Yoghurt is a fermented milk product

Yoghurt is a fermented milk product in which Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus are the essential
microbial species that are active in a symbiotic relationship. To obtain optimum consistency, flavour and odour, the two species
should be present in about equal numbers in the culture. Dominance by either species can cause defects. Lees Agar, described by
Lee et al (1) is used for the differential enumeration of yoghurt starter bacteria. This medium is also recommended by APHA for
the same purpose (2). Lees Agar contains sucrose, which most L. bulgaricus strains will not ferment, but S. thermophilus
will, and lactose, which both species utilize. With a suitable combination of sucrose and lactose, the rate of acid production
by S. thermophilus is enhanced and that of L. bulgaricus restricted. Therefore, Streptococci grow first and produce a
creamy, buttery aroma from diacetyl and similar metabolites. The redox potential is also thus, lowered by Streptococci, which
enables Lactobacilli to grow, thereby growth stimulatory products for Streptococci are synthesized by Lactobacilli. Hence the
typical sharp acetaldehyde flavour of mature yoghurt is formed (3).
Casein enzymic hydrolysate and yeast extract provide the essential nitrogenous nutrients to the yoghurt (lactic) starter bacteria.
Lactose and sucrose are the fermentable carbohydrates. Calcium carbonate along with dipotassium phosphate is added to buffer
the medium and avoid the drastic drop in pH due to lactic acid formation. Bromocresol purple is the pH indicator, which turns
yellow in acidic condition and imparts yellow colour to the colony. It is recommended to dry the media plates for 18-24 hours
prior to use. Refer appropriate references for standard procedures

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus เป็นสิ่งจำเป็นที่
สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่มีการใช้งานในความสัมพันธ์ทางชีวภาพ ที่จะได้รับความสอดคล้องเหมาะสมรสชาติและกลิ่นของทั้งสองสายพันธุ์ที่
ควรจะอยู่ในจำนวนที่เท่ากันเกี่ยวกับวัฒนธรรม การปกครองโดยสายพันธุ์ทั้งอาจทำให้เกิดข้อบกพร่อง กากวุ้นอธิบายโดย
Lee et al, (1) ใช้สำหรับการแจงนับที่แตกต่างกันของแบคทีเรียโยเกิร์ตเริ่มต้น สื่อนี้ยังแนะนำโดย APHA สำหรับ
วัตถุประสงค์เดียวกัน (2) วุ้นมีกากน้ำตาลซูโครสซึ่งสายพันธุ์ L. bulgaricus ส่วนใหญ่จะไม่หมัก แต่ S. thermophilus
จะและแลคโตสซึ่งทั้งสองชนิดใช้ ที่มีการผสมผสานที่เหมาะสมของน้ำตาลแลคโตสและอัตราการผลิตกรด
เอส thermophilus จะเพิ่มขึ้นและที่ของ L. bulgaricus จำกัด ดังนั้น Streptococci แรกเติบโตและผลิต
ครีมกลิ่นหอมเนยจาก diacetyl และสารที่คล้ายกัน ที่มีศักยภาพอกซ์ยังเป็นจึงลดลง Streptococci ซึ่ง
ช่วยให้ Lactobacilli จะเติบโตจึงเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์กระตุ้นสำหรับ Streptococci มีการสังเคราะห์โดย Lactobacilli ดังนั้น
โดยทั่วไปรสชาติ acetaldehyde คมชัดของโยเกิร์ตเป็นผู้ใหญ่จะเกิดขึ้น (3).
เคซีนไฮโดรไลทางเอนไซม์และสารสกัดจากยีสต์ให้สารอาหารไนโตรเจนสิ่งจำเป็นที่จะโยเกิร์ต (แลคติก) เชื้อแบคทีเรียเริ่มต้น.
แลคโตสและซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อย แคลเซียมคาร์บอเนตพร้อมกับฟอสเฟต dipotassium จะถูกเพิ่ม buffer
ขนาดกลางและหลีกเลี่ยงการลดลงอย่างมากในค่า pH เนื่องจากการสะสมกรดแลคติก bromocresol สีม่วงเป็นวัดค่า pH ซึ่งจะเปลี่ยน
เป็นสีเหลืองอยู่ในสภาพที่เป็นกรดและภูมิต้านทานสีเหลืองอาณานิคม ก็จะแนะนำให้แห้งแผ่นสื่อสำหรับ 18-24 ชั่วโมง
ก่อนที่จะใช้ โปรดดูที่การอ้างอิงที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนมาตรฐาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์หมักนม ซึ่งเชื้อ Lactobacillus bulgaricus เป็นสีที่ได้จากธรรมชาติ และที่สำคัญ
จุลินทรีย์ชนิดที่มีการใช้งานในความสัมพันธ์ symbiotic . ขอรับความสอดคล้องเหมาะสม รสชาติและกลิ่น สองชนิด
ควรจะแสดงในเรื่องเท่ากับตัวเลขในวัฒนธรรม การปกครองโดยทั้งสองชนิดสามารถทำให้เกิดข้อบกพร่อง ลีอธิบายโดย
วุ้นลี et al ( 1 ) ใช้สำหรับความแตกต่างการแบคทีเรียเชื้อโยเกิร์ต อาหารนี้แนะนำโดย apha สำหรับ
จุดประสงค์เดียวกัน ( 2 ) กากอาหารที่มีซูโครสซึ่งส่วนใหญ่ L . bulgaricus สายพันธุ์จะไม่หมัก แต่เอสเทอร์มอฟิลัส
จะ และ แลคโตส ซึ่งทั้งสองชนิดใช้ ด้วยการรวมกันที่เหมาะสมของน้ำตาลซูโครสและแลคโตส , อัตรา
การผลิตกรดโดยสีที่ได้จากธรรมชาติเพิ่มและของ L . bulgaricus จำกัด ดังนั้น ครั้งเติบโตและผลิต
ครีมเนยกลิ่นหอมจากสารไดอะซิติล และที่คล้ายกัน ไฟฟ้าที่มีศักยภาพยังจึงลดลง โดยเชื้อแลคโตบาซิลัส ซึ่ง
ช่วยให้เติบโต เพื่อการกระตุ้นเชื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่สังเคราะห์จากแลคโตบาซิลไล . ดังนั้น
โดยทั่วไปสารเข้มข้น คมของผู้ใหญ่ โยเกิร์ต เกิดขึ้น ( 3 )
, ระดับเอนไซม์ไฮโดรไลยีสต์สกัดที่จำเป็นและให้ไนโตรเจนสารอาหารโยเกิร์ต ( แลคติก ) เชื้อแบคทีเรีย แลคโตส ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรต
และกรัม . ชื่อ แคลเซียม คาร์บอเนต พร้อมกับฟอสเฟต dipotassium เพิ่มบัฟเฟอร์
สื่อและหลีกเลี่ยงการลดลงอย่างรุนแรงใน pH เนื่องจากเกิดกรดแลคติกโบรมอกลีซ สีม่วงคือ pH indicator ซึ่งกลายเป็น
สีเหลืองสภาพกรดและ imparts สีเหลืองในอาณานิคม ก็จะแนะนำให้บริการสื่อแผ่นสำหรับ 18-24 ชั่วโมง
ก่อนที่จะใช้ อ้างอิงการอ้างอิงที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการมาตรฐาน