The reaction of radicals (ROS) with

The reaction of radicals (ROS) with muscle protein and peptides in the presence of oxygen has been found to give rise to the modification of the amino acid side chain,
formation of covalent intermolecular cross-linked protein and protein fragmentation and aggregation .
Modification of amino acid side chain protein has been reported to result in the formation of thiol group,
aromatic hydroxylation and carbonyl groups
The cross-linked protein has been described as the formation of disulfide and dityrosine through the loss of
cysteine and tyrosine residues
the modification of muscle proteins is as a result of denaturation and proteolysis-induces changes in meat quality,
including texture traits, colour, aroma, flavour, water-holding capacity, and biological functionality.
Protein oxidation induces multiple physico-chemical changes
and nutritional value in meat proteins including a decrease in the bioavailability of amino acid protein,
change in amino acid composition, decrease in protein solubility due to protein polymerisation,
loss of proteolytic activity, and impaired protein digestibility

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบปฏิกิริยาของอนุมูล (ROS) กล้ามเนื้อโปรตีนและเปปไทด์ในออกซิเจนเพื่อก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของห่วงโซ่ข้างของกรดอะมิโน การก่อตัวของโปรตีน cross-linked intermolecular โควาเลนต์ และการกระจายตัวของโปรตีน และรวมเปลี่ยนแปลงของโปรตีนกรดอะมิโนในด้านโซ่ได้รับรายงานผลการก่อตัวของกลุ่ม thiol hydroxylation หอมและกลุ่ม carbonyl โปรตีน cross-linked ได้รับการอธิบายเป็นการก่อตัวของซัลไฟด์และ dityrosine ทำให้ความตกค้างเคียงและไทโรซีน การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนกล้ามเนื้อเป็นผล denaturation และ proteolysis-ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื้อ รวมถึงลักษณะพื้นผิว สี กลิ่น รส ซับน้ำ และฟังก์ชันการทำงานทางชีวภาพ ออกซิเดชั่นของโปรตีนก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายดิออร์ และคุณค่าทางโภชนาการในโปรตีนเนื้อสัตว์รวมทั้งการลดการดูดซึมกรดอะมิโนโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดอะมิโน ลดละลายโปรตีนเนื่องจากโปรตีน polymerisation กิจกรรมได้ และย่อยโปรตีนบกพร่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาของอนุมูล (ROS) กับโปรตีนของกล้ามเนื้อและเปปไทด์ในการปรากฏตัวของออกซิเจนได้รับพบว่าก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโซ่ข้างกรดอะมิโนที่
ก่อตัวของโควาเลนต์ระหว่างโมเลกุลโปรตีนและโปรตีนการกระจายตัวของ cross-linked และการรวม.
การปรับเปลี่ยนของอะมิโน โปรตีนกรดโซ่ข้างได้รับรายงานที่จะส่งผลในการก่อตัวของกลุ่ม thiol ที่
hydroxylation หอมและกลุ่มคาร์บอนิล
โปรตีน cross-linked ได้รับการอธิบายว่าการก่อตัวของซัลไฟด์และ dityrosine ผ่านการสูญเสียของ
cysteine ​​และซายน์ตกค้าง
การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนของกล้ามเนื้อคือ เป็นผลจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติและ proteolysis-ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพเนื้อสัตว์
รวมทั้งลักษณะเนื้อสีกลิ่นรสชาติความจุน้ำโฮลดิ้งและการทำงานทางชีวภาพ.
ออกซิเดชันโปรตีนก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีหลาย
และคุณค่าทางโภชนาการโปรตีนในเนื้อสัตว์รวมทั้งการลดลง ในการดูดซึมของโปรตีนกรดอะมิโน,
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดอะมิโนลดลงในการละลายโปรตีนเนื่องจากโพลิเมอร์โปรตีน
สูญเสียของกิจกรรมโปรตีนและย่อยโปรตีนบกพร่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระ ( ROS ) กับกล้ามเนื้อโปรตีนและเพปไทด์ในการปรากฏตัวของออกซิเจนที่ได้รับพบว่าก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนด้านโซ่โปรตีนที่ทำให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีนและและการรวมกันการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนโปรตีนข้างโซ่ ได้รับการรายงานผลในการก่อตัวของขนาดกลุ่มการเตรียมแบบหอมและคาร์บอนิลกลุ่มโปรตีนที่ทำให้เกิดได้อธิบายว่า การก่อตัวของได dityrosine ผ่านและการสูญเสียซิสเตอีนและไทโรซีนตกค้างการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนกล้ามเนื้อเป็นผลของการเปลี่ยนแปลง ( โปรตีโ ลซิส ) และคุณภาพเนื้อรวมทั้งพื้นผิวลักษณะ สี กลิ่น รส น้ำความจุถือและฟังก์ชันทางชีวภาพทำให้โปรตีนออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลงหลายและ คุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนในเนื้อสัตว์ ได้แก่ การลดลงของปริมาณโปรตีนกรดอะมิโนการเปลี่ยนแปลงกรดอะมิโนองค์ประกอบโปรตีนที่มีการละลายลดลงเนื่องจากโปรตีนการสูญเสียความสามารถในการย่อยโปรตีนบกพร่องและกิจกรรม ,