Enhancement of quality attributes o

Enhancement of quality attributes of canned pumpkin and pineappleล
Abstract
This study was carried out to produce and enhance sensory properties and nutritional value of canned pumpkin and pineapple and the effect after processing and storage on these products. Pumpkin and pineapple cubes were packed with sugar solution (control treatment), diluted orange juice at a ratio 1:1 of water:juice (wt:wt), diluted mango juice at a ratio 3:1 of water:juice (wt:wt), all filling media were raised to 40% by sucrose and then packed at a ratio 2:1 of cubes:solution (wt:wt). The obtained results indicate that the total sugars, ash, total phenols, total carotenoides and ascorbic acid contents of flesh pumpkin and pineapple were (62.16% and 78.49%), (5.69% and 2.21%), (3.74% and 4.28%) on dry weight basis and (0.38% and 0.16%) and (33.81 and 37.79 mg/100 g) on fresh weight basis, respectively. Results indicate that total soluble solids, total sugars, total phenols, total carotenoids and ascorbic acids of canned pumpkin and pineapple were ranged from 17.1% to 19.5%, 89.50% to 97.49%, 0.87% to 1.47%, 0.42% to 1.27% and ascorbic acid 88.19 to 210.53 mg/100 g on dry weight basis. Firmness of canned pumpkin and pineapple showed a sever decrement as a result of canning process and storage. Also, non-enzymatic browning was slightly increased during storage without noticeable effect on products quality. Chemical constituents of canned pumpkin and pineapple were slightly decreased during storage. Statistical analyses for sensory evaluation of canned pumpkin and pineapple with added natural juice especially orange juice (treatments, nos. 2 and 5) recorded a high score of acceptability ever after 6 months of storage at room temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของคุณลักษณะคุณภาพของฟักทองกระป๋องและ pineappleลบทคัดย่อThis study was carried out to produce and enhance sensory properties and nutritional value of canned pumpkin and pineapple and the effect after processing and storage on these products. Pumpkin and pineapple cubes were packed with sugar solution (control treatment), diluted orange juice at a ratio 1:1 of water:juice (wt:wt), diluted mango juice at a ratio 3:1 of water:juice (wt:wt), all filling media were raised to 40% by sucrose and then packed at a ratio 2:1 of cubes:solution (wt:wt). The obtained results indicate that the total sugars, ash, total phenols, total carotenoides and ascorbic acid contents of flesh pumpkin and pineapple were (62.16% and 78.49%), (5.69% and 2.21%), (3.74% and 4.28%) on dry weight basis and (0.38% and 0.16%) and (33.81 and 37.79 mg/100 g) on fresh weight basis, respectively. Results indicate that total soluble solids, total sugars, total phenols, total carotenoids and ascorbic acids of canned pumpkin and pineapple were ranged from 17.1% to 19.5%, 89.50% to 97.49%, 0.87% to 1.47%, 0.42% to 1.27% and ascorbic acid 88.19 to 210.53 mg/100 g on dry weight basis. Firmness of canned pumpkin and pineapple showed a sever decrement as a result of canning process and storage. Also, non-enzymatic browning was slightly increased during storage without noticeable effect on products quality. Chemical constituents of canned pumpkin and pineapple were slightly decreased during storage. Statistical analyses for sensory evaluation of canned pumpkin and pineapple with added natural juice especially orange juice (treatments, nos. 2 and 5) recorded a high score of acceptability ever after 6 months of storage at room temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเสริมสร้างคุณลักษณะคุณภาพของฟักทองกระป๋องและสับปะรดอยู่

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตและเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของฟักทองกระป๋อง และสับปะรด และผลหลังจากการประมวลผล และจัดเก็บข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฟักทองและสับปะรดกับสารละลายน้ำตาลก้อนบรรจุ ( กลุ่มควบคุม ) , น้ำส้มเจือจางในอัตราส่วน 1 : 1 โดยน้ำหนักของน้ำ : น้ำ :WT ) เจือจางน้ำมะม่วงในอัตราส่วน 3 : 1 ของน้ำ : น้ำ ( WT : WT ) ทั้งหมดนี้บรรจุสื่อขึ้นถึง 40% ด้วยน้ำตาลซูโครสและบรรจุแล้วในอัตราส่วน 2 : 1 ก้อน : โซลูชั่น ( WT : WT ) ผลการทดลองพบว่า total sugars , เถ้า , ฟีนอลทั้งหมด carotenoides ทั้งหมดและกรดเนื้อหาของเนื้อฟักทอง และสับปะรด ( 62.16 % และ 78.49 % ) ( 5.69 % และ 2.21 เปอร์เซ็นต์ ) , ( 3.74% และ 428 เปอร์เซ็นต์ต่อน้ำหนักแห้ง ( 0.38 % และ 0.16 % ) และ ( 33.81 และ 37.79 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) บนพื้นฐานของน้ำหนักสดตามลำดับ ผลการวิจัย พบว่า ปริมาณของแข็งทั้งหมด , รวมน้ำตาล ฟีนอลรวม วิตามินซีและแคโรทีนอยด์ทั้งหมดชนิดของฟักทองกระป๋องและสับปะรดมีค่าจาก 17.1% ร้อยละ 19.5 เปอร์เซ็นต์ 89.50 % จะเกิดได้ดีและ 0.87 ร้อยละ 1.47 % , 0.42 % 1.27 เปอร์เซ็นต์และกรดแอสคอร์บิก 88.19 210 .53 มิลลิกรัม / 100 กรัมต่อน้ำหนักแห้ง ความแน่นเนื้อของฟักทองกระป๋องและสับปะรดให้ตัดลดผลของกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา ยังไม่ใช่สีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาไม่มีผลที่ชัดเจนในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบทางเคมีของฟักทองกระป๋องและสับปะรดได้ลดลงระหว่างการเก็บรักษาการวิเคราะห์ทางสถิติเพื่อการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของฟักทองกระป๋องและสับปะรดน้ำผลไม้น้ำผลไม้เพิ่มธรรมชาติโดยเฉพาะส้ม ( วิทยา เลขที่ 2 และ 5 ) การบันทึกคะแนนสูงของการยอมรับได้หลังจาก 6 เดือนของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง