Aqueous extracts of dried shiitake

Aqueous extracts of dried shiitake mushrooms (Lentinus edodes) were prepared as taste and flavour enhancers for meat formulations. Effects of time and temperature on the chemical and sensory properties of the extracts were examined. Extracts prepared at 70 °C had significantly higher concentrations (p < 0.001) of the savoury tasting 5′-ribonucleotides than those prepared at 22 °C but increasing the extraction time from 30 to 360 min only increased their recovery slightly (p = 0.053). In contrast, higher temperature extracts had considerably smaller concentrations of the major volatile compounds, such as lenthionine, 1-octen-3-ol, 1,3-dithiethane and dimethyl disulfide, because of loss through volatilisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดด้วยน้ำของเห็ดหอมแห้ง (Lentinus edodes) ได้เตรียมที่เพิ่มรสชาติและกลิ่นรสสำหรับสูตรเนื้อ ผลของเวลาและอุณหภูมิสารเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสารสกัดที่ได้รับการตรวจสอบ สารสกัดที่เตรียมที่อุณหภูมิ 70 ° C มีความเข้มข้นสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0001) ของชิมรส 5'-ribonucleotides กว่าที่เตรียมไว้วันที่ 22 ° C แต่การเพิ่มเวลาการสกัด 30-360 นาทีเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยการกู้คืนของพวกเขา (p = 0.053) ในทางตรงกันข้ามที่สูงกว่าอุณหภูมิสารสกัดมีความเข้มข้นมากขนาดเล็กของสารระเหยที่สำคัญเช่น lenthionine, 1-octen-3-OL, 1,3 dithiethane และซัลไฟด์ dimethyl,เนื่องจากการสูญเสียผ่าน volatilisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อควีสารสกัดของเห็ดแห้งเห็ดหอม (Lentinus edodes) ถูกเตรียมไว้เป็นการเพิ่มรสชาติและกลิ่นสำหรับสูตรเนื้อ ผลของอุณหภูมิและเวลาคุณสมบัติเคมี และทางประสาทสัมผัสของสารสกัดได้ตรวจสอบ สารสกัดที่เตรียมไว้ที่ 70 ° C มีความเข้มข้นสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0001) ของเมนูเวลาอื่นชิม 5′ ribonucleotides กว่าที่เตรียมไว้ที่ 22 ° C แต่เพิ่มเวลาสกัดจาก 30 ไป 360 นาทีเพียงเพิ่มการกู้คืนเล็กน้อย (p = 0.053) ในทางตรงกันข้าม สารสกัดจากอุณหภูมิสูงมีขนาดเล็กมากความเข้มข้นของสารประกอบระเหยหลัก lenthionine, 1-octen-3-ol, 1,3 dithiethane และ dimethyl ได ซัลไฟด์ เนื่องจากขาดทุนผ่าน volatilisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารสกัดจากสาหร่ายที่เกิดจากน้ำของเห็ดหอมแห้งแช่น้ำชนิดแข็งหั่นเป็นแท่ง(เห็ดหอม)ได้เตรียมความพร้อมและการลิ้มลองรสชาติอาหารเป็นแนะรสชาติของเนื้อสัตว์ต่างๆ ผลกระทบของ อุณหภูมิ และเวลาที่คุณสมบัติทางเคมีและไม่แข็งแรงของสารสกัดจากสาหร่ายที่ถูกตรวจสอบ สกัดเตรียมไว้ที่ 70 ° C มีความเข้มข้นสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด( P < 0 .001 )ของการลิ้มลองรสชาติแสนอร่อย 5 ' - ribonucleotides กว่าผู้ที่เตรียมไว้ที่ 22 ° C แต่ที่เพิ่มมากขึ้นจากการขุดเจาะเวลา 30 ถึง 360 นาทีเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยของการกู้คืน( P = 0.053 ) ในทางตรงข้ามสารสกัดจากสาหร่าย อุณหภูมิ สูงมีความเข้มข้นขึ้นมากมีขนาดเล็กกว่าความผันผวนของสารประกอบสำคัญเช่น lenthionine 1 - octen - 3 - OL 1,3 - dithiethane และ disulfide dimethylเนื่องจากการสูญเสียของผ่าน volatilisation .