Meat and meat products is the area

Meat and meat products is the area on which most information
has been published to date, both in terms of processing and in relation to the effects of RF treatment on the quality of foods. Laycock
et al. (2003) compared the heating rate, time temperature profiles
and quality of three meat products (ground, comminuted and noncomminuted muscle) cooked in a water bath or by a 1.5 kW RF
heater (a cylindrical chamber set between two electrodes wrapped
around the RF applicator). This system operated at 27.12 MHz and
RF cooking was found to reduce cooking times to up to 1/25 of conventional cooking times in a water bath. The results of these workers also indicated that the surface of the RF cooked products heated
at a faster rate than the centre, with differences in temperatures of
10–20 °C at the end of the process, which the authors attributed to
an uneven salt distribution. Instrumental quality measurements
indicated that RF cooked samples had lower juice losses and also
acceptable in terms of colour and water holding capacity. Instrumentally measured textural attributes of RF cooked whole muscle
were not significantly different to water bath cooked samples.
However, some textural differences were noted between RF and
water bath cooked ground and comminuted meats with RF cooked
ground beef having higher springiness and chewiness and RF
cooked comminuted meat having lower hardness and higher
springiness than water bath cooked samples. Power efficiency
was highest for comminuted meat with muscle having the lowest
power efficiency. Overall the authors postulated that well mixed
comminuted and ground meat products appeared to be the most
promising for RF cooking.
Orsat et al. (2004) pasteurised vacuum-packaged ham slices in an
RF applicator (600 W at 27.12 MHz) and subsequently examined
samples for moisture loss, colour changes, total bacterial surface
counts and sensory quality attributes, such as off odours, and sliminess. The ham samples were packed in three different plastic films
(composed of nylon–polyethylene, polypropylene and high density
polyethylene), and were brought to internal temperatures of 75 °C
and 85 °C in 5 min by RF heating and maintained at those temperatures for an additional 5 min by adjusting the RF power. The authors
concluded that RF heating, coupled with appropriate packaging,
could improve the storability of repacked hams by decreasing the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัตว์และเนื้อผลิตภัณฑ์คือ พื้นที่บนข้อมูลที่มากที่สุดมีการเผยแพร่วันที่ ทั้งในแง่ ของการประมวลผล และ เกี่ยวกับผลกระทบของ RF รักษาคุณภาพของอาหาร Laycockal. ร้อยเอ็ด (2003) เปรียบเทียบอัตราความร้อน profiles อุณหภูมิเวลาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสาม (พื้นดิน กล้ามเนื้อ comminuted และ noncomminuted) ต้ม ในอ่างน้ำ หรือ RF กิโลวัตต์เป็น 1.5ฮีตเตอร์ (เป็นทรงกระบอกหอตั้งระหว่างหุงตสองห่อสถาน RF โ) ระบบนี้ดำเนินการที่ 27.12 เมกะเฮิรตซ์ และทำอาหาร RF พบเพื่อลดเวลาทำอาหารถึง 1/25 ของเวลาปกติทำอาหารในอ่างน้ำ ผลของแรงงานเหล่านี้ยังชี้ให้เห็นว่า พื้นผิวของ RF รับประทานผลิตภัณฑ์ร้อนในอัตราเร็วกว่าศูนย์ กับความแตกต่างของอุณหภูมิของ10 – 20 ° C ในตอนท้ายของกระบวนการ ซึ่งผู้เขียนบันทึกจำหน่ายเกลือที่ไม่สม่ำเสมอ คุณภาพเครื่องมือวัดระบุว่า RF สุกตัวอย่างมีการสูญเสียน้ำต่ำและยอมรับในแง่ของสีและน้ำถือกำลัง แอตทริบิวต์ textural instrumentally วัดของ RF อาหารกล้ามเนื้อทั้งหมดไม่ significantly อาบน้ำสุกตัวอย่างแตกต่างกันอย่างไรก็ตาม ความแตกต่างบาง textural ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง RF และอาบน้ำต้มดิน และ comminuted เนื้อสัตว์กับ RF ที่สุกเนื้อดินสูง springiness และ chewiness และ RFต้ม comminuted เนื้อมีความแข็งที่ต่ำกว่า และสูงกว่าspringiness กว่าน้ำตัวอย่างน้ำต้ม Efficiency พลังงานได้สูงสุดสำหรับ comminuted เนื้อกล้ามเนื้อมีต่ำที่สุดพลังงาน efficiency โดยรวม ผู้เขียน postulated ที่ผสมกันผลิตภัณฑ์เนื้อ comminuted และพื้นดินปรากฏให้มากที่สุดสัญญาสำหรับ RF ทำอาหารชิ้นแฮมบรรจุสุญญากาศ Orsat et al. (2004) pasteurised ในการRF โ (600 W ที่ 27.12 เมกะเฮิรตซ์) และตรวจสอบในเวลาต่อมาตัวอย่างการสูญเสียความชื้น เปลี่ยนสี พื้นผิวแบคทีเรียรวมตรวจนับและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสคุณภาพ เช่นปิด odours และ sliminess ตัวอย่างแฮมถูกบรรจุในสาม films พลาสติกแตกต่างกัน(ประกอบด้วยไนลอนเอทิลีน ความหนาแน่นสูง และ polypropyleneเอทิลีน), และถูกนำไปภายในอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสและ 85 ° C ใน 5 นาทีโดย RF เครื่องทำความร้อน และเก็บรักษาที่อุณหภูมิดังกล่าวสำหรับการเพิ่มเติม 5 นาที ด้วยการปรับพลังงาน RF ผู้เขียนสรุปว่า ความร้อน RF ควบคู่กับบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถปรับปรุง storability ของ repacked hams โดยลดการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เป็นพื้นที่ที่ข้อมูลส่วนใหญ่ได้รับการเผยแพร่ในวันที่ทั้งในแง่ของการประมวลผลและในความสัมพันธ์กับผลกระทบของการรักษา RF ในคุณภาพของอาหาร
Laycock
et al, (2003) เมื่อเทียบกับอัตราความร้อนที่อุณหภูมิเวลาโปรไฟ les
และคุณภาพของสามผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (พื้นกล้ามเนื้อสับผสมและ noncomminuted) สุกในอ่างน้ำหรือ 1.5 กิโลวัตต์ RF
เครื่องทำน้ำอุ่น
(ห้องทรงกระบอกตั้งอยู่ระหว่างสองขั้วไฟฟ้าห่อรอบapplicator RF มี ) ระบบนี้จะทำงานที่ 27.12 MHz
และคลื่นความถี่วิทยุในการปรุงอาหารที่พบว่าลดเวลาในการปรุงอาหารได้ถึง1/25 ครั้งการปรุงอาหารทั่วไปในอ่างน้ำ ผลของแรงงานเหล่านี้ยังชี้ให้เห็นว่าพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ RF
สุกร้อนในอัตราที่เร็วกว่าศูนย์ที่มีความแตกต่างในอุณหภูมิ
10-20
องศาเซลเซียสในตอนท้ายของกระบวนการที่ผู้เขียนนำมาประกอบกับการกระจายเกลือที่ไม่สม่ำเสมอ. เครื่องมือวัดคุณภาพชี้ให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่มีสุก RF ที่ต่ำกว่าการสูญเสียน้ำผลไม้และยังได้รับการยอมรับในแง่ของสีและความจุน้ำที่ถือครอง กล้ามเนื้อทั้งวัด instrumentally คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของ RF สุกก็มีนัยสำคัญได้อย่างมีนัยที่แตกต่างกันตัวอย่างสุกอ่างน้ำ. อย่างไรก็ตามความแตกต่างที่เนื้อสัมผัสถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง RF และอ่างน้ำพื้นดินสุกและเนื้อสับผสมกับRF สุกเนื้อดินมีความยืดหยุ่นที่สูงขึ้นและเคี้ยวและRF สุกสับผสม เนื้อสัตว์ที่มีความแข็งที่ต่ำกว่าและสูงกว่ายืดหยุ่นกว่าตัวอย่างสุกอ่างน้ำ ประสิทธิภาพการใช้พลังงานไฟสูงสุดสำหรับเนื้อสับผสมกับกล้ามเนื้อมีต่ำสุดพลังประสิทธิภาพการไฟ โดยรวมผู้เขียนตั้งสมมติฐานว่าดีผสมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับผสมและพื้นดินที่ดูเหมือนจะเป็นส่วนใหญ่มีแนวโน้มสำหรับการปรุงอาหารRF. Orsat et al, (2004) พาสเจอร์ไรส์ชิ้นแฮมสูญญากาศบรรจุในapplicator RF (600 W ที่ 27.12 MHz) และตรวจสอบในภายหลังตัวอย่างสำหรับการสูญเสียความชุ่มชื้น, การเปลี่ยนแปลงสีผิวแบคทีเรียรวมนับและคุณลักษณะที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสเช่นกลิ่นและ sliminess กลุ่มตัวอย่างแฮมถูกบรรจุอยู่ในสามฟิล์มพลาสติกที่แตกต่างกันไฟ(ประกอบด้วยไนลอนพลาสติกโพรพิลีนและความหนาแน่นสูงเอทิลิน) และถูกนำตัวไปอุณหภูมิภายในของ 75 ° C และ 85 ° C ใน 5 นาทีด้วยความร้อน RF และการบำรุงรักษาที่อุณหภูมิเหล่านั้น เพิ่มอีก 5 นาทีโดยการปรับการใช้พลังงาน RF ผู้เขียนสรุปว่า RF ร้อนควบคู่กับการบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงการเก็บรักษาแฮมrepacked โดยการลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คือพื้นที่ซึ่งส่วนใหญ่ข้อมูล
ได้รับการเผยแพร่ในวันที่ ทั้งในแง่ของการประมวลผล และสัมพันธ์กับผลของ RF ในการรักษาคุณภาพของอาหาร เลค็อก
et al . ( 2546 ) เมื่อเปรียบเทียบอัตราความร้อน เวลา อุณหภูมิ Pro จึงเลส
และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสามเนื้อ ( ดิน และความท้อแท้ใจ noncomminuted กล้ามเนื้อ ) ต้มในน้ำอาบ หรือ 1.5 กิโลวัตต์ RF
เครื่องทำน้ำอุ่น ห้องตั้งอยู่ระหว่างสองขั้วไฟฟ้าทรงกระบอกห่อ
รอบ RF applicator ) ระบบนี้ทำงาน 27.12 MHz
RF อาหารที่พบเพื่อลดเวลาการปรุงอาหารได้ถึง 1 / 25 ครั้ง อาหารปกติ อาบ น้ำ ผลของแรงงานเหล่านี้ นอกจากนี้ยังพบว่าพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ RF สุกอุ่น
ในอัตราที่เร็วกว่า ศูนย์มีความแตกต่างในอุณหภูมิ 10 - 20 ° C
ที่ส่วนท้ายของกระบวนการ ซึ่งผู้เขียนจะเกิดจากเกลือ
การกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ การวัดคุณภาพเครื่องมือ
พบว่า RF สุกตัวอย่างน้ำมีขาดทุนลดลงและยังเป็นที่ยอมรับในแง่ของ
สีและการจับน้ำความจุ instrumentally วัดเนื้อคุณลักษณะของ RF ต้มทั้งกล้ามเนื้อ
ไม่ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อแตกต่างกันไปอาบน้ําต้มตัวอย่าง .
แต่ความแตกต่างบางเนื้อมีบันทึกไว้ระหว่าง RF และน้ำอาบพื้นดินและเนื้อสัตว์สุก

เนื้อดินสุก ความท้อแท้ใจกับ RF ( RF มีที่สูงค่าและสวยแตกเป็นหลายชิ้นเนื้อมีความแข็งกว่า

กว่าและสูงกว่าค่านํ้าปรุงตัวอย่าง ถ่ายทอดพลัง EF ประสิทธิภาพ
สูงสุดสำหรับความท้อแท้ใจเนื้อกับกล้ามเนื้อที่มีพลังสุด
EF จึงประสิทธิภาพ . โดยผู้เขียนซึ่งความท้อแท้ใจผสม
ดีและผลิตภัณฑ์เนื้อดินปรากฏเป็น มากที่สุด

สัญญาสำหรับ RF ปรุงอาหาร ออร์แซต et al . ( 2004 ) พาสเจอร์ไรซ์บรรจุสูญญากาศแฮมชิ้นใน
RF applicator ( 600 W ที่ 27.12 MHz ) และต่อมาตรวจสอบ
ตัวอย่างสำหรับการสูญเสียความชื้นเปลี่ยนสีนับรวมพื้นผิว
แบคทีเรียและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น ออกกลิ่น และ sliminess . แฮมตัวอย่างต่าง ๆ ทั้งสามจึงถูกบรรจุในพลาสติก LMS
( ประกอบด้วยไนลอนและโพลีเอทธิลีน ชนิดความหนาแน่นสูงและพอลิโพรพิลีน
) และได้นำอุณหภูมิภายใน 75 องศา C