Hydrocolloids are used in food syst

Hydrocolloids are used in food systems as emulsifiers, texturizing and stabilizers agents. Its use is also associated with health benefits such as reducing the risk of cardiovascular diseases. Beta-glucans and konjac glucomannan are commercially important examples. Konjac glucomannan is a polysaccharide extracted from konjac tuber (Amorphophallus konjac K. Koch) and is authorized as food additive in Europe and classified as Generally Recognized as Safe by the FDA. Due to its technological and nutritional applicability, it can be used in food as fat mimetic. Dairy food consumption has increased worldwide due to its functional and sensory properties. Processed cheese is a stable oil-in-water emulsion containing dairy protein, fat, emulsifying salts and other ingredients. There are few studies investigating the supplementation of low fat processed cheese with hydrocolloids. Low fat processed cheese was produced with 0.5% of commercial konjac glucomannan (CKG) or konjac flour (KF) with fat reductions of 25, 50, 75 and 100%. Physicochemical, color and texture profile analyzis were conducted. Rheological properties (G′, Gʺ, tan δ) and microstructure were determined on selected samples. Processed cheese with 50% fat reduction with added CKG (CKG50) showed the highest hardness value (327 g) and a strong elastic behavior. Fat reduction altered processed cheese color and melting properties. The standard sample (S) melted at 28 °C, while low fat cheeses with CKG or KF did not melt showing a more stable structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ้าจะใช้ในระบบอาหารเป็นตัวแทน emulsifiers เพิ่มเท็กเชอร์ และความคงตัว การใช้งานก็เกี่ยวข้องกับสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด Glucomannan ต้ากลูและบุกเป็นตัวอย่างที่สำคัญในเชิงพาณิชย์ บุก glucomannan เป็น polysaccharide ที่สกัดจากหัวบุก (ดอกไม้บุกสาขาเค) และได้รับอนุญาตเป็นสารเติมแต่งในยุโรปอาหาร และจัดเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัย โดย FDA เนื่องจาก มาสโภชนาการเทคโนโลยี มันสามารถใช้ในอาหารเป็นไขมัน mimetic การบริโภคอาหารจากนมได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากคุณสมบัติการทำงาน และรับความรู้สึก ประมวลผลชีเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมันมีเสถียรภาพนมโปรตีน ไขมัน สกัดเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ประกอบด้วย ไม่มีการศึกษาน้อยตรวจสอบการเสริมต่ำไขมันแปรรูปชีเจ้า ชีการแปรรูปไขมันต่ำถูกผลิต ด้วย 0.5% glucomannan บุกพาณิชย์ (CKG) หรือผงบุก (KF) กับ 25, 50, 75 และ 100% ลดไขมัน ปริมาณ analyzis ส่วนกำหนดค่าสีและเนื้อสัมผัสถูกดำเนินการ โครงสร้างจุลภาคและคุณสมบัติการไหลตัว (G′, Gʺ, tan δ) ถูกกำหนดในตัวอย่างเลือก ประมวลผลชีกับ CKG เพิ่ม (CKG50) พบว่าค่าความแข็งสูงสุด (327 กรัม) และลักษณะการทำงานยืดหยุ่นแข็งแรงลดไขมัน 50% ลดไขมันชีประมวลผลการเปลี่ยนแปลงสีและคุณสมบัติละลาย ตัวอย่างมาตรฐาน (S) ละลายที่ 28 ° C ขณะที่เนยแข็งไขมันต่ำกับ CKG หรือ KF ไม่ละลายแสดงโครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในระบบอาหารเป็น emulsifiers เนื้อสัมผัสและความคงตัวตัวแทน การใช้งานนอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบต้ากลูแคนและบุก glucomannan เป็นตัวอย่างที่สำคัญในเชิงพาณิชย์ บุก glucomannan เป็น polysaccharide ที่สกัดจากหัวบุก (Amorphophallus บุกเค Koch) และเป็นผู้มีอำนาจเป็นสารเติมแต่งอาหารในยุโรปและจัดเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยองค์การอาหารและยา เนื่องจากการบังคับใช้เทคโนโลยีและคุณค่าทางโภชนาการของมันก็สามารถนำมาใช้ในการลอกเลียนแบบอาหารไขมัน การบริโภคอาหารนมได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากคุณสมบัติการทำงานและประสาทสัมผัสของมัน ชีสแปรรูปเป็นอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำที่มีเสถียรภาพที่มีโปรตีนนมไขมันเกลือไข่และส่วนผสมอื่น ๆ มีการศึกษาน้อยสืบสวนเสริมชีสไขมันต่ำที่มีการประมวลผลที่มีไฮโดรคอลลอยด์ ชีสไขมันต่ำประมวลผลถูกผลิต 0.5% ของการค้าบุก glucomannan (CKG) หรือแป้งบุก (KF) ที่มีการลดไขมัน 25, 50, 75 และ 100% ทางเคมีกายภาพสีและรายละเอียดพื้นผิว analyzis ได้ดำเนินการ คุณสมบัติการไหล (G 'G", δ Tan) และจุลภาคได้รับการพิจารณาในการเลือกกลุ่มตัวอย่าง ชีสประมวลผลกับการลดไขมัน 50% เสริมด้วย CKG (CKG50) แสดงให้เห็นถึงความแข็งค่าสูงสุด (327 กรัม) และพฤติกรรมที่มีความยืดหยุ่นแข็งแรง ลดไขมันเปลี่ยนแปลงสีชีสประมวลผลและคุณสมบัติละลาย ตัวอย่างมาตรฐาน (S) ละลายที่ 28 องศาเซลเซียสขณะที่ชีสไขมันต่ำกับ CKG หรือ KF ไม่ละลายแสดงโครงสร้างมีเสถียรภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้ในระบบอาหารเช่น emulsifiers , Texturizing บางตัวแทน ใช้มันเป็นยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบต้า กลูแคน และบุก Glucomannan เป็นตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ที่สำคัญ บุก Glucomannan เป็นโพลีแซคคาไรด์ที่สกัดจากหัวบุก ( amorphophallus บุก K . Koch ) และได้รับอนุญาตเป็นสารเติมแต่งอาหารในยุโรป และจัดเป็นยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัยโดย FDA เนื่องจากเทคโนโลยีและโภชนาการมาส มันสามารถใช้ในอาหารที่เป็นไขมัน ซึ่งล้อเลียน การบริโภคนมได้เพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากการทำงาน และด้านคุณสมบัติ เนยแข็งปรุงแต่ง คือ น้ำมันที่มีน้ำอิมัลชันไขมันในโปรตีนนม , เกลือ emulsifying และส่วนผสมอื่น ๆ มีการศึกษาการเสริมไขมันต่ำชีสประมวลผลด้วยไฮโดรคอลลอยด์ . ไขมันต่ำชีสแปรรูปผลิต 0.5 บุกพาณิชย์ กลูโคแมนแนน ( ckg ) หรือแป้งบุก ( KF ) มีไขมันร้อยละ 25 , 50 , 75 และ 100 เปอร์เซ็นต์ ลักษณะ สี และพื้นผิว รายละเอียดใด ๆในการ สมบัติการไหล ( G ’ , G ʺ , Tan δ ) และโครงสร้างจุลภาคเป็นบางตัวอย่าง แปรรูปเนยแข็งกับ 50% การลดไขมันด้วยการเพิ่ม ckg ( ckg50 ) พบค่าความแข็งสูงสุด ( 330 กรัม ) และแข็งแรงยืดหยุ่น พฤติกรรม การลดไขมันแปรรูปเนยแข็งละลายสีและคุณสมบัติ ตัวอย่างมาตรฐาน ( S ) ละลายใน 28 °องศาเซลเซียส ในขณะที่ไขมันต่ำชีสด้วย ckg หรือ KF ไม่ละลายแสดงโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้น