Barbari bread is a traditional Iran

Barbari bread is a traditional Iranian flat bread. In this study the effect of hydrocolloids such as guar and xanthan gums and their combination with amylase and lipase on improving the quality of part baked frozen bread was investigated. Fresh bread sample also baked to compare, with part baked frozen one. Regarding the fresh bread, the guar gum increased the volume, porosity and color, reduced the firmness of bread in comparison with control sample and xanthan gums. The overall result showed the guar gum had better effect when combination whit enzymes (amylase and lipase).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Barbari ขนมปังเป็นขนมปังแบนอิหร่านดั้งเดิม ในการศึกษานี้ ผลของเจ้าเป็นต้น และ xanthan เหงือก และตัวร่วมกับเอนไซม์ amylase และ lipase ในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปังแช่แข็งอบแก้ไขตรวจสอบ ตัวอย่างขนมปังสดใหม่ยังอบการเปรียบเทียบ ส่วนอบแช่แข็ง เกี่ยวกับขนมปังสด ฝรั่งต้นเพิ่มปริมาณ ความพรุน และสี ลดระดับความแข็งของขนมปังเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมและเหงือก xanthan ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่า ฝรั่งต้นดีกว่าได้ผลเมื่อผสมเอนไซม์ whit (amylase และ lipase)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปัง Barbari เป็นขนมปังแบนแบบดั้งเดิมอิหร่าน ในการศึกษานี้ผลของไฮโดรคอลลอยด์เช่นกระทิงและเหงือก xanthan และการรวมกันของพวกเขาด้วยอะไมเลสและเอนไซม์ไลเปสในการปรับปรุงคุณภาพของชิ้นส่วนขนมปังแช่แข็งอบถูกตรวจสอบ ตัวอย่างขนมปังสดอบเพื่อเปรียบเทียบกับส่วนอบแช่แข็งอย่างใดอย่างหนึ่ง เกี่ยวกับขนมปังสด, เหงือกกระทิงเพิ่มปริมาณพรุนและสีลดความแน่นของขนมปังในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างการควบคุมและเหงือก xanthan ผลโดยรวมแสดงให้เห็นเหงือกกระทิงมีผลดีขึ้นเมื่อเอนไซม์รวมกันเล็กน้อย (อะไมเลสและเอนไซม์ไลเปส)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

barbari ขนมปังแบบดั้งเดิมชาวอิหร่านแบนขนมปัง ในการศึกษาผลของไฮโดรคอลลอยด์ เช่น กระทิง และเหงือก xanthan และการรวมกันของพวกเขากับอะไมเลส และเอนไซม์ไลเปสในการปรับปรุงคุณภาพของส่วนอบขนมปังแช่แข็งสอบสวน . ตัวอย่างขนมปังสดอบนอกจากนี้ยังมีการเปรียบเทียบ กับส่วนอบแช่แข็ง 1 เกี่ยวกับขนมปังสด , หมากฝรั่งกระทิงเพิ่มปริมาณ ความพรุน และสี ลดความแน่นของขนมปังในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม และแซนแทนกัม . ผลโดยรวมพบว่าหมากฝรั่งกระทิงได้ผลที่ดีเมื่อผสมเอนไซม์ ( เอนไซม์อะไมเลสเล็กน้อย )