Natural antioxidants have also been

Natural antioxidants have also been shown to provide strong protection
for processed meats. Sebranek, Sewalt, Robbins, and Houser (2005)
evaluated a commercial rosemary extract for antioxidant effectiveness
at concentrations of 1500 and 2500 mg/kg in precooked then frozen
pork sausage (2.6% salt; cooked to 71 °C then stored at −20 °C). The
rosemary extract was found equally effective to BHA/BHT in maintaining
low TBARS values of the precooked sausage. In a more recent
study (Kong et al., 2010), we compared 13 common spice extracts for
their antioxidant efficacy and found that clove, rosemary, and cassia
bark extracts (5 mg/kg), all having a high polyphenol content, were remarkably
effective in inhibiting lipid peroxidation in cooked (73 °C),
breakfast pork sausage patties (containing 1.5% salt) during refrigerated
storage (4 °C). As expected, sensory panel analysis detected significantly
less off-flavor in these treated products than untreated. Similarly, we
noted substantial suppression of lipid oxidation in precooked pork sausage
patties (20% fat) containing 1.5% salt and various concentrations of
licorice and rosemary extracts during refrigerated (2 °C up to 14 days)
and frozen (−20 °C up to 6 months) storage (Jiang, Zhang, True,
Zhou, & Xiong, 2013). Sausage treated with 0.1% of the spice extracts
showed the same TBARS-inhibitory capacity as 0.01% BHA (fat basis).
Sensory panel evaluation confirmed strong inhibition of rancidity and WOF-type off-flavor development by licorice extract, corroborating its
remarkable anti-radical activity due to the presence of multiple phenolics,
including liquiritigenin, glabrene, glabridin, glabrol, isoliquiritin,
liquiritin apioside, isoliquiritin apioside, licorice glycoside A, which
were most abundantly detected (Jiang et al., 2013). It is of interest
that the efficacy of licorice phenolic extract was synergistically enhanced
by the presence of antioxidant peptides prepared from hydrolyzed
pea protein (Zhang, Xiong, Chen, & Zhou, 2014). Similarly,
Ginkgo biloba extract was used as a natural antioxidant to inhibit lipid
oxidation in dumplings (Kobus-Cisowska, Flaczyk, & Jeszka, 2010) and
meatballs (Kobus-Cisowska, Flaczyk, Rudzińska, & Kmiecik, 2014), and
the products' shelf-life was reported to be excellent. Flavonoid extracts
fromfruits, such as cloudberry and beetroot,were shown to be effective
as well to reduce lipid oxidation in cooked pork patties (Rey, Hopia,
Kivikari, & Kahkonen, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติได้รับการแสดงเพื่อให้การป้องกันที่แข็งแกร่งสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป Sebranek, Sewalt ร็อบบินส์ และเฮาเซอร์ (2005)ประเมินเป็นสารสกัดจากโรสแมรี่ค้าประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระที่ความเข้มข้นของ 1500 และ 2500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมในส่วน ๆ แล้วแช่แข็งไส้กรอกหมู (2.6% เกลือ สุกถึง 71 ° C แล้ว เก็บไว้ที่ −20 ° C) การพบประสิทธิภาพเท่าเทียมกันกับ BHA/บาท สารสกัดจากโรสแมรี่ในการรักษาค่า TBARS ต่ำของไส้กรอกส่วน ๆ ในสุดศึกษา (ฮ่องกง et al. 2010), เราเปรียบเทียบสารสกัดจากเครื่องเทศทั่วไป 13ประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ และพบว่ากานพลู โรสแมรี่ และขี้เหล็กสารสกัดจากเปลือกไม้ (5 mg/kg), ซึ่งทั้งหมดมีเนื้อหามี polyphenol สูง ได้อย่างน่าทึ่งมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการ peroxidation ของไขมันในอาหารปรุงสุก (73 ° C),เช้าหมูไส้กรอกเบอร์เกอร์ (ประกอบด้วยเกลือ 1.5%) ในช่วงเย็นเก็บ (4 ° C) ตามที่คาดไว้ วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแผงตรวจพบอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าปิดรสเหล่านี้ถือว่าผลิตภัณฑ์กว่าได้รับการรักษา ในทำนองเดียวกัน เราสังเกตพบปราบปรามการออกซิเดชันของไขมันในส่วน ๆ หมูไส้กรอกเบอร์เกอร์ (ไขมัน 20%) ที่ประกอบด้วยความเข้มข้น 1.5% เกลือสารสกัดจากชะเอมเทศและโรสแมรี่ในช่วงเย็น (2 ° C ถึง 14 วัน)และแช่แข็ง (−20 ° C ถึง 6 เดือน) จัดเก็บ (เจียง จาง Trueโจว และคายเนสหยง 2013) รักษา ด้วย 0.1% ของสารสกัดจากเครื่องเทศไส้กรอกแสดงให้เห็นความจุเดียวกันยับยั้ง TBARS เป็น 0.01% BHA (ไขมัน basis)การประเมินทางประสาทสัมผัสแผงยืนยันแข็งแรงยับยั้งการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน และ WOF ชนิดปิดรสชาติพัฒนา โดยชะเอมเทศสารสกัด จาก corroborating ของกิจกรรมต้านอนุมูลโดดเด่นเนื่องจากของหลาย phenolicsรวมทั้ง liquiritigenin, glabrene, glabridin, glabrol, isoliquiritinliquiritin apioside, isoliquiritin apioside, A glycoside ชะเอม ซึ่งถูกตรวจพบมากที่สุด (Jiang et al. 2013) ก็น่าสนใจร่วมปรับปรุงประสิทธิภาพของฟีนอลชะเอมสารสกัดโดยการปรากฏตัวของเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระจากไลซ์โปรตีนถั่ว (Zhang คายเนส หยง เฉิน และ โจว 2014) ในทำนองเดียวกันใช้สารสกัดจากแปะก๊วยเป็นตัวต้านอนุมูลอิสระยับยั้งไขมันออกซิเดชันในเกี๊ยว (Kobus Cisowska, Flaczyk, & Jeszka, 2010) และลูกชิ้น (Kobus Cisowska, Flaczyk, Rudzińska, & Kmiecik, 2014), และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นรายงานที่จะยอดเยี่ยม สารสกัด flavonoidfromfruits, cloudberry และบีทรูท มีแสดงที่มีประสิทธิภาพเช่นเพื่อลดการออกซิเดชันของไขมันในเบอร์เกอร์หมูสุก (เรย์ hopia ที่ไม่สม่ำเสมอKivikari, & Kahkonen, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาตินอกจากนี้ยังได้รับการแสดงเพื่อให้การป้องกันที่แข็งแกร่ง
สำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป Sebranek, Sewalt ร็อบบินส์และเจ้าของบ้าน (2005)
การประเมินสารสกัดจากโรสแมรี่ในเชิงพาณิชย์เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระ
ที่ระดับความเข้มข้น 1500 และ 2500 mg / kg ใน precooked แล้วแช่แข็ง
ไส้กรอกหมู (เกลือ 2.6%; สุกถึง 71 องศาเซลเซียสแล้วเก็บไว้ที่ -20 ° C)
สารสกัดจากโรสแมรี่ก็พบว่ามีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันที่จะ BHA / บาทในการรักษา
ค่า TBARS ต่ำของไส้กรอก precooked ในเมื่อเร็ว ๆ นี้
การศึกษา (ก et al., 2010) เราเมื่อเทียบกับ 13 สารสกัดจากเครื่องเทศทั่วไปสำหรับการ
รับรู้ความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและพบว่ากานพลูที่, โรสแมรี่และการบูร
สารสกัดจากเปลือกไม้ (5 มก. / กก.) ทั้งหมดที่มีเนื้อหา polyphenol สูงอยู่ น่าทึ่ง
ที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ในสุก (73 ° C)
เนื้อหมูอาหารเช้าไส้ไส้กรอก (ที่มีเกลือ 1.5%) ในช่วงเย็น
จัดเก็บ (4 ° C) เป็นที่คาดหวังการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสแผงตรวจพบอย่างมีนัยสำคัญ
น้อยออกรสชาติในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการรักษากว่าได้รับการรักษา ในทำนองเดียวกันเรา
ตั้งข้อสังเกตการปราบปรามอย่างมีนัยสำคัญของการเกิดออกซิเดชันของไขมันใน precooked ไส้กรอกหมู
ไส้ (20% ไขมัน) ที่มีเกลือ 1.5% และความเข้มข้นต่างๆของ
ชะเอมและสารสกัดจากโรสแมรี่ในระหว่างการแช่เย็น (2 ° C ถึง 14 วัน)
และแช่แข็ง (-20 ° C ถึง 6 เดือน) การจัดเก็บ (เจียงจางจริง
โจวและหยง, 2013) ไส้กรอกรับการรักษาด้วย 0.1% ของสารสกัดจากเครื่องเทศ
แสดงให้เห็นถึงความจุเดียวกัน TBARS ยับยั้งเป็น BHA (พื้นฐานไขมัน) 0.01%.
การประเมินทางประสาทสัมผัสแผงยืนยันการยับยั้งที่แข็งแกร่งของการเกิดกลิ่นหืนและ WOF ประเภทการพัฒนาออกรสชาติจากสารสกัดจากชะเอมยืนยันของ
การป้องกันที่โดดเด่น กิจกรรมที่รุนแรงอันเนื่องมาจากการปรากฏตัวของฟีนอลหลาย
รวมทั้ง liquiritigenin, glabrene, glabridin, glabrol, isoliquiritin,
liquiritin apioside, apioside isoliquiritin ชะเอม glycoside เอซึ่ง
ถูกตรวจพบมากที่สุดพรืด (Jiang et al., 2013) มันเป็นที่น่าสนใจ
ว่าประสิทธิภาพของสารสกัดจากชะเอมฟีนอลที่ถูกเพิ่มร่วม
โดยการปรากฏตัวของเปปไทด์ที่เตรียมจากสารต้านอนุมูลอิสระไฮโดรไลซ์
โปรตีนถั่ว (จางหยงเฉินและโจว 2014) ในทำนองเดียวกัน
แปะก๊วยสารสกัดถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติในการยับยั้งไขมัน
ออกซิเดชันในเกี๊ยว (Kobus-Cisowska, Flaczyk และ Jeszka 2010) และ
ลูกชิ้น (Kobus-Cisowska, Flaczyk, Rudzińskaและ Kmiecik 2014) และ
ผลิตภัณฑ์ ' อายุการเก็บรักษาที่ถูกต้องไปรายงานตัวที่ดีเยี่ยม สารสกัด flavonoid
fromfruits เช่น CloudBerry และบีทรูทที่มีการแสดงที่จะมีประสิทธิภาพ
เช่นกันเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเนื้อหมูที่ปรุงสุกไส้ (เรย์ Hopia,
Kivikari และ Kahkonen 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีการแสดงเพื่อให้การป้องกันที่แข็งแรงสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูป sebranek sewalt ร็อบบินส์ , และเจ้าของบ้าน ( 2005 )ประเมินประสิทธิผลสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากโรสแมรี่ เชิงพาณิชย์ที่ความเข้มข้น 1 , 500 และ 2 , 500 มก. / กก. ใน precooked แช่แข็งแล้วไส้กรอกหมู ( 2.6 % เกลือ ; สุกแล้วเก็บไว้ที่ 71 องศา C − 20 ° C ) ที่สารสกัดจากโรสแมรี่ พบว่า มีประสิทธิภาพเท่ากับ bha / บาทในการรักษาต่ำ โดยวัดค่าของไส้กรอกที่ผ่าน . ในล่าสุดการศึกษา ( ฮ่องกง et al . , 2010 ) เราเทียบ 13 สารสกัดจากเครื่องเทศทั่วไปสำหรับประสิทธิภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและพบว่ากานพลูโรสแมรี่ และขี้เหล็กสารสกัดจากเปลือกไม้ ( 5 มก. / กก. ) ทั้งหมดมีปริมาณโพลีฟีนอลสูง เป็นอย่างน่าทึ่งประสิทธิภาพในการยับยั้ง lipid peroxidation ในสุก ( 73 ° C )อาหารเช้าไส้กรอก Patties ( ที่มี 1.5% เกลือ ) ในตู้เย็นกระเป๋า ( 4 ° C ) ตามที่คาดไว้ , การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า แผงน้อย กลิ่นเหล่านี้ถือว่าผลิตภัณฑ์กว่าดิบ เหมือนกับเราบันทึกการปราบปรามอย่างมากของการออกซิเดชันของไขมันในกุนเชียงหมูที่ผ่านพาย ( ไขมัน 20% ) ที่มีเกลือร้อยละ 1.5 และความเข้มข้นต่าง ๆสารสกัดจากชะเอมและโรสแมรี่ในตู้เย็น ( 2 ° C ถึง 14 วันและแช่แข็ง ( − 20 ° C ถึง 6 เดือน ) กระเป๋า ( เจียง นายจาง จริงโจว และเซี่ยง , 2013 ) ไส้กรอกที่ได้รับ 0.1% ของเครื่องเทศจากมีปกติเหมือนกันยับยั้งความจุ 0.01 % bha ( พื้นฐานไขมัน )การประเมินทางประสาทสัมผัสของการยับยั้งการเหม็นหืนแผงยืนยันแข็งแรงและพัฒนารสชาติ โดยแยกประเภทว๊อฟยืนยันของชะเอมที่ต่อต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมเนื่องจากการแสดงตนของหลายผลรวม liquiritigenin glabrene , glabridin glabrol isoliquiritin , , , ,liquiritin apioside isoliquiritin apioside , ชะเอมเทศ , ไกลโคไซด์ , ซึ่งส่วนใหญ่การตรวจพบ ( เจียง et al . , 2013 ) มันที่น่าสนใจที่ประสิทธิภาพของ Licorice สารสกัดฟีนอลเพิ่มขึ้นซีโดยการแสดงตนของเปปไทด์ที่เตรียมจากสารไฮโดรไลซ์โปรตีนถั่วลันเตา ( จาง เซียง เฉิน และ โจว ปี 2014 ) ในทํานองเดียวกันสารสกัดจากแปะก๊วยที่ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ยับยั้งไขมันออกซิเดชันในเกี๊ยว ( โคบัส cisowska flaczyk & jeszka , 2010 ) และลูกชิ้น ( โคบัส cisowska flaczyk , rudzi ń , สกา และ kmiecik 2014 )ผลิตภัณฑ์รักษาถูกรายงานเป็นเลิศ สารสกัดฟลาโวนอยด์fromfruits คลาวด์เบอร์รี่ และ เช่น บีทรูท และแสดงผลรวมทั้งเพื่อลดการออกซิเดชันของไขมันในอาหาร ( เรย์ , hopia patties หมู ,kivikari & kahkonen , 2005 )