The formation of furan and certain

The formation of furan and certain volatiles related to furan formation mechanisms was studied using gas chromatography–mass spectrometry combined with solid-phase micro extraction after adding dicarbonyl trapping agents [epicatechin (EC), epigallocatechin gallate (EGCG), and catechin], water-soluble antioxidants (Trolox, caffeic acid, ferulic acid, and chlorogenic acid), fat-soluble antioxidants (α-tocopherol, BHT, and β-carotene), and reducing agents (glutathione and sodium sulfite) to canned-coffee model systems (CMS). The level of furan formation decreased significantly following the addition of EC (by 65.3%), EGCG (by 60.0%), and catechin (by 44.7%). In addition, the formation of Maillard reaction products, including furan derivatives (furfural and 5-methylfurfural), Strecker aldehyde (2-methylbutanal), pyrazines (2,6-dimethylpyrazine), and lipid oxidation products (including hexanal and 2-pentylfuran) was suppressed when any of the dicarbonyl trapping agents was added. Among the water-soluble antioxidants studied, chlorogenic acid most significantly decreased the furan level, by 67.0%, followed by ferulic acid (57.6%), Trolox (50.1%), and caffeic acid (48.2%) in the CMS. Chlorogenic acid also reduced the formation of furfural and lipid oxidation products. However, the addition of caffeic acid, ferulic acid, and chlorogenic acid decreased the generation of key coffee aroma components, such as Strecker aldehydes (2-methylpropanal and 2-methylbutanal), 5-methylfurfural, and pyrazines (2,6-dimethylpyrazine and 2-ethyl-5-methylpyrazine). Among the fat-soluble antioxidants, BHT and α-tocopherol decreased the furan level by 49.3% and 39.3%, respectively, while β-carotene increased the furan level by 34.8%. The addition of sodium sulfite and glutathione to CMS also led to considerable reductions in furan, of 64.1% and 44.9%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การก่อตัวของ furan และ volatiles บางอย่างที่เกี่ยวข้องกับกลไกการก่อตัวของ furan เป็นศึกษาใช้หลัก chromatography ก๊าซ – มวลรวมกับเฟสของแข็งแยกขนาดเล็กหลังจากเพิ่ม dicarbonyl ดักจับตัวแทน [epicatechin (EC), epigallocatechin gallate (EGCG), และคาเตคินใน], สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ (Trolox กรด caffeic กรด ferulic และกรดขึ้น), สารต้านอนุมูลอิสระ fat-soluble (α-tocopherol บาท และβ-แคโรทีน), และตัวแทนการลด (กลูตาไธโอนและโซเดียมซัลไฟต์) กาแฟกระป๋องแบบจำลองระบบ (CMS) ระดับของ furan ก่อลดลงอย่างมีนัยสำคัญต่อการเพิ่มของ EC (โดย 65.3%), EGCG (โดย 60.0%), และคาเตคินใน (โดย 44.7%) นอกจากนี้ การก่อตัวของ Maillard ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา furan อนุพันธ์ (furfural และ 5 methylfurfural), Strecker ดีไฮด์ (2 methylbutanal), pyrazines (ภาชนะ 2, 6-dimethylpyrazine), และไขมันผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน (รวม hexanal และ 2 pentylfuran) ถูกระงับไว้เมื่อใดตัวแทนดัก dicarbonyl ถูกเพิ่ม ในกลุ่มที่ละลายน้ำได้สารต้านอนุมูลอิสระศึกษา กรดขึ้นมากที่สุดลดลงระดับ furan, 67.0% ตาม ด้วยกรด ferulic (57.6%), Trolox (50.1%), และ (48.2%) กรด caffeic ใน CMS นอกจากนี้กรดขึ้นยังลดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน furfural และไขมัน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มกรด caffeic กรด ferulic และกรดขึ้นลดลงการสร้างประกอบหลักกาแฟอโรมา เช่น Strecker เอสเทอลดีไฮด์ (2 methylpropanal และ 2-methylbutanal), 5-methylfurfural และ pyrazines (dimethylpyrazine ภาชนะ 2, 6 และเอทิล-5-2-methoxy-3-methylpyrazine) ระหว่างอนุมูล fat-soluble บาทและα-tocopherol ลดลงระดับ furan 49.3% และ 39.3% ตามลำดับ ในขณะที่β-แคโรทีนเพิ่มขึ้นระดับ furan 34.8% การเพิ่มโซเดียมซัลไฟต์และกลูตาไทโอนเพื่อ CMS ยังนำไปสู่การลดลงมากใน furan, 64.1% และ 44.9% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การก่อตัวของ furan และสารระเหยบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับกลไกการก่อ furan ได้ศึกษาโดยใช้มวลสารโคมวลก๊าซรวมกับเฟสของแข็งสกัดไมโครหลังจากที่เพิ่มตัวแทนดัก dicarbonyl [epicatechin (EC), epigallocatechin gallate (EGCG) และ catechin] น้ำ สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ (Trolox กรด caffeic กรด ferulic และ chlorogenic กรด) สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน (α-โทโคฟีรอบาทและβแคโรทีน) และตัวแทนการลด (กลูตาไธโอนและโซเดียมซัลไฟต์) กับระบบรูปแบบกาแฟกระป๋อง (CMS ) ระดับของการก่อ furan ลดลงอย่างมีนัยสำคัญดังต่อไปนี้การเพิ่มขึ้นของสหภาพยุโรป (โดย 65.3%) EGCG (โดย 60.0%) และ catechin (โดย 44.7%) นอกจากนี้ยังมีการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard รวมทั้งสัญญาซื้อขายล่วงหน้า furan (เฟอร์ฟูรัลและ 5 methylfurfural) Strecker ลดีไฮด์ (2 methylbutanal) pyrazines (2,6-dimethylpyrazine) และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน (รวม hexanal และ 2 pentylfuran) ได้ถูกยกเลิกเมื่อใด ๆ ของตัวแทนดัก dicarbonyl ถูกเพิ่มเข้ามา ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ศึกษากรด chlorogenic ลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากที่สุดในระดับ furan โดย 67.0% ตามด้วยกรด ferulic (57.6%) Trolox (50.1%) และกรด caffeic (48.2%) ใน CMS กรด chlorogenic ยังช่วยลดการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัลและไขมันผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากกรด caffeic กรด ferulic และกรด chlorogenic ลดลงขององค์ประกอบรุ่นกลิ่นหอมกาแฟที่สำคัญเช่น Strecker ลดีไฮด์ (2 methylpropanal และ 2 methylbutanal) 5 methylfurfural และ pyrazines (2,6-dimethylpyrazine และ 2 เอทิล-5-methylpyrazine) ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันที่ BHT และαโทโคฟีรอลดลงในระดับ furan โดย 49.3% และ 39.3% ตามลำดับในขณะที่βแคโรทีนที่เพิ่มขึ้นในระดับ furan โดย 34.8% นอกเหนือจากซัลไฟต์และโซเดียมกลูตาไธโอนเพื่อ CMS ยังนำไปสู่​​การลดลงอย่างมากใน furan ของ 64.1% และ 44.9% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การก่อตัวของ furan และบางสารระเหยที่เกี่ยวข้องกับกลไกการพัฒนาการศึกษาโดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีและ furan เป็นมวลสารรวมกับส่วนไมโครการสกัดหลังจากการเพิ่มการพัฒนาการแคเทชิน ( EC ) , ตัวแทน [ gallate ( EGCG ) และ Catechin ] , สารต้านอนุมูลอิสระ ( สารละลายกรด Caffeic กรด ferulic กรดคลอโรจีนิก , และสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ ) ไขมัน ( แอลฟาโทโคเฟอรอล บาท และบีตา - แคโรทีน ) , เจ้าหน้าที่และลด ( กลูต้าไธโอน และโซเดียมซัลไฟต์ ) แบบจำลองระบบกาแฟกระป๋อง ( CMS ) ระดับของการสร้าง furan ลดลงอย่างมีนัยสำคัญดังต่อไปนี้นอกจากนี้ EC ( 65.3 % ) , EGCG ( 60.0 % ) และแคทิซิน ( 44.7 % ) นอกจากนี้ การเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด furan ผลิตภัณฑ์รวมทั้งอนุพันธ์ ( และเฟอร์ฟูรัล 5-methylfurfural ) เฉือนของทรายอัลดีไฮด์ ( 2-methylbutanal ) pyrazines ( 2,6-dimethylpyrazine ) และผลิตภัณฑ์การออกซิเดชันไขมัน ( รวมถึง hexanal และ 2-pentylfuran ) คือว่าตอนใดของการพัฒนาการตัวแทนเข้ามาเสริม ระหว่างสาร chlorogenic กรดละลายน้ำที่ศึกษา ส่วนใหญ่ลดลงระดับ furan โดยร้อยละ 67.0 , ตามด้วยกรด ferulic ( 57.6 % ) สาร ( 50.1 % ) และกรด Caffeic ( 48.2% ) ใน CMS กรด chlorogenic และลดการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัลและผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก Caffeic กรด ferulic acid และ chlorogenic acid ลดรุ่นของคอมโพเนนต์กลิ่นหอมของกาแฟ ที่สำคัญ เช่น อัลดีไฮด์ ( 2-methylpropanal เฉือนของทราย และ 2-methylbutanal ) 5-methylfurfural และ pyrazines ( 2,6-dimethylpyrazine และ 2-ethyl-5-methylpyrazine ) ระหว่างไขมัน antioxidants บาท แอลฟาโทโคเฟอรอล ลดระดับ furan โดย 49.3% และ 39.3 ตามลำดับ ในขณะที่บีตา - แคโรทีน furan โดยเพิ่มระดับ 34.8 % โซเดียมซัลไฟต์ และเพิ่มของกลูต้าไธโอนเพื่อ CMS นำยังมาก ( Furan , 64.1 และร้อยละ 44.9 % ตามลำดับ