Both 3-(g-glutamyl) lysinecovalent

Both 3-(g-glutamyl) lysine
covalent bond and hydrophobic interactions might be enhanced
by addition of NFB calcium ion, consequently increased texture
values of surimi gels. Enhancement of gel texture was significantly
(p < 0.05) higher by NFB than MFB (Fig. 1). This was attributed to
higher free calcium ion concentration of NFB compared to that of
MFB. This might be due to the smaller particle size and larger
specific surface of NFB. MFB had a negative effect on surimi gel’s
microstructure due to its large particle size (Fig. 3), resulting in
weaker gels (Fig. 1). MFB, a relatively large particle, likely
disconnected myofibrillar protein’s gel network while NFB was
small enough to be imbedded finely without impeding the gel
network

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไลซีนทั้ง 3-(g-glutamyl)พันธะโคเวเลนต์และการโต้ตอบ hydrophobic อาจเพิ่มนอกจากนี้ไอออนแคลเซียม NFB จึงเพิ่มเนื้อค่าของเจซู เพิ่มประสิทธิภาพของเนื้อเจเป็นอย่างมาก(p < 0.05) มากกว่า โดย NFB MFB (Fig. 1) นี้ถูกบันทึกความเข้มข้นไอออนแคลเซียมอิสระสูงของ NFB เปรียบเทียบกับMFB ซึ่งอาจเป็นอนุภาคขนาดเล็ก และขนาดใหญ่พื้นผิวที่เฉพาะของ NFB MFB มีผลกระทบในซูริมิเจต่อโครงสร้างจุลภาคเนื่องจากขนาดของอนุภาคขนาดใหญ่ (Fig. 3), ในแข็งแกร่ง gels (Fig. 1) MFB อนุภาคค่อนข้างใหญ่ แนวโน้มตัดการเชื่อมต่อเครือข่ายของโปรตีน myofibrillar เจลขณะ NFBเล็กพอที่จะถูกฝังตัวประณีต โดย impeding เจเครือข่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้ง 3 (g-glutamyl)
ไลซีนพันธะโควาเลนและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำที่อาจจะเพิ่มขึ้นโดยการเติมแคลเซียมไอออน
NFB
จึงเพิ่มขึ้นเนื้อค่าเจลซูริมิของ การเพิ่มประสิทธิภาพของเนื้อเจลอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) ที่สูงขึ้นโดย NFB กว่า MFB (รูปที่ 1). นี้ถูกนำมาประกอบกับความเข้มข้นของแคลเซียมไอออนฟรีที่สูงขึ้นของ NFB เทียบกับที่ของ MFB นี้อาจจะเป็นเพราะขนาดของอนุภาคที่มีขนาดเล็กและมีขนาดใหญ่พื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงของ NFB MFB มีผลกระทบในทางลบต่อเจลซูริมิของจุลภาคเนื่องจากขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่(รูปที่. 3) ส่งผลให้เจลปรับตัวลดลง(รูปที่ 1). MFB เป็นอนุภาคที่ค่อนข้างใหญ่มีแนวโน้มที่ตัดการเชื่อมต่อเครือข่ายเจลโปรตีนกล้ามเนื้อในขณะที่ NFB เป็นขนาดเล็กพอที่จะได้รับการฝังอย่างประณีตโดยไม่ขัดขวางเจลเครือข่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้ง 3 - ( g-glutamyl ) ซีน
พันธะโควาเลนต์และปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิกอาจถูกเพิ่มโดยนอกเหนือจากแคลเซียมไอออน nfb

ค่าจึงเพิ่มเนื้อของเจลซูริมิ . การเพิ่มประสิทธิภาพของเจล
เนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดย nfb ที่สูงกว่า mfb ( รูปที่ 1 ) นี้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของไอออนแคลเซียมอิสระ

nfb เมื่อเทียบกับที่ของ mfb .นี้อาจจะเนื่องจากมีขนาดอนุภาคเล็ก และพื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงของใหญ่
nfb . mfb มีผลกระทบเชิงลบของเจลซูริมิ
โครงสร้างเนื่องจากขนาดอนุภาคขนาดใหญ่ ( รูปที่ 3 ) ส่งผล
เจลอ่อน ( รูปที่ 1 ) mfb , อนุภาคที่ค่อนข้างใหญ่ อาจตัดการเชื่อมต่อเครือข่าย โดยโปรตีนจากเจล

nfb ในขณะที่มีขนาดเล็กพอที่จะฝังอย่างประณีตโดยไม่ทำให้เจล
เครือข่าย