Gelatinisation and retrogradation o

Gelatinisation and retrogradation of starch. A : native starch, B Gelatinised starch, C : Retrrogradated starch
The gelatinisation characteristics (and thus the strength of the gel) of a starch depend on the composition of the starch; such as the ratio between amylose and amylopectin, the presence of fats, phosphorous and other components in the starch as well as the initial water content in the starch granule.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatinisation และ retrogradation ของแป้ง A: เป็นแป้ง แป้ง B Gelatinised, C: แป้ง Retrrogradated
ลักษณะ gelatinisation (และดังนั้นความแข็งแรงของเจ) แป้งขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของแป้ง เช่นอัตราส่วนระหว่างปริมาณแอมิโลสและ amylopectin สถานะของไขมัน phosphorous และอื่น ๆ ประกอบในแป้งปริมาณน้ำเริ่มต้นในเม็ดแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Gelatinisation และชันของแป้ง : แป้งแป้ง B Gelatinised C: แป้ง Retrrogradated
ลักษณะ gelatinisation (และความแข็งแรงของเจล) ของแป้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง; เช่นอัตราส่วนระหว่างอะมิโลสและโล, การปรากฏตัวของไขมันฟอสฟอรัสและส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้งรวมทั้งปริมาณน้ำในเบื้องต้นเม็ดแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

gelatinisation และรีโทรเกรเดชันของแป้ง A : gelatinised แป้งแป้ง , B , C : retrrogradated แป้ง
gelatinisation ลักษณะ ( และทำให้ความแข็งแรงของเจลของแป้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของแป้ง เช่น อัตราส่วนระหว่างอะไมโลส และอะไมโลเพคติน , การแสดงตนของไขมันฟอสฟอรัส และส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้ง รวมทั้งปริมาณน้ำที่เริ่มต้นในเม็ดแป้ง .