Sous – vide - evaluationAdvantages

Sous – vide - evaluation
Advantages Disadvantages
z Pouches retain freshness
z During re-heating juices are retained in
pouch and not lost
z Individual pouches are labeled for easy
stock rotation
z There is less risk of cross contamination
during storage due to sealed pouches
and labeling
z Less wastage as foods is used only when
ordered
z Food can be produced and accurately
portioned
z Chef does not need to be present for
reheating and finishing stage
z Pouched can be frozen to extend life
z Inexpensive regeneration
z Capital investment in equipment
and storage
z Not as fresh as conventional
method
z Not able to adjust to customer
requirements
z Not all foods suitable for sousvide
method
z Negative stigma attached(Boil in
the bag!)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sous – vide - ประเมินข้อดีข้อเสียz กระเป๋ารักษาความสดz ระหว่างความร้อนน้ำผลไม้ใหม่จะถูกเก็บไว้ในกระเป๋า และไม่สูญหายz แต่ละกระเป๋ามีป้ายสำหรับง่ายหมุนเวียนสินค้าคงคลังz มีน้อยกว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากถุงปิดผนึกและการติดฉลากz ตัวน้อยเป็นอาหารจะใช้เฉพาะเมื่อสั่งสามารถผลิตอาหาร z และถูกต้องตามz เชฟไม่จำเป็นต้องมีการreheating และจบขั้นตอนz Pouched สามารถแช่แข็งจะยืดอายุz ฟื้นฟูราคาไม่แพงz ลงทุนทุนอุปกรณ์และการจัดเก็บz ไม่เป็นสดเป็นธรรมดาวิธีการz ไม่สามารถปรับตัวให้ลูกค้าความต้องการz ไม่อาหารเหมาะสำหรับ sousvide ทั้งหมดวิธีการสติกมาลบ z แนบ (ต้มในกระเป๋า)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Sous - Vide - การประเมินผล
ข้อเสียข้อดี
ถุง Z รักษาความสด
Z ในช่วงน้ำผลไม้อีกครั้งความร้อนจะถูกเก็บไว้ใน
กระเป๋าและไม่ได้หายไป
ถุงบุคคล Z มีความโดดเด่นเพื่อความสะดวกใน
การหมุนหุ้น
Z มีความเสี่ยงน้อยกว่าการปนเปื้อนข้าม
ระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากถุงปิดผนึก
และการติดฉลาก
Z การสูญเสียน้อยเป็นอาหารที่จะใช้เฉพาะเมื่อ
มีคำสั่งให้
Z อาหารสามารถผลิตได้และถูกต้อง
portioned
Z เชฟไม่จำเป็นต้องที่จะนำเสนอสำหรับ
reheating และการตกแต่งเวที
Z บรรจุถุงสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุ
Z ราคาถูกฟื้นฟู
Z การลงทุนในอุปกรณ์
และการจัดเก็บ
Z ไม่ เป็นสดเป็นธรรมดา
วิธี
Z ไม่สามารถที่จะปรับตัวให้ลูกค้า
ต้องการ
Z ไม่ได้อาหารทุกชนิดเหมาะสำหรับ sousvide
วิธี
Z ลบความอัปยศที่แนบมา (ต้มใน
ถุง!)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซู - เห็น - ประเมินข้อดีข้อเสีย
z
กระเป๋าเก็บตุน
Z ในเครื่องจะถูกเก็บไว้ในผลไม้อีกถุง และไม่เสีย

Z แต่ละถุงจะมีข้อความง่าย

Z มีหุ้นหมุนเวียนน้อยกว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม
ในระหว่างการเก็บรักษาและการติดฉลาก เนื่องจากถุงปิดผนึก

Z น้อยกว่าการสูญเสียเป็นอาหารคือ ใช้เฉพาะเมื่อ

z อาหารสามารถสั่งผลิตและถูกต้อง

(ซีเชฟ ไม่ต้องของขวัญ
อุ่นและการตกแต่งเวที
Z ถุงสามารถแช่แข็งเพื่อยืดอายุ
Z ไม่แพงฟื้นฟู
Z การลงทุนในอุปกรณ์ และกระเป๋า

Z ไม่ได้เป็นสดเป็นวิธีปกติ

Z ไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับความต้องการของลูกค้า

Z ไม่ทั้งหมดอาหารที่เหมาะสมสำหรับซูวี
วิธีการลบตราบาปที่แนบมากับ
Z ( ต้ม
ถุง ! )