The principle problem to overcome w

The principle problem to overcome when making strawberry jam is their lack of pectin, which, according to Darina Allen's Ballymaloe Cookery Course, is a "mucilaginous substance" (tasty) that rather handily, acts a setting agent. The more acidic the fruit, the more pectin it is likely to contain – so the intense sweetness of the fully ripe strawberry counts against it here.

Fear not: there are three ways to up the pectin quota: firstly, with the juice of a more acidic fruit, such as lemon or currants, secondly by using jam sugar (which includes pectin), and thirdly by adding some in liquid form to ordinary sugar (some sticklers regard the use of artificial pectin as cheating, but with strawberries, I suspect they're making a rod for their own backs; it just provides extra reassurance that you're going to be able to spoon, rather than pour, your breakfast condiment).

Jamie Oliver, however, has no such qualms. He uses 500g jam sugar to each kilo of fruit in his strawberry jam – but without a spritz of lemon juice, the results are overpoweringly sweet, even by jam standards, and the set is quite loose – it slides all over my scone. His nan, seen tucking in at the end of the video, may approve, but it reminds me slightly of the sickly pink syrup that adorned the 99s of childhood: not the kind of nostalgia I'm after.

Nick Sandler and Johnny Acton go down the opposite route in Preserved, using ordinary white sugar and lemon juice (2 lemons to 3kg of fruit). The set is much better, and the jam has a richer flavour – as Pam Corbin, aka Pam the Jam points out in the River Cottage Preserves handbook, the acidity helps the jam "come alive".

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การขาดของเพกทิน ที่ ตามหลักสูตรของอัลเลน Darina Ballymaloe อาหาร "สาร mucilaginous" เป็นปัญหาหลักที่จะเอาชนะเมื่อทำแยมสตรอเบอร์รี่ (อร่อย) ที่ค่อนข้าง handily ทำหน้าที่เป็นตัวแทนการตั้งค่า เปรี้ยวมากผลไม้ เพกทินเพิ่มเติมคือมี – เพื่อความหวานหอมเข้มข้นของสตรอเบอร์รี่สุกทั้งหมดนับจากนั้นที่นี่ไม่กลัว: มีสามวิธีในการตั้งโควต้าเพกทิน: ประการแรก กับน้ำผลไม้ที่เปรี้ยวมากขึ้น เช่นมะนาวหรือ currants ประการที่สอง โดยใช้แยมน้ำตาล (ซึ่งรวมถึงเพกทิน), และประการ โดยเพิ่ม บางอย่างในของเหลวแบบธรรมดาถึงน้ำตาล (sticklers บางอย่างเกี่ยวกับการใช้เพกทินประดิษฐ์เป็นโกง แต่กับสตรอเบอร์รี่ ฉันสงสัยว่า พวกเขากำลังทำให้ร็อดสำหรับหลังตน มันเพียงแสดง reassurance พิเศษที่คุณจะต้องช้อน แทนเท รสของอาหารเช้า)เจมี่ Oliver อย่างไรก็ตาม มี qualms ดังกล่าวไม่ เขาใช้ 500 กรัมน้ำตาลแยมไปกิโลละผลไม้ในแยมสตรอเบอร์รี่ของเขา – แต่ไม่ spritz ของน้ำมะนาว ผลลัพธ์เป็นหวาน overpoweringly โดยแยมมาตรฐาน และชุดจะค่อนข้างหลวม – มันภาพนิ่งทั่วสก็อนของฉัน อาจอนุมัตินานของเขา เห็น tucking ในท้ายของวิดีโอ แต่มันนึกเล็กน้อยของน้ำเชื่อมสีชมพู sickly ประดับ 99s ของวัยเด็ก: ชนิดของฉันหลังจากความคิดถึงไม่แซนด์เลอร์นิคและราชดำเนินในจอห์นนี่ไปลงกระบวนการตรงกันข้ามใน Preserved ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำมะนาว (มะนาว 2 ถึง 3 กิโลกรัมผลไม้) ชุดดีกว่ามาก และแยมมีรสดีขึ้น – แพม Corbin, aka แพมแยมชี้ให้เห็นในคู่มือรักษาแม่น้ำคอทเทจ มีการช่วยแจม "มามีชีวิตอยู่"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัญหาหลักการที่จะเอาชนะเมื่อทำแยมสตรอเบอร์รี่คือการขาดของพวกเขาเพคตินที่ตาม Darina อัลเลน Ballymaloe ศิลปะการปรุงอาหารหลักสูตรคือ "สารเหนียว" (อร่อย) ที่ค่อนข้างคล่องแคล่วทำหน้าที่เป็นตัวแทนการตั้งค่า . เป็นกรดมากขึ้นผลไม้ที่เพคตินมากขึ้นก็มีโอกาสที่จะมี - เพื่อให้ความหวานที่รุนแรงของการนับสตรอเบอร์รี่สุกเต็มที่กับมันที่นี่ไม่กลัว: มีสามวิธีที่จะขึ้นโควต้าเพคติน: แรกกับน้ำผลไม้ที่มีมากขึ้น ผลไม้ที่เป็นกรดเช่นมะนาวหรือลูกเกดประการที่สองโดยใช้น้ำตาลแยม (ซึ่งรวมถึงเพคติน) และประการที่สามโดยการเพิ่มบางอย่างในรูปแบบของเหลวน้ำตาลธรรมดา (บางคนมองว่า sticklers การใช้งานของเพคตินเทียมโกง แต่ด้วยสตรอเบอร์รี่ผมสงสัยว่าพวกเขา 'อีกครั้งทำให้คันสำหรับหลังของตัวเองมันก็มีความมั่นใจพิเศษที่คุณจะสามารถที่จะช้อนมากกว่าเทเครื่องปรุงอาหารเช้าของคุณ). เจมี่โอลิเวอร์ แต่ไม่เคยมีใครปริปากดังกล่าว เขาใช้น้ำตาล 500 กรัมแยมแต่ละกิโลกรัมของผลไม้แยมสตรอเบอร์รี่ในของเขา - แต่ไม่ spritz น้ำมะนาวผลที่มีรสหวาน overpoweringly แม้โดยมาตรฐานแยมและชุดหลวมมาก - มันสไลด์ทั่วโคนของฉัน น่านเขาเห็น tucking ในตอนท้ายของวิดีโอที่สามารถอนุมัติ แต่มันทำให้ผมนึกถึงเล็กน้อยของน้ำเชื่อมสีชมพูซีดที่ประดับ 99s ของวัยเด็ก:. ไม่ได้ชนิดของความคิดถึงฉันหลังจากนิคแซนด์เลอและจอห์นนี่แอคตันลงไปเส้นทางตรงข้ามในการเก็บรักษาโดยใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาและน้ำมะนาว (2 มะนาวเพื่อ 3kg ของผลไม้) ชุดจะดีกว่ามากและแยมมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น - ตามที่แพมคอร์หรือที่รู้จักแพมแจมชี้ให้เห็นในหนังสือคู่มือรักษากระท่อมแม่น้ำความเป็นกรดจะช่วยให้การจราจรติดขัด "มามีชีวิตอยู่"

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักการปัญหาที่จะเอาชนะเมื่อทำแยมสตรอเบอรี่ของพวกเขาขาดเพกติน ซึ่งตามหลักสูตรการปรุงอาหาร ballymaloe ของดาริน่า อัลเลน เป็น " สารซึ่งเป็นเมือก " ( อร่อย ) ที่ค่อนข้างคล่องแคล่ว กระทําการแทน ยิ่งเป็นกรดผลไม้ ยิ่งสูงก็มีแนวโน้มที่จะมีการช่วยให้เข้มความหวานของนับสตรอเบอร์รี่สุกเต็มที่กับมันนะ

อย่ากลัวเลยมีอยู่สามวิธีที่จะขึ้นเพคตินโควต้าแรกกับน้ำผลไม้จากผลไม้เป็นกรดมากขึ้น เช่นมะนาวหรือ currants , ประการที่สอง โดยใช้แยมน้ำตาล ( ซึ่งรวมถึงเพคติน ) และประการที่สามโดยการเพิ่มบางในรูปแบบของเหลว เป็นน้ำตาลธรรมดา ( บาง sticklers พิจารณาใช้เพคตินเทียมโกง แต่ด้วยสตอเบอร์รี่ ฉันสงสัยว่าพวกเขากำลังทำคันหลังของตนเองมันแค่ช่วยเสริมความมั่นใจ ว่าคุณจะสามารถช้อน แทนที่จะเทเครื่องปรุงรสอาหารเช้าของคุณ ) .

Jamie Oliver , อย่างไรก็ตาม , ไม่ได้หวาดหวั่น ดังกล่าว เขาใช้ 500g แยมน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมของผลไม้ในแยมสตรอเบอร์รี่–แต่ไม่มี spritz ของมะนาว ผลมีรสหวาน overpoweringly แม้แต่ตามมาตรฐานของแยม และชุดค่อนข้างหลวม–มันภาพนิ่งทั่วสกอนของฉัน น่าน ของเขาเห็นอาหารในตอนท้ายของวิดีโอ อาจอนุมัติ แต่มันเตือนฉันของน้ำเชื่อมเล็กน้อย ขี้โรค สีชมพู ประดับ 99s ในวัยเด็ก : ชนิดของความคิดถึงผมหลัง

นิค แซนด์เลอร์และจอนนี่เวย์ไปลงตรงข้ามเส้นทางในการรักษาใช้ธรรมดาสีขาวน้ำตาลและน้ำมะนาวมะนาว ( 2 3kg ผลไม้ ) ชุดจะดีกว่ามาก และแยมมียิ่งขึ้นรส–แพมคอร์บินเป็น ,aka แพมแยมจุดในแม่น้ำกระท่อมรักษาคู่มือ เมช่วยแจม " มีชีวิต "