The use of mixtures of bio-protecti

The use of mixtures of bio-protective cultures, like Lactobacillus sakei subsp. carnosus/L.
sakei þ Staphylococcus xylosus (1/1 ratio), Lactococcus lactis spp. lactis/L. sakei þ S. xylosus (1/1 ratio), and
L. sakei subsp. carnosus/L. sakei þ S. xylosus (1/2 ratio), inoculated in beef hamburger packaged in
modified atmosphere and stored at 4 ± 2 C, determined a better microbiological and chemical-physical
quality of the products. In particular, they inhibited the growth of Brochothrix thermosphacta resulting in
no white slime on the products as well as they determined a low concentration of total volatile basic
nitrogen (TVB-N). Moreover, the bio-protective cultures influenced the flavour and the odour of the
hamburgers. For this reason, the shelf life of the products added with starter cultures could be extended
up to 12 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้สารผสมของวัฒนธรรมชีวภาพป้องกันเช่นแลคโตบาซิลลัส subsp sakei carnosus / L.
sakei þ xylosus Staphylococcus (1/1 อัตราส่วน) Lactococcus lactis เอสพีพี lactis / L sakei þเอส xylosus (1/1 อัตราส่วน)
และแอล sakei subsp carnosus / L sakei þเอส xylosus (1/2 อัตราส่วน)
เชื้อในแฮมเบอร์เกอร์เนื้อบรรจุในบรรยากาศที่มีการปรับเปลี่ยนและเก็บไว้ที่4 ± 2
องศาเซลเซียสที่กำหนดดีกว่าจุลินทรีย์และสารเคมีทางกายภาพคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของ thermosphacta Brochothrix
ส่งผลให้ไม่มีเมือกสีขาวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดีขณะที่พวกเขามุ่งมั่นที่ความเข้มข้นต่ำพื้นฐานรวมระเหยไนโตรเจน
(TVB-N) นอกจากนี้วัฒนธรรมชีวภาพป้องกันอิทธิพลรสชาติและกลิ่นที่แฮมเบอร์เกอร์
ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาด้วยวัฒนธรรมที่เริ่มต้นอาจจะขยายได้ถึง 12 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้สารผสมของวัฒนธรรมที่ป้องกันทางชีวภาพ เช่น แลคโตบาซิลัส sakei subsp . carnosus / L .
sakei þ Staphylococcus xylosus ( 1 อัตรา ) , แลคโตค คัส lactis spp . lactis / L . sakei þ S . xylosus ( 1 อัตรา ) และ
L sakei subsp . carnosus / L . sakei þ S . xylosus ( 1 / 2 ) ) ใส่ในแฮมเบอร์เกอร์เนื้อบรรจุใน
บรรยากาศดัดแปรและเก็บรักษาที่ 4 ± 2  Cกําหนดคุณภาพทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาดีกว่า
ของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของ brochothrix thermosphacta ส่งผล
สีขาวไม่มีเมือกบนผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับพวกเขามุ่งมั่นที่ความเข้มข้นต่ำ ระเหยง่ายทั้งหมดขั้นพื้นฐาน
ไนโตรเจน ( tvb-n ) นอกจาก ไบโอ ป้องกันวัฒนธรรมมีผลต่อรสชาติและกลิ่นของ
แฮมเบอร์เกอร์ ด้วยเหตุผลนี้อายุของผลิตภัณฑ์เพิ่มกับการเริ่มต้นวัฒนธรรมอาจจะขยาย
ถึง 12 วัน