3.6. Organoleptic evaluationsSignif

3.6. Organoleptic evaluations
Significant differences in quality attributes were observed between temperatures, time and treatments (Table 3). Compared to 10°C, tomato slices kept at 2°C had better visual quality. When prolonging the storage time from 7 to 10 days, losses in visual quality and texture were enhanced for both temperatures. The aroma was moderate for most of the conditions assayed, except that control and calcium-treated samples stored at 10°C lost their characteristic aroma. The temperature of 2°C did not induce any defects and was considered the best to maintain the overall visual quality, except for control samples that showed the lowest quality. Compared to those at 2°C, slices at 10°C showed significant differences as regards the loss of visual quality, aroma and texture, and increase in defects (Table 3). Control and calcium-treated samples were inedible after 10 days at 10°C and a dehydrated appearance was the most important defect. The reduced O2 and elevated CO2 levels reached under MAP-stored tomato slices at 10°C did not confer off-flavours or any taste of fermentation. Active MAP showed the best results with regard to the quality attributes at 10°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การ organoleptic ประเมินสุภัคในคุณลักษณะคุณภาพแตกต่างกันระหว่างอุณหภูมิ เวลา และการรักษา (ตาราง 3) เมื่อเทียบกับ 10° C มะเขือเทศชิ้นเก็บไว้ที่ 2° C มีคุณภาพดี เมื่อยืดเวลาเก็บ 7 วัน 10 สูญเสียคุณภาพและเนื้อได้เพิ่มขึ้นสำหรับอุณหภูมิทั้งสอง กลิ่นหอมถูกปานกลางสำหรับส่วนมากของเงื่อนไข assayed การควบคุมและรักษาแคลเซียมตัวอย่างเก็บที่ 10° C หายหอมลักษณะของพวกเขา อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียสได้ก่อให้เกิดข้อบกพร่องใด ๆ และถือเป็นส่วนการรักษาโดยรวมคุณภาพ ยกเว้นตัวอย่างควบคุมที่แสดงให้เห็นว่าคุณภาพต่ำ เปรียบเทียบที่ 2° C ชิ้นที่ 10° C แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสำหรับการสูญเสียคุณภาพ กลิ่นเนื้อ และเพิ่มในข้อบกพร่อง (ตาราง 3) ควบคุมและตัวอย่างรับแคลเซียมได้ทานหลังจาก 10 วันที่ 10° C และลักษณะอบแห้งมีข้อบกพร่องสำคัญ O2 ลดลงและระดับ CO2 สูงถึงภายใต้แผนที่เก็บมะเขือเทศชิ้นที่ 10° C ได้ไม่ประสาทออกรสหรือหมักรสใด ๆ แผนที่ใช้งานอยู่แสดงให้เห็นผลลัพธ์ดีที่สุดเกี่ยวกับคุณลักษณะคุณภาพที่ 10 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 การประเมินทางประสาทสัมผัส
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณลักษณะที่มีคุณภาพถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างอุณหภูมิเวลาและการรักษา (ตารางที่ 3) เมื่อเทียบกับ 10 องศาเซลเซียสชิ้นมะเขือเทศเก็บไว้ที่ 2 องศาเซลเซียสมีคุณภาพของภาพที่ดีขึ้น เมื่อยืดเวลาการเก็บรักษา 7-10 วันในการสูญเสียคุณภาพของภาพและพื้นผิวที่ได้รับเพิ่มขึ้นสำหรับทั้งอุณหภูมิ กลิ่นหอมในระดับปานกลางมากที่สุดในเงื่อนไข assayed ยกเว้นว่าการควบคุมและตัวอย่างแคลเซียมที่ได้รับการจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสลักษณะกลิ่นหอมที่หายไปของพวกเขา อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียสไม่ได้ก่อให้เกิดข้อบกพร่องใด ๆ และได้รับการยอมรับที่ดีที่สุดในการรักษาคุณภาพของภาพโดยรวมยกเว้นตัวอย่างที่แสดงให้เห็นการควบคุมคุณภาพที่ต่ำที่สุด เมื่อเทียบกับผู้ที่ 2 องศาเซลเซียสชิ้นที่ 10 ° C แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเรื่องการสูญเสียคุณภาพของภาพกลิ่นและเนื้อสัมผัสและการเพิ่มขึ้นของข้อบกพร่อง (ตารางที่ 3) การควบคุมและกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับแคลเซียมได้กินไม่ได้หลังจาก 10 วันที่ 10 องศาเซลเซียสและมีลักษณะแห้งเป็นข้อบกพร่องที่สำคัญที่สุด ลด O2 และ CO2 ในระดับสูงถึงภายใต้ชิ้นมะเขือเทศ MAP-เก็บไว้ที่ 10 องศาเซลเซียสไม่ได้มอบรสชาติออกหรือรสของการหมักใด ๆ แผนที่ที่ใช้งานได้แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับคุณลักษณะคุณภาพที่ 10 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การประเมินทางประสาทสัมผัส
ความแตกต่างในคุณลักษณะด้านคุณภาพที่พบระหว่างอุณหภูมิ เวลา และการรักษา ( ตารางที่ 3 ) เมื่อเทียบกับ 10 ° C , มะเขือเทศชิ้นเก็บไว้ที่ 2 องศา C มีคุณภาพของภาพที่ดีกว่า เมื่อยื้อกระเป๋าเวลา 7 ถึง 10 วัน จากคุณภาพของภาพและเนื้อสัมผัสและมีการปรับปรุงทั้งอุณหภูมิ ความหอมสำหรับส่วนใหญ่ของเงื่อนไขปริมาณปานกลาง ,ยกเว้นที่ควบคุมแคลเซียมและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศา C ตัวอย่างถือว่าสูญเสียกลิ่นหอม ลักษณะของพวกเขา อุณหภูมิ 2 องศา C ไม่ก่อให้เกิดข้อบกพร่องใด ๆและถือว่าดีที่สุด เพื่อรักษาคุณภาพของภาพโดยรวม ยกเว้นควบคุมตัวอย่างพบว่าคุณภาพถูกที่สุด เมื่อเปรียบเทียบกับใน 2 ° C , ชิ้นที่ 10 ° C จะเห็นความแตกต่างในเรื่องการสูญเสียคุณภาพของภาพกลิ่นและเนื้อสัมผัสและเพิ่มข้อบกพร่อง ( ตารางที่ 3 ) ควบคุม และ แคลเซียม ตัวอย่างถูกกินไม่ได้ หลังจาก 10 วัน 10 ° C และมีลักษณะแห้งเป็นข้อบกพร่องที่สำคัญที่สุด ลด O2 และ CO2 สูงถึงใต้แผนที่เก็บมะเขือเทศชิ้นที่ 10 องศา C ไม่ปรึกษาออกรสชาติ หรือรสนิยมของการหมักแผนที่ที่ใช้แสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับคุณภาพคุณลักษณะที่ 10 องศา