In pigs, it is widely reported that

In pigs, it is widely reported that increasing the cross-sectional
area of muscle fibre would be detrimental to meat quality, particularly
affecting water holding capacity and tenderness (e.g. Rehfeldt, Fiedler,
Dietl, & Ender, 2000). However, the large cross-sectional area is often
not the only reason for detrimental meat quality. The reason can be,
for example, high Ca++ release resulting in fast pH fall post mortem
or also high muscle glycogen content (Bendall & Wismer-Pedersen,
1962; Huff-Lonergan & Lonergan, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในสุกร จึงแพร่หลายรายงานที่เพิ่มที่เหลวของเส้นใยกล้ามเนื้อจะเป็นผลดีกับคุณภาพเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งผลกระทบต่อกำลังการผลิตและกดเจ็บ (เช่น Rehfeldt, Fiedler น้ำDietl และพลิก 2000) อย่างไรก็ตาม ตั้งเหลวขนาดใหญ่มักจะเป็นไม่เฉพาะสาเหตุคุณภาพเนื้อผลดี จะเหตุผลตัวอย่าง สูง Ca ++ ปล่อยได้ในค่า pH อย่างรวดเร็วตก mortem ไปรษณีย์หรือยังสูงกล้ามเนื้อไกลโคเจน (Bendall & Wismer Pedersen1962 Huff-Lonergan และโล 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในสุกรก็มีรายงานอย่างกว้างขวางว่าการเพิ่มหน้าตัด
พื้นที่ของเส้นใยกล้ามเนื้อจะเป็นอันตรายต่อคุณภาพเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
มีผลกระทบต่อกำลังการผลิตน้ำถือครองและอ่อนโยน (เช่น Rehfeldt, เลอร์
Dietl และเอนเดอร์, 2000) แต่พื้นที่หน้าตัดขนาดใหญ่มักจะ
ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่เป็นอันตราย เหตุผลที่จะเป็นไปได้
เช่นการเปิดตัวสูง Ca ++ ผลในค่า pH รวดเร็วชันสูตรฤดูใบไม้ร่วง
หรือยังเนื้อหาไกลโคเจนกล้ามเนื้อสูง (Bendall & Wismer-Pedersen,
1962; หอบ-เนอร์เกนเนอร์เกนและ 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในหมู มันเป็นอย่างกว้างขวางรายงานว่า การตัด
พื้นที่ของเส้นใยกล้ามเนื้อจะเป็นอันตรายต่อคุณภาพเนื้อ โดยเฉพาะ
มีผลต่อน้ำความจุถือและความอ่อนโยน ( เช่น rehfeldt ฟิดเลอร์ เรก&
, , เ เดอร์ , 2000 ) อย่างไรก็ตาม พื้นที่ภาคตัดขวางขนาดใหญ่มัก
ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่คุณภาพเนื้อจะเกิดอันตราย เหตุผลที่สามารถ ,
ตัวอย่างเช่นสูงส่งผลให้พีเอชอย่างรวดเร็ว CA ปล่อยตกโพสต์หลักฐาน
หรือไกลโคเจนกล้ามเนื้อสูงเนื้อหา ( เบนเดิล&วิสเซอเมอร์ Pedersen ,
1962 ; ทำให้โกรธ โลเนอร์แกน& โลเนอร์แกน , 2005 )