The lactose found in milk is degrad

The lactose found in milk is degraded to lactic acid during fermentation; this causes
the pH to drop and the milk to thicken. As much as 30% of the milk lactose is broken
down during fermentation. β-galactosidase is the enzyme that hydrolyses lactose
into glucose and galactose. It is found in yogurt and kefir grains, but its activity is very
low in kefir.The bacteria in kefir are able to break down glucose to lactic acid. Both
D-(−)-lactic and L-(+)-lactic acid are produced from the milk lactose, and in kefir the
L+ form tends to predominate. However, the ratio of L to D depends on the source and
microbial composition of the grains. Applying high pressure (> 1000 MPa) appears
to increase the amount of D-(−)-lactic acid produced by some kefir bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แล็กโทสในน้ำนมจะสลายตัวให้กรดแลคติกในระหว่างหมัก ซึ่งทำให้ค่า pH ให้หล่นและนมข้น มากถึง 30% ของแล็กโทสในนมเสียลงระหว่างการหมัก Β-galactosidase เป็นเอนไซม์ที่แลคโตไฮโดรคลอริกกลูโคสและกาแล็กโทส มันถูกพบในธัญพืชโยเกิร์ตและ kefir แต่กิจกรรมของเป็นอย่างมากต่ำใน kefir แบคทีเรียใน kefir จะสลายกลูโคสกรดแลคติก ทั้งสองD- (−) -คติ และ L (+) -กรดแลคติกที่ผลิต จากนมแล็กโทส และ ใน kefirL + แบบฟอร์มมีแนวโน้มที่ มีอิทธิพลเหนือ อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนของ L กับ D ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา และองค์ประกอบที่จุลินทรีย์ของเมล็ด ใช้แรงดันสูง (> 1000 MPa) ปรากฏขึ้นการเพิ่มปริมาณของ D- (−) -กรดแลคติกผลิต โดยแบคทีเรียบาง kefir

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แลคโตสในนมพบว่ามีการสลายตัวไปกรดแลคติกในระหว่างการหมัก นี้จะทำให้
ค่าความเป็นกรดจะลดลงและนมให้ข้น มากที่สุดเท่าที่ 30% ของแลคโตสในนมที่ถูกทำลาย
ลงในระหว่างการหมัก β-galactosidase เป็นเอนไซม์ที่ย่อยสลายแลคโตส
เป็นน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโต มันถูกพบในโยเกิร์ตและธัญพืช Kefir แต่กิจกรรมเป็นอย่างมาก
ในระดับต่ำในแบคทีเรีย kefir.The ใน kefir สามารถที่จะทำลายลงกลูโคสกรดแลคติก ทั้ง
D - (-) - แลคติกและ L - (+) - กรดแลคติกที่มีการผลิตจากนมแลคโตสและใน kefir
L + รูปแบบมีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลเหนือ อย่างไรก็ตามอัตราส่วนของ L เพื่อ D ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและ
จุลินทรีย์องค์ประกอบของธัญพืช ใช้แรงดันสูง (> 1000 MPa) จะปรากฏขึ้น
เพื่อเพิ่มปริมาณของ D - (-) - กรดแลคติกที่ผลิตโดยแบคทีเรีย kefir บาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขอบคุณที่พบในนมมีเปอร์เซ็นต์กรดแลคติกในระหว่างการหมัก ซึ่งสาเหตุpH ลดลงและนมข้น มากที่สุดเท่าที่ร้อยละ 30 ของนม นมเสียลงในระหว่างการหมัก บีตา - galactosidase คือเอนไซม์ที่ hydrolyses แลคโตสเป็นกลูโคสและกาแล็กโทส . มันถูกพบในโยเกิร์ตและ kefir ธัญพืช แต่กิจกรรมของมันมากต่ำในคีเฟอร์ แบคทีเรียในคีเฟอร์จะสามารถทำลายลงกลูโคส กรดแลกติก ทั้งD - ( − ) - แลคติกและ L - ( + ) - กรดแลคติกที่ผลิตจากนม นมคีเฟอร์ที่และl + แบบฟอร์มมีแนวโน้มที่จะเหนือกว่า อย่างไรก็ตาม อัตราส่วนของ L กับ D ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและองค์ประกอบของจุลินทรีย์ของธัญพืช การใช้ความดันสูง ( > 1000 เมกกะปาสคาล ) ปรากฏเพื่อเพิ่มปริมาณของ D - ( − ) - กรดแลคติกที่ผลิตโดยแบคทีเรียจุลินทรีย์บาง