4. ConclusionSweetness and texture

4. Conclusion
Sweetness and texture related attributes were the best descriptors
of the sensory quality of raw, boiled and baked Jerusalem
artichoke tubers. This indicates, that knowledge of sweetness and
textural quality can be used to select Jerusalem artichoke tubers of
different varieties and maturity to be used in culinary preparation.
A positive correlation was found between hardness and sensory
crispness of boiled tubers, but more complex instrumental texture
measurements could be beneficial in deducing additional relations
to sensory attributes. The degradation of inulin during overwintering
influenced the texture and mass loss of the tubers, but
simple correlations between total inulin and instrumental texture
were not sufficient to describe the observed textural changes.
Further studies on the composition and gel-forming properties of
inulin in Jerusalem artichoke tubers may explain texture quality
developments during culinary preparation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปความหวานหอมและเนื้อสัมผัสที่เกี่ยวข้องกับแอตทริบิวต์มีตัวบอกดีที่สุดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเยรูซาเลมดิบ ต้ม และอบอาร์ทิโชก tubers บ่งชี้ ที่เพิ่มความหวานหอม และคุณภาพ textural สามารถใช้เลือก tubers แก่นของแตกต่างกันและครบกำหนดจะใช้ในการเตรียมอาหารพบความสัมพันธ์ในเชิงบวก ระหว่างความแข็ง และทางประสาทสัมผัสcrispness ต้ม tubers แต่พื้นผิวเครื่องมือที่ซับซ้อนวัดอาจจะเป็นประโยชน์ใน deducing ความสัมพันธ์เพิ่มเติมให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ย่อยสลายของ inulin ระหว่าง overwinteringมีผลต่อพื้นผิวและการสูญเสียมวล tubers แต่เรื่องความสัมพันธ์ระหว่างรวม inulin และพื้นผิวเครื่องมือมีไม่เพียงพอที่จะอธิบายการเปลี่ยนแปลง textural สังเกตการศึกษาองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นเจลของinulin ในแก่น tubers อาจอธิบายคุณภาพเนื้อการพัฒนาในระหว่างการเตรียมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
ความหวานและคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับเนื้อได้อธิบายที่ดีที่สุด
ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของดิบต้มและอบเยรูซาเล็ม
อาติโช๊คหัว นี้แสดงให้เห็นความรู้ของความหวานและ
เนื้อสัมผัสที่มีคุณภาพสามารถนำมาใช้เพื่อเลือกหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คของ
สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและครบกำหนดที่จะต้องใช้ในการเตรียมการทำอาหาร.
ความสัมพันธ์ทางบวกก็พบว่าระหว่างความแข็งและประสาทสัมผัส
ความกรอบของหัวต้ม แต่พื้นผิวที่ซับซ้อนมากขึ้นเครื่องมือ
วัด อาจจะเป็นประโยชน์ในการอนุมานความสัมพันธ์เพิ่มเติม
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส การสลายตัวของอินนูลินในช่วง overwintering
อิทธิพลเนื้อและการสูญเสียมวลของหัว แต่
ความสัมพันธ์ระหว่างอินนูลินที่เรียบง่ายและพื้นผิวทั้งหมดเครื่องมือ
ไม่เพียงพอที่จะอธิบายการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส.
ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและคุณสมบัติก่อเจลของ
อินนูลินในเยรูซาเล็มอาติโช๊ หัวอาจอธิบายได้ว่าคุณภาพเนื้อ
พัฒนาในระหว่างการเตรียมการทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . ความหวานและคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องสรุป
เนื้อเป็นดีที่สุดใน
ของทางประสาทสัมผัสดิบ , ต้มและเยรูซาเล็มอาติโช๊ค
และอบ นี้ระบุว่า ความรู้ของความหวานและ
คุณภาพเนื้อ สามารถใช้เพื่อเลือกหัวของแก่นตะวัน
สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและวุฒิภาวะที่จะใช้ในการเตรียมอาหาร
ความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า ค่าความแข็ง
ต้มหัวมัน แต่ซับซ้อนมากขึ้น บรรเลงเนื้อ
วัดอาจเป็นประโยชน์ในการเพิ่มความสัมพันธ์
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การย่อยสลายของอินนูลิน ในช่วง overwintering
มีผลต่อเนื้อสัมผัสและการสูญเสียมวลของหัว แต่ความสัมพันธ์อย่างง่ายระหว่างอินูลินและ

เนื้อรวมบรรเลงมีไม่เพียงพอที่จะอธิบายการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตเนื้อ .
เพิ่มเติม ศึกษาองค์ประกอบและคุณสมบัติของเจล
อินูลินในแก่นตะวันหัวอาจอธิบายการพัฒนาคุณภาพ
เนื้อในระหว่างการเตรียมอาหาร