The process used for production of

The process used for production of grape juice presented high yield without the pressing the fruit. The temperature of 60 °C with addition of pectinase resulted in an increase on the yield and decrease of turbidity. The use of enzyme decreased the concentration of catechins and increased the content of procyanidin B1 and B2. The temperature of maceration of 60 °C contributed to the higher extraction of phenolic compounds, mainly anthocyanins. The combination of temperature 60 °C with the use of enzymatic poll resulted in higher extraction of all analyzed phenolic compounds, increase of almost all organic acids and decrease of acetic acid content. The antioxidant activity was high and can be related to the contents of anthocyanins, total phenolics, catechins, caffeic acid, cinnamic acid and gallic acid. Among the quantified bioactive compounds, the caffeic acid, procyanidin B1 and trans-resveratrol presented higher contents compared to juices of other regions. The analysis of principal components was efficient to show the effect of maceration treatments, giving evidence of positive effect of temperature and pectinases addition on the extraction of desirable grape compounds. A high quality juice was obtained in industrial scale, contributing to the process development taking into account the bioactive properties of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลตอบแทนสูงโดยไม่ต้องกดที่นำเสนอการใช้สำหรับการผลิตน้ำองุ่นผลไม้ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสบวก pectinase ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นในการผลผลิต และลดของความขุ่น การใช้เอนไซม์ลดความเข้มข้นของ catechins และเพิ่มเนื้อหาของ procyanidin B1 และ B2 นี้ อุณหภูมิของ maceration 60 องศาเซลเซียสส่วนการสกัดสูงม่อฮ่อม anthocyanins ส่วนใหญ่ ทั้งอุณหภูมิ 60 ° C มีการใช้เอนไซม์ในระบบสำรวจความคิดเห็นผลในการสกัดสูงม่อฮ่อมวิเคราะห์ทั้งหมด เพิ่มกรดอินทรีย์เกือบทั้งหมด และลดเนื้อหากรดอะซิติก กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง และสามารถเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของ anthocyanins รวม phenolics, catechins กรด caffeic กรดทรานส์-ซินนามิก และกรด gallic ระหว่าง quantified สารประกอบกรรมการก กรด caffeic, procyanidin B1 และธุรกรรมจำนวนมาก resveratrol นำเสนอเนื้อหาที่สูงเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ของภูมิภาคอื่น การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักมีประสิทธิภาพในการแสดงผลของการรักษา maceration ให้หลักฐานของผลบวกของการเพิ่มอุณหภูมิและ pectinases ในการสกัดสารองุ่นต้อง คุณภาพน้ำได้รับในอุตสาหกรรม เอื้อต่อการพัฒนากระบวนการคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์กรรมการก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการที่ใช้ในการผลิตน้ำองุ่นที่นำเสนอผลตอบแทนสูงโดยไม่ต้องกดผลไม้ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสมีการเพิ่มของเพคติเนสมีผลในการเพิ่มขึ้นต่อผลผลิตและลดความขุ่นที่ การใช้เอนไซม์ลดลงความเข้มข้นของ catechins และเพิ่มขึ้นเนื้อหาของ procyanidin B1 และ B2 สามารถ อุณหภูมิของยุ่ย 60 องศาเซลเซียสส่วนในการสกัดที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอส่วนใหญ่ anthocyanins การรวมกันของอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสมีการใช้การสำรวจความคิดเห็นของเอนไซม์ผลในการสกัดที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอวิเคราะห์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นเกือบทุกกรดอินทรีย์และการลดลงของปริมาณกรดอะซิติก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงและสามารถที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของ anthocyanins, ฟีนอลรวม catechins กรด caffeic กรดซินนามิกและกรดฝรั่งเศส ท่ามกลางปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, กรด caffeic, B1 procyanidin และทรานส์ resveratrol นำเสนอเนื้อหาที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ของภูมิภาคอื่น ๆ การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักคือมีประสิทธิภาพในการแสดงผลของการรักษายุ่ยให้หลักฐานของผลกระทบในเชิงบวกของอุณหภูมิและเพคติเนสนอกจากนี้ในการสกัดของสารองุ่นที่น่าพอใจ น้ำผลไม้ที่มีคุณภาพสูงที่ได้รับในระดับอุตสาหกรรมที่เอื้อต่อการพัฒนากระบวนการคำนึงถึงคุณสมบัติออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการที่ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้องุ่นเสนอผลตอบแทนสูง โดยไม่มีการกดผลไม้ อุณหภูมิ 60 องศา C ยังเป็นการทำให้เพิ่มผลผลิตและลดความขุ่น การใช้เอนไซม์ลดลงความเข้มข้นของ catechins และเพิ่มเนื้อหาของโปรไซยานิดิน B1 และ B2 .อุณหภูมิ 60 องศา C ระยะเวลา 3 สูงกว่าการสกัดสารประกอบฟีนอล ส่วนแอนโทไซยานิน . การรวมกันของอุณหภูมิ 60 องศา C โดยใช้เอนไซม์ โพลล์ให้สูงกว่าการสกัดทั้งหมดวิเคราะห์สารประกอบฟีนอลเพิ่มขึ้นของเกือบทั้งหมดของกรดอินทรีย์ กรด และลดเนื้อหาต้านอนุมูลอิสระได้สูง และอาจจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของแอนโทไซยานินปริมาณ total phenolics catechins , กรด Caffeic กรดซินนามิก , ฝรั่งเศส , และกรด ระหว่างปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ , กรด Caffeic โปรไซยานิดินและ B1 , ทรานส์ resveratrol แสดงเนื้อหาสูงเมื่อเทียบกับผลไม้จากภูมิภาคอื่น ๆการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่มีประสิทธิภาพการแสดงผลของระยะเวลาการรักษา การให้หลักฐานของผลกระทบในเชิงบวกของอุณหภูมิและเพคติเนส นอกจากนี้เมื่อการสกัดสารองุ่นที่พึงปรารถนา น้ำผลไม้คุณภาพสูงได้ในระดับอุตสาหกรรม ให้เกิดการพัฒนา โดยคำนึงถึงคุณสมบัติทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์