The fats in cocoa butter can crysta

The fats in cocoa butter can crystallize in six different forms (polymorphous crystallization).[54][55] The primary purpose of tempering is to assure that only the best form is present. The six different crystal forms have different properties.

Crystal Melting temp. Notes
I 17 °C (63 °F) Soft, crumbly, melts too easily
II 21 °C (70 F) Soft, crumbly, melts too easily

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันในเนยโกโก้สามารถตกผลึกในรูปแบบที่แตกต่างกันหก (ตกผลึกหลายรูปแบบ). [54] [55] วัตถุประสงค์หลักของการแบ่งเบาบรรเทาคือเพื่อให้มั่นใจว่ามีเพียงรูปแบบที่ดีที่สุดคือปัจจุบัน หกรูปแบบผลึกแตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน. คริสตัลอุณหภูมิการหลอมละลาย หมายเหตุผม 17 ° C (63 ° F) นุ่มร่วนละลายได้ง่ายเกินไปที่สอง21 ° C (70 F) นุ่มร่วนละลายได้ง่ายเกินไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันในเนยโกโก้สามารถตกผลึกใน 6 รูปแบบที่แตกต่างกัน ( ซึ่งมีหลายรูปแบบ การตกผลึก ) [ 54 ] [ 55 ] จุดประสงค์หลักของการเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าเพียงแบบฟอร์มที่ดีที่สุดคือปัจจุบัน 6 คริสตัลรูปแบบต่างมีคุณสมบัติแตกต่างกัน

คริสตัลละลายชั่วคราว หมายเหตุ
ฉัน 17 ° C ( 68 ° F ) นุ่มซุย ละลายง่ายๆ
21 2 ° C ( 70 F ) นุ่มซุย ละลายได้ง่ายๆ