Dehydrated tofu whey clearly improv

Dehydrated tofu whey clearly improved the freezeethaw
stability of model o/w emulsions prepared with soy protein
isolate and sunflower oil. The cryoprotective effect was higher
respect to that of sucrose at equivalent total carbohydrate content.
At the highest cryoprotectant concentration, after 130 days of
frozen storage, dehydrated tofu whey promoted the emulsion
stability. Most of dispersed phase remained in an emulsified state
and a high stability to coalescence was observed. However, sucrose
only was effective as cryoprotectant at relatively short periods of
frozen storage (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เต้าหู้อบแห้งเวย์ปรับปรุง freezeethaw ชัดเจนความมั่นคงของ emulsions o/w รุ่นพร้อมโปรตีนถั่วเหลืองน้ำมันดอกทานตะวัน และแยก ผล cryoprotective ได้สูงเคารพที่ของซูโครสที่เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตรวมเทียบเท่าที่สูงสุด cryoprotectant ความเข้มข้น หลังจากวันที่ 130เก็บแช่แข็ง เต้าหู้อบแห้งเวย์ส่งเสริมอิมัลชันความมั่นคง ส่วนใหญ่ระยะที่กระจัดกระจายอยู่ในสถานะที่ emulsifiedและความมั่นคงสูงเพื่อ coalescence ถูกสังเกต อย่างไรก็ตาม ซูโครสเฉพาะ มีประสิทธิภาพเป็น cryoprotectant ที่เวลาค่อนข้างสั้นเก็บแช่แข็ง (< 30 วัน) ในระยะยาว การลื่นออกและจัดตั้งตนเองเป็นเจล cryo สนับสนุนก่อตั้งขึ้นโดยรวมโปรตีนและสอดคล้องกับ destabilization สูง oilwas occludedระดับปริญญา แม้ว่าทั้งสอง cryoprotectans ห้ามน้ำแข็งบางส่วนตกผลึก ดีป้องกันผลของเวย์เต้าหู้อบแห้งอาจเกิดจากสถานะของส่วนประกอบอื่น ๆ เป็น glycosylatedโปรตีนเวย์เต้าหู้จะมีน้ำทิ้ง และด้วยเหตุนี้ จะถูกยกเลิกด้วยความสูงลบสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม นี้ประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญโปรตีนเวย์ denatured (และด้วยเหตุ นี้ระยะ antitryptic กิจกรรม), oligosaccharides แคลเซียม (และ/หรือแมกนีเซียม) และ isoflavones แห้งและเข้มข้นช่วยลดการขนส่งต้นทุน และแสดงถึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในการแปลงน้ำสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์น่าสนใจเป็นอาหารอุตสาหกรรม แช่แข็ง แช่แข็งสมาธิและขั้นกระบวนที่ใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารมากมายในสั่งการป้องกัน หรือชะลอการเสื่อมสภาพ การเพิ่มของอบแห้งหางนมเต้าหู้มีประโยชน์เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของโปรตีนเสถียรการตรึง thawing emulsions น้ำมันในน้ำ ในอนาคตศึกษา เราต้องการตรวจสอบลักษณะการทำงานของแต่ละบุคคลบางส่วนประกอบของหางนมเต้าหู้ โปรตีนจากนมถั่วเหลืองใน freezeethawเสถียรภาพของโปรตีนเสถียรในน้ำน้ำมัน emulsions ภาระผลเกรด glycosylation เกิดจากสมาธิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เต้าหู้อบแห้งเวย์ที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด freezeethaw
ความมั่นคงของรูปแบบ o / w
อีมัลชั่ปรุงด้วยโปรตีนถั่วเหลืองแยกและน้ำมันดอกทานตะวัน ผล cryoprotective
สูงความเคารพกับที่ของน้ำตาลซูโครสที่เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตรวมเทียบเท่า.
ที่ความเข้มข้นสูงสุด cryoprotectant หลังจาก 130 วันของการจัดเก็บแช่แข็งแห้งเต้าหู้เวย์เลื่อนตำแหน่งอิมัลชันเสถียรภาพ ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในขั้นตอนการกระจายตัวอยู่ในสภาพ emulsified และมีความมั่นคงสูงที่จะเชื่อมต่อกันเป็นที่สังเกต อย่างไรก็ตามซูโครสเพียง แต่เป็นที่มีประสิทธิภาพเป็น cryoprotectant ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการจัดเก็บแช่แข็ง(<30 วัน) ในระยะเวลานานที่เอาอกเอาใจออกและการก่อตัวของตัวเองสนับสนุนแช่เจลเกิดขึ้นจากการรวมโปรตีนและoilwas โดนสอดคล้องกับ destabilization สูงระดับ แม้ว่า cryoprotectans ทั้งบางส่วนยับยั้งน้ำแข็งตกผลึกป้องกันผลกระทบที่ดีของเวย์เต้าหู้แห้งสามารถนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของชิ้นส่วนอื่นๆ glycosylated โปรตีน. เวย์เต้าหู้เป็นน้ำทิ้งและด้วยเหตุนี้จะถูกยกเลิกด้วยอย่างมากส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในเชิงลบ นอกเหนือจากนี้แล้วจะมีส่วนประกอบสำคัญเป็นโปรตีนเวย์เอทิลแอลกอฮอล์(และด้วยเหตุนี้เล็กน้อยกิจกรรมantitryptic) oligosaccharides แคลเซียม (และ / หรือแมกนีเซียม) และคุณสมบัติคล้าย การอบแห้งและความเข้มข้นจะช่วยลดค่าใช้จ่ายในการขนส่งและการแสดงให้เห็นถึงทางเลือกที่น่าสนใจที่จะแปลงน้ำเสียปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่มีศักยภาพสำหรับอาหารอุตสาหกรรม แช่แข็งแช่แข็งความเข้มข้นและแช่แข็งแห้งกระบวนการที่ใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากในเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพหรือความล่าช้า นอกจากนี้ของแห้งนมเต้าหู้เป็นประโยชน์ในการปรับปรุงเสถียรภาพของโปรตีนเสถียรอิมัลชันน้ำมันในน้ำภายใต้การแช่แข็งละลาย ในอนาคตการศึกษาเราตั้งใจที่จะตรวจสอบพฤติกรรมของบุคคลบางชิ้นส่วนของเต้าหู้เวย์โปรตีนถั่วเหลืองเวย์ในfreezeethaw ความมั่นคงของโปรตีนที่มีความเสถียรอิมัลชันน้ำมันในน้ำพื้นฐานผลของเกรด glycosylation ที่เกิดจากความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้งเต้าหู้เวย์ชัดเจนขึ้น freezeethaw
ความเสถียรของอิมัลชันแบบ O / W มา
โปรตีนถั่วเหลือง และน้ำมันดอกทานตะวัน ผล cryoprotective สูงกว่า
เคารพของซูโครสที่เทียบเท่าทั้งหมดคาร์โบไฮเดรต .
ที่ ความเข้มข้นน้ำยาสูงสุดหลัง 130 วัน
แช่เย็น Dehydrated เต้าหู้โปรตีนเสริมอิมัลชัน
ความมั่นคงที่สุดของวัฎภาคกระจายตัวอยู่ในรัฐที่มีความมั่นคงสูง
และรวมตัวเป็นสังเกต อย่างไรก็ตาม ซูโครส
แค่ประสิทธิภาพน้ำยาที่ค่อนข้างสั้นระยะเวลาของ
แช่เย็น ( < 30 วัน ) ในช่วงเวลาที่นานกว่า การเอาอกเอาใจซะและ
ก่อตัวของตนเองสนับสนุน แช่แข็ง เจลรูปแบบโดยรวม และโปรตีน occluded
oilwas สอดคล้องกับระดับ destabilization
สูงถึงแม้ว่าทั้งสอง cryoprotectans บางส่วนยับยั้งผลึกน้ำแข็ง
ผลป้องกันดีกว่าแห้งเต้าหู้เวย์
อาจจะประกอบกับการปรากฏตัวของส่วนประกอบอื่น ๆเช่นอื่น

เต้าหู้โปรตีนเวย์เป็นน้ำทิ้งและจึงถูกทิ้ง ด้วยการขอ
ลบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม . แต่นี้ มันมีองค์ประกอบที่สำคัญ เช่น เวย์โปรตีนเกิด

( และดังนั้นกิจกรรม antitryptic กระจอก ) , โอลิโกแซคคาไรด์ แคลเซียม ( และ / หรือ
แมกนีเซียม ) และไอโซฟลาโวน . การอบแห้ง และสมาธิ ช่วยลดต้นทุนการขนส่งและ
เป็นทางเลือกที่น่าสนใจที่จะแปลงการปนเปื้อนน้ำทิ้งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่อาจเกิดขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

แช่แข็ง , แช่แข็งและแช่แข็งแห้งความเข้มข้น
กระบวนการที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่างใน
เพื่อที่จะป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพ นอกเหนือจากแห้ง
เต้าหู้เวย์จะเป็นประโยชน์เพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของโปรตีนผสมน้ำมันในน้ำอิมัลชัน
ถูกแช่แข็งละลาย ในการศึกษาในอนาคต
, เราตั้งใจที่จะตรวจสอบพฤติกรรมของแต่ละองค์ประกอบ
เต้าหู้เวย์ , เวย์โปรตีนถั่วเหลืองต่อเสถียรภาพ freezeethaw
โปรตีนเสถียรภาพน้ำมันในน้ำอิมัลชันลึกซึ้ง
ผลของระดับความเข้มข้นของ glycosylation