As the majority of the phenolsare l

As the majority of the phenols
are located in the skin cells of the grape berries, these winemaking
techniques generally act by increasing the permeability
of the envelopes of the grape skin cells in order to
facilitate their release (Amrani-Joutei & Glories, 1995).
However, some problems have been identified when these oenological
practices are applied. Conducting alcoholic fermentation
at high temperatures can cause fermentation
failures and loss of volatile compounds (Spranger et al.,
2004). Longer maceration times require increasing the number
of fermentation tanks in the wineries, and some authors
have observed that the wines produced have poor and unstable
colour (Bautista-Ortı´n, Ferna´ndez-Ferna´ndez, Lo´pezRoca,
& Go´mez-Plaza, 2004). On the other hand, it has
been reported that heating or freezing grapes may affect the
quality of red wines (Brown, 1975; Coffelt & Berg, 1965).
The use of macerating enzymes to improve wine colour has
been investigated by different authors

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นส่วนใหญ่ใน phenolsอยู่ในเซลล์ผิวขององุ่นครบ winemaking เหล่านี้เทคนิคอำนาจ โดยการเพิ่ม permeability ที่ของซองจดหมายของเซลล์ผิวองุ่นเพื่อช่วยปล่อยของ (Amrani-Joutei และสิริ 1995)อย่างไรก็ตาม ปัญหาได้ระบุเมื่อเหล่านี้ oenologicalมีใช้แนวทางปฏิบัติ ทำการหมักแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิสูงสามารถทำให้เกิดการหมักความล้มเหลวและสูญเสียสารระเหย (Spranger et al.,2004) . maceration อีกครั้งต้องเพิ่มจำนวนของถังหมักในแสวงการ และบางอย่างผู้เขียนได้พบว่า ไวน์ที่ผลิตได้ดี และเสถียรสี (Bautista Ortı´n, Ferna´ndez Ferna´ndez, Lo´pezRocaและ Go´mez-พลาซ่า 2004) บนมืออื่น ๆ มีได้รายงานว่า ความร้อน หรือแช่แข็งองุ่นอาจมีผลต่อการคุณภาพของไวน์แดง (สีน้ำตาล 1975 Coffelt และเบิร์กลักซ์เชอรี่ 1965)มีการใช้เอนไซม์เพื่อปรับปรุงสีไวน์ maceratingการตรวจสอบ โดยเขียนแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในฐานะที่เป็นส่วนใหญ่ของฟีนอลที่อยู่ในเซลล์ผิวของผลเบอร์รี่องุ่นเหล่านี้ผลิตไวน์เทคนิคโดยทั่วไปทำหน้าที่โดยการเพิ่มการซึมผ่านของซองจดหมายของเซลล์ผิวองุ่นเพื่อที่จะอำนวยความสะดวกในการเปิดตัวของพวกเขา(Amrani-Joutei และความงาม, 1995) แต่ปัญหาบางอย่างได้รับการระบุเมื่อ oenological เหล่านี้ปฏิบัติที่จะนำไปใช้ การดำเนินการหมักแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการหมักความล้มเหลวและการสูญเสียของสารระเหย(Spranger et al., 2004) อีกต่อไปครั้งยุ่ยต้องเพิ่มจำนวนของถังหมักในโรงบ่มไวน์และนักเขียนบางคนได้ตั้งข้อสังเกตว่าไวน์ที่ผลิตมีความยากจนและความไม่แน่นอนสี(Bautista-Ortı'n, Ferna'ndez-Ferna'ndez, Lo'pezRoca, และ Go' Mez พลาซ่า, 2004) บนมืออื่น ๆ จะได้รับรายงานว่าร้อนหรือแช่แข็งองุ่นอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์แดง(สีน้ำตาล 1975; Coffelt และภูเขาน้ำแข็ง 1965). การใช้ macerating เอนไซม์ในการปรับปรุงสีไวน์ได้รับการตรวจสอบโดยผู้เขียนที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขณะที่ส่วนใหญ่ของฟีนอล
อยู่ในเซลล์ผิวขององุ่นทำไวน์เบอร์รี่ เหล่านี้เทคนิคโดยทั่วไปทำโดยการเพิ่ม

ของการซึมผ่านซองจดหมายขององุ่นผิวเซลล์เพื่ออำนวยความสะดวกการปลดปล่อย (
amrani joutei &รุ่งโรจน์ , 1995 ) .
แต่ปัญหาบางอย่างได้รับการระบุเมื่อการปฏิบัติ oenological
เหล่านี้จะใช้ การทํา
การหมักแอลกอฮอล์ที่อุณหภูมิสูงสามารถทำให้เกิดความล้มเหลวและการสูญเสียสารระเหย (

spranger et al . , 2004 ) ระยะเวลาที่ต้องการเพิ่มจำนวนครั้งขึ้น
ถังหมักในไวน์ และผู้เขียน
ได้สังเกตเห็นว่าไวน์ที่ผลิตได้ไม่ดี และไม่มั่นคง
สี ( Bautista สถานı´ N , ferna ใหม่ ndez ferna ใหม่ ndez วใหม่ , pezroca
, &ไปใหม่ แมส พลาซ่า , 2004 ) บนมืออื่น ๆ , มันมี
มีรายงานว่า ร้อน หรือหนาว องุ่นที่อาจมีผลต่อคุณภาพของไวน์แดง
( สีน้ำตาล , 1975 ; coffelt &เบิร์ก , 1965 ) .
ใช้ macerating เอนไซม์เพื่อปรับปรุงไวน์สีได้ถูกตรวจสอบโดยผู้เขียนที่แตกต่างกัน