The inhibitors of enzymatic brownin

The inhibitors of enzymatic browning most frequently used
in industry include acid or brine dips, ascorbic acid (AA), and
various forms of sulfite-containing compounds. The latter have
applications for a broad range of produce and are strong antibrowning
and antimicrobial agents. However, in addition to
causing off-flavors, sulfites pose health risks to allergic individuals
and, consequently, their application on fresh and freshcut
produce was banned by the U.S. FDA (6). AA and its derivatives
are frequently added to acidic dips used for the pretreatment
of peeled or sliced fruit to prevent the oxidative browning
of fruit juice prior to pasteurization (7). However, browning
proceeds after the depletion of ascorbic acid (4). Furthermore,
AA and its derivatives, unlike sulfiting agents, do not have antimicrobial
activity, and thus a sanitizer should be used in conjunction
with the antibrowning agent to reduce the potential
pathogen contamination and spoilage microorganisms developed
during the storage of produce. Unfortunately, most sanitizers
used in the produce industry are incompatible with most antibrowning
agents because they tend to be oxidizing agents,
whereas most browning inhibitors tend to be reducing agents.
Consequently, in combination they usually cancel out each
other’s desired effects, jeopardizing product safety. Recently,
the largest fresh-cut apple processor experienced a costly recall
of their products due to the detection of human pathogenic
bacteria by the FDA (8). To maintain food safety and quality
of fresh-cut apples, a sanitizer that is compatible with the
currently widely used antibrowning solution or, better yet, a
solution that can provide dual control of browning reaction and
microbial growth is urgently needed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inhibitors ของเอนไซม์ในระบบ browning ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมได้แก่กรดหรือน้ำเกลือหมัก กรดแอสคอร์บิค (AA), และแบบฟอร์มต่าง ๆ ของซัลไฟต์ที่ประกอบด้วยสารประกอบ หลังได้โปรแกรมประยุกต์สำหรับหลากหลายของผลิต และเป็น antibrowning แข็งแรงและตัวแทนจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ในนอกเพื่อสาเหตุออกรส sulfites ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเพื่อคนที่แพ้และ จึง สมัครสดและ freshcutผลิตถูกห้าม โดย FDA สหรัฐอเมริกา (6) เอเอและอนุพันธ์มีเพิ่มการหมักกรดที่ใช้สำหรับการ pretreatment บ่อยผลไม้ peeled หรือหั่นบาง ๆ เพื่อป้องกันการ oxidative browningของน้ำผลไม้ก่อนพาสเจอร์ไรซ์ (7) อย่างไรก็ตาม browningดำเนินการหลังจากการลดลงของของกรดแอสคอร์บิค (4) นอกจากนี้เอเอและอนุพันธ์ ซึ่งแตกต่างจากตัวแทน sulfiting ไม่มีจุลินทรีย์กิจกรรม และน้ำยาฆ่าเชื้อที่ควรจะใช้ร่วมมีตัวแทน antibrowning การเป็นจุลินทรีย์ปนเปื้อนและการเน่าเสียการศึกษาพัฒนาระหว่างการเก็บรักษาของผลิต อับ sanitizers ที่มากที่สุดใช้ในการผลิต อุตสาหกรรมไม่เข้ากันกับ antibrowning มากที่สุดตัวแทนเนื่องจากพวกเขามีแนวโน้มที่จะรับอิเล็กตรอนตัวแทนในขณะที่ inhibitors browning ส่วนใหญ่มักจะ เป็นตัวแทนลดลงดังนั้น ในชุด พวกเขามักจะยกแต่ละของผู้อื่นต้องผลกระทบ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ jeopardizing ล่าสุดตัวประมวลผลตัดแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดมีประสบการณ์เรียกคืนค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการตรวจพบ pathogenic มนุษย์แบคทีเรีย โดย FDA (8) เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัยอาหารแอปเปิ้ลตัด น้ำยาฆ่าเชื้อตัวที่เป็นเข้ากันได้กับการโซลูชันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน antibrowning ตรี ยัง การโซลูชั่นที่สามารถควบคุมปฏิกิริยา browning คู่ และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จำเป็นเร่งด่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ที่ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรมรวมถึง dips กรดหรือน้ำเกลือวิตามินซี (AA) และรูปแบบต่างๆ ของสารประกอบซัลไฟต์ที่มีส่วนผสมของ หลังมีการใช้งานสำหรับความหลากหลายของการผลิตและมี antibrowning ที่แข็งแกร่งและยาต้านจุลชีพ อย่างไรก็ตามนอกจากจะก่อให้เกิดการปิดรสชาติซัลไฟต์ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพให้กับประชาชนแพ้และดังนั้นแอพลิเคชันของพวกเขาในความสดใหม่และfreshcut ผลิตได้รับอนุญาตจากองค์การอาหารและยาสหรัฐ (6) AA และอนุพันธ์ที่มีการเพิ่มบ่อยdips เป็นกรดที่ใช้สำหรับการปรับสภาพของผลไม้ที่ปอกเปลือกหรือหั่นบางๆเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลออกซิเดชันของน้ำผลไม้ก่อนที่จะพาสเจอร์ไรซ์ (7) อย่างไรก็ตามการเกิดสีน้ำตาลเงินหลังจากที่ลดลงของวิตามินซี (4) นอกจากAA และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่ไม่เหมือนตัวแทน sulfiting ไม่ได้มียาต้านจุลชีพกิจกรรมและทำให้เจลทำความสะอาดควรจะนำมาใช้ร่วมกับตัวแทนantibrowning เพื่อลดศักยภาพการปนเปื้อนเชื้อโรคและจุลินทรีย์เน่าเสียการพัฒนาระหว่างการเก็บรักษาของผลิตผล แต่น่าเสียดายที่ sanitizers ส่วนใหญ่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตจะเข้ากันกับส่วนใหญ่antibrowning ตัวแทนเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ตัวแทนขณะที่ส่วนใหญ่ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะลดตัวแทน. ดังนั้นในการรวมกันพวกเขามักจะยกเลิกการออกแต่ละผลที่ต้องการอื่น ๆ เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เมื่อเร็ว ๆ นี้หน่วยประมวลผลแอปเปิ้ลสดตัดที่ใหญ่ที่สุดที่มีประสบการณ์การเรียกคืนค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเนื่องจากการตรวจสอบของที่ทำให้เกิดโรคของมนุษย์แบคทีเรียโดยองค์การอาหารและยา(8) เพื่อรักษาความปลอดภัยของอาหารและคุณภาพของแอปเปิ้ลสดตัด, เจลทำความสะอาดที่เข้ากันได้กับการแก้ปัญหาantibrowning ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันหรือดีกว่ายังเป็นโซลูชั่นที่สามารถให้การควบคุมที่สองของการเกิดสีน้ำตาลและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นสิ่งจำเป็นเร่งด่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นสีน้ำตาลที่ใช้บ่อยที่สุดในอุตสาหกรรม ได้แก่ กรดหรือเกลือ
dips , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) และ
รูปแบบต่างๆของสารประกอบซัลไฟต์ . หลังมี
สำหรับช่วงกว้างของผลิตและ
antibrowning แข็งแรงและต้านจุลชีพตัวแทน อย่างไรก็ตาม นอกจาก
ก่อให้เกิดออกรสชาติ กำมะถันก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านสุขภาพที่จะแพ้บุคคล
และ จากนั้นโปรแกรมของพวกเขาสดและ freshcut
ผลิตถูกห้ามโดย FDA สหรัฐอเมริกา ( 6 ) AA และอนุพันธ์
บ่อยเพิ่มจิ้มเปรี้ยวใช้สำหรับการบำบัด
ของปอกเปลือกหรือหั่นผลไม้ป้องกันออกซิเดชันบราวนิ่ง
น้ำผลไม้ก่อนการฆ่าเชื้อ ( 7 ) อย่างไรก็ตาม การเกิดสีน้ำตาล
จำกัด ( มหาชน ) การสูญเสียของกรดแอสคอร์บิค ( 4 ) นอกจากนี้
และอนุพันธ์ซึ่งแตกต่างจาก sulfiting ตัวแทน ไม่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
จึงใช้ฆ่าเชื้อ ควรใช้ควบคู่กับ antibrowning
ตัวแทนลดโอกาสปนเปื้อนเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียขึ้น

ช่วงกระเป๋าผลิต แต่วิชาที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตมากที่สุด

antibrowning เข้ากันไม่ได้กับมากที่สุดตัวแทนเพราะพวกเขามักจะเป็นสารออกซิไดซ์และยับยั้งมากที่สุด
, สีน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะลดแทน .
ดังนั้นในการรวมกันพวกเขามักจะยกเลิกแต่ละอื่น ๆ ที่ต้องการ
ผลกระทบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เมื่อเร็ว ๆนี้
สดที่ใหญ่ที่สุดที่มีราคาแพงตัดแอปเปิ้ลโปรเซสเซอร์เรียกคืน
ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเนื่องจากการตรวจหาแบคทีเรียก่อโรค
มนุษย์ โดย FDA ( 8 )การรักษา ความปลอดภัยด้านอาหารและคุณภาพ
แอปเปิ้ลตัดสด เป็นเจลล้างมือที่เข้ากันได้กับปัจจุบันที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย antibrowning
ทางออก หรือ ดีกว่า ยังเป็นโซลูชั่นที่สามารถควบคุมได้

คู่ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ คือ ต้องการด่วน