set of crumb from 17 bread products

set of crumb from 17 bread products (including two dupli- cates) made with composite flour containing wheat flour and different quantities and types of cassava flour as well as psyllium fibers was tested. Huge variations in crumb properties were found when products were analyzed by DA, TPA and physical measure- ments. Results from DA showed that the type of cassava flour is decisive for the quantity of cassava flour that can be incorporated into a bread recipe without influencing the sensory properties. Up to 30% of wheat flour could be substituted with FdM only affecting the volume and specific volume while a 30% substitution of wheat flour with any of the other tested types of cassava flour caused changes in results from both DA and instrumental measurements. Addition of fibers led to a harder and more integrated crumb structure. The latter result was only r

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดเศษจากผลิตภัณฑ์ขนมปัง 17 (รวม cates dupli สอง) ทำ ด้วยแป้งผสมแป้งข้าวสาลี และปริมาณแตกต่างกัน และชนิดของแป้งมันสำปะหลังแก่เส้นใยดิชั้นได้รับการทดสอบ ความแตกต่างใหญ่ในคุณสมบัติเศษพบเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกวิเคราะห์ โดยดา ส.ส.ท. และ ments วัดทางกายภาพ ผลจากดาพบว่าชนิดของแป้งมันสำปะหลังเด็ดขาดสำหรับปริมาณของแป้งมันสำปะหลังที่สามารถรวมอยู่ในสูตรขนมปังไม่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ถึง 30% ของข้าวสาลีแป้งสามารถใช้ทดแทนกับ FdM เพียง ส่งผลกระทบต่อปริมาณและปริมาตรจำเพาะขณะทดแทน 30% ของแป้งข้าวสาลีกับทดสอบชนิดอื่น ๆ ของการเปลี่ยนแปลงเกิดจากแป้งมันสำปะหลังในผลลัพธ์จากต้าและเครื่องมือวัด นอกจากนี้เส้นใยที่นำโครงสร้างหนัก และมากขึ้นรวมเศษ ผลหลังถูกอาร์เท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุดของเศษขนมปัง ( จาก 17 สินค้ารวมทั้งสอง dupli - เคส ) ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งและปริมาณที่แตกต่างกันและประเภทของแป้งมันสำปะหลัง รวมทั้งเส้นใย Psyllium คือการทดสอบ ขนาดใหญ่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติเศษพบผลิตภัณฑ์ได้มาจากดา , TPA และทางกายภาพวัด ments .ผลจากดาพบว่าประเภทของแป้งมันสำปะหลังเป็นเด็ดขาด สำหรับปริมาณแป้งมันสำปะหลังที่สามารถรวมอยู่ในสูตรขนมปัง โดยไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสถึง 30 % ของแป้งที่สามารถทดแทนกับ FDM ที่มีผลต่อปริมาณและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงในขณะที่ร้อยละ 30 ทดแทนแป้งสาลีด้วยใด ๆอื่น ๆทดสอบประเภทของแป้งมันสําปะหลังเกิดการเปลี่ยนแปลงในผลจากทั้งดาและการวัดเครื่องมือ เพิ่มของเส้นใยทำให้หนักมากขึ้นรวมเศษโครงสร้าง ผลหลังแค่ R