this study was to discover which rh

this study was to discover which rheological profiles are related to greater expected
satiety in semi-solid milk-based snacks. Chocolate flavoured snacks were prepared with four different
hydrocolloids (alginate, carrageenan, hydroxypropyl methylcellulose -HPMC- and xanthan gum) at three
different concentrations. Rheological measurements were carried out in a controlled stress rheometer
using a parallel-plates sensor system. Flow curves were obtained at increasing shear rates (0e200 s
1)
and viscoelastic properties were measured using small amplitude oscillatory shear tests. The results
showed that, in general, increasing the hydrocolloid concentration resulted in greater yield stress, viscosity,
thixotropy and viscoelastic moduli, with differences depending on the type of hydrocolloid. For

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้เยือนโพรไฟล์ rheological ที่เกี่ยวข้องกับที่คาดไว้มากสามารถในอาหารจากนมกึ่งแข็ง อาหารว่างรสช็อคโกแลตได้เตรียมกับสี่แตกต่างกันhydrocolloids (แอลจิเนต carrageenan, hydroxypropyl methylcellulose - HPMC- และหมากฝรั่ง xanthan) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน วัด rheological ได้ดำเนินการในการควบคุมความเครียดลารี่รีโอมใช้ระบบเซ็นเซอร์แผ่นขนาน เส้นโค้งไหลได้รับที่เพิ่มอัตราเฉือน (0e200 s 1)และคุณสมบัติ viscoelastic ถูกวัดโดยใช้การทดสอบแรงเฉือน oscillatory คลื่นขนาดเล็ก ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นว่า ทั่วไป เพิ่มความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ต่อส่งผลให้เกิดความเครียดมากกว่าผลตอบแทน ความหนืดviscoelastic และ thixotropy moduli มีความแตกต่างตามชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ สำหรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ถูกค้นพบที่โปรไฟล์การเกี่ยวข้องกับมากขึ้นคาดว่า
ความเต็มอิ่มในนมกึ่งของแข็งจากขนม ช็อกโกแลตรสขนมเตรียมกับสี่ไฮโดรคอลลอยด์แตกต่างกัน
( อัล คาราจีแนนโพรพิลเมธิลเซลลูโลส - ซี - และ xanthan gum ) 3
ความเข้มข้นต่างกัน การวัดการไหล พบว่าในการควบคุมความเครียดรีโอ
ใช้แบบแผ่นเซ็นเซอร์ระบบ ไหลโค้งได้เพิ่มอัตราเฉือน ( 0e200 S

1 ) และวัดแอมพลิจูดขนาดเล็กโดยใช้คุณสมบัติการยืดหยุ่นลังเลแบบทดสอบ ผลลัพธ์
พบว่าโดยทั่วไปการเพิ่มความเข้มข้นของไฮโดรคอลลอยด์ส่งผลให้เกิดความเครียด ผลผลิตมากขึ้น ความหนืด และค่าโมดูลัสยืดหยุ่น
ไทโซโทรพี ,มีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ . สำหรับ