศอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ความต้องการ
แทนนมวัวมีการเติบโตเนื่องจากปัญหา
allergenicity ความเจแทน ฯลฯ และ
สนใจในโยเกิร์ตที่ใช้ถั่วเหลืองได้พัฒนา โปรไบโอติกส์
yogurts นมตามขณะนี้การทำตลาด และจากนั้น
มันจะต้องรู้ถ้าแบคทีเรียโปรไบโอติกส์สามารถ
รวมเป็นใช้ถั่วเหลืองโยเกิร์ตชนิดหมักแหนม.
แบคทีเรียโปรไบโอติกส์โดยทั่วไปทำไม่ growrapidly ใน cows'milk
ดังนั้น ในการผลิตโยเกิร์ต พวกเขาไม่บรรลุเป็นหมายเลขสูง
เป็นวัฒนธรรมสตาร์ท (แชมเปญ et al., 2005) อย่างไรก็ตาม ใน
การศึกษาระบุว่า ถั่วเหลืองเป็นพื้นผิวที่ดีสำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติกส์
(แอนเจลิสและ Marth 1971 Mital et al., 1974 Scalabrini et al.,
ปี 1998), แต่ไม่ delbrueckii สตาร์ท L. โยเกิร์ตดั้งเดิม
bulgaricus ถั่ว (Mital et al., 1974 Karleskind et al., 1991

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การแนะนำ
โยเกิร์ตจะได้รับการผลิตขึ้นโดยมีการเพิ่มวัฒนธรรมทั้งสองชุด Starter และแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )
streptococcus bulgaricus subsp. delbrueckii thermophilus เพื่อ
นม( tamime มาร์แชลล์และ 1997 ) ในระหว่างหมัก
หลักด้วยของโปรตีนนมที่เกิดขึ้น pH ต่ำกว่าค่าความหนืดที่
ซึ่งจะช่วยเพิ่มและ metabolites เกิดจากเชื้อแบคทีเรียเป็นที่ผลิตได้มีส่วนร่วมในการให้ตอบแทน
ลิ้มลองและอาจเป็นไปได้ที่จะให้การส่งเสริม สุขภาพ คุณสมบัติของโยเกิร์ต.
หลายด้าน สุขภาพ สิทธิประโยชน์ได้รับรายงานว่าสำหรับแบบดั้งเดิมโยเกิร์ต
( boudraa et al ., 1990 ; marteau et al ., 1990 ; bakalinsky et al ., 1996 ;
rachid et al ., 2002 ),และ ภาพ นี้มี สุขภาพ ดีจะถูกปรับให้มี ประสิทธิภาพ ยิ่งขึ้นโดย
ซึ่งจะช่วยเสริมด้วยชีวนะแบคทีเรีย.
ชีวนะแบคทีเรียจะกำหนดเป็น"สดจุลชีพที่
เมื่อบริหารงานในจำนวนเพียงพอให้ได้รับประโยชน์เพื่อ สุขภาพ ที่
อยู่ในโฮสต์"( 2001 ) อาหารหมักที่ได้มีคุณสมบัติ
ชีวนะที่อาจเกิดขึ้นได้รับการผลิตทั่วโลกจากความหลากหลายของ substrates
อาหาร( farnworth 2005 ) โปรไบโอติคส์มีการใช้
ซึ่งจะช่วยในการบำบัดที่หลากหลายของ ประเภท ของโรคท้องร่วง( sarker et al .
2005 szymanski et al . 2006 )การติดเชื้อ urogenital ( Reid et al .
2003 )ทางเดินอาหารและโรคเช่นโรค crohn
( bousvaros et al . 2005 )และ pouchitis ( kuehbacher et al .
2006 )แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีอยู่ยังไม่มีมติเกี่ยวกับ ประสิทธิภาพ ของพวกเขา
( LIN 2003 at Reid และ hammond 2005 senok et al .
2005 ) แบคทีเรียชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนมรวมถึง lactobacilli และ bifidobacteria
มีเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์ที่มีอยู่โดยทั่วไปมากที่สุดได้รับการพิจารณาให้เป็นโปรไบโอติคส์
ศักยภาพ ( just men 1997 )..
ผลิตจากโยเกิร์ตนมโคคือ บริโภค
ซึ่งจะช่วยในการพัฒนาและประเทศอุตสาหกรรมทั้งสอง แต่ถึงอย่างไรก็ตามความต้องการสำหรับ
ทางเลือกในการรีดนมโคจะมีการเติบโตเนื่องจากปัญหาที่เกิดขึ้นกับความปรารถนา
allergenicity สำหรับทางเลือกแบบมังสวิรัตเป็นต้นและดังนั้นจึง
ซึ่งจะช่วยได้ในโยเกิร์ตถั่วเหลืองที่ได้พัฒนา โยเกิร์ตนมชีวนะ
ซึ่งจะช่วยเป็นการค้าปลีกและส่งผลให้ขณะนี้
ตามมาตรฐานมันจะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรู้ว่าหากเชื้อแบคทีเรียชีวนะสามารถ
ซึ่งจะช่วยนำมารวมใน fermentations โยเกิร์ต - ประเภท ถั่วเหลืองยัง.
แบคทีเรียชีวนะโดยทั่วไปแล้วไม่ growrapidly ในวัว'นม.
ดังนั้นในการผลิตโยเกิร์ตไม่ได้ตัวเลขสูงเป็น
เป็นวัฒนธรรม Starter (แชมเปญ et al . 2005 ) อย่างไรก็ตามจำนวนมาก
ซึ่งจะช่วยการศึกษาระบุว่าถั่วเหลืองมีสารที่ดีสำหรับแบคทีเรียชีวนะ
(แองเจลิสและ marth1971 ; mital et al .,ค.ศ. 1974 ; scalabrini et al .,
1998 ),แต่ไม่ใช่สำหรับแบบดั้งเดิมตามแบบโยเกิร์ต, Starter , Starter L delbrueckii
subsp. bulgaricus ( mital et al .,ค.ศ. 1974 ; karleskind et al ., 1991 ;