An experimental design has been dev

An experimental design has been developed to improve gluten-free bread formulation, on the basis of rice flour and hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) as alternative baking ingredients. In order to improve the quality of gluten-free bread, several levels of acidic food additives (acetic acid, lactic acid, citric acid and monosodium phosphate) have been tested. The influence of these compounds on the dough and on bread properties has been determined, including a hedonic sensory test of appearance, odour, taste and texture of bread. Results suggest that monosodium phosphate yields bread producing better texture scores, associated with the highest volumes of the loaf. Discussions are made on the basis of CO2 transport pathway across the HPMC network and simultaneous interactions with acidic food additives present. Chemical properties of the acids justify the bread’s alveolus size and the preservative effects of acetic acid in the dough.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การออกแบบการทดลองได้รับการพัฒนาเพื่อปรับปรุงกำหนดตังฟรีขนมปัง โดยใช้แป้งข้าวเจ้าและ hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) เป็นวัสดุทดแทนการอบ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมปังฟรีตัง วัตถุเจือปนอาหารกรด (กรดอะซิติก กรด กรดซิตริก และผงฟอสเฟต) หลายระดับได้รับการทดสอบ อิทธิพลของสารเหล่านี้ บนแป้ง และขนมปังคุณสมบัติได้ถูกกำหนด รวมถึงการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบ hedonic ลักษณะ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของขนมปัง ผลแนะนำว่า ผงฟอสเฟตทำให้ผลิตคะแนนเนื้อดี เชื่อมโยงกับไดรฟ์ข้อมูลสูงสุดของชิ้นขนมปัง สนทนาจะตามทางเดินการขนส่ง CO2 HPMC เครือข่ายและพร้อมโต้ตอบกับวัตถุเจือปนอาหารเปรี้ยวอยู่ คุณสมบัติทางเคมีของกรดการจัดขนาดของขนมปัง alveolus และผลกระทบของกรดน้ำส้มในแป้ง preservative

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การออกแบบการทดลองได้รับการพัฒนาปรับปรุงสูตรขนมปังตังฟรีบนพื้นฐานของแป้งข้าวเจ้าและไฮดรอกซี (HPMC) เป็นส่วนผสมอบทางเลือก เพื่อที่จะปรับปรุงคุณภาพของขนมปังตังฟรี, หลายระดับของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกรด (กรดอะซิติกกรดแลคติกกรดซิตริกและโมโนโซเดียมฟอสเฟต) ได้รับการทดสอบ อิทธิพลของสารเหล่านี้บนแป้งและขนมปังคุณสมบัติได้รับการพิจารณารวมถึงประสาทสัมผัสการทดสอบความชอบของลักษณะกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของขนมปัง ผลการวิจัยแนะนำว่าขนมปังโมโนโซเดียมฟอสเฟตอัตราผลตอบแทนการผลิตเนื้อคะแนนที่ดีกว่าที่เกี่ยวข้องกับปริมาณสูงสุดของก้อน การอภิปรายจะทำบนพื้นฐานของการขนส่งทางเดิน CO2 ในเครือข่าย HPMC และการโต้ตอบพร้อมกันกับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกรดในปัจจุบัน คุณสมบัติทางเคมีของกรดปรับขนาดถุงลมขนมปังและผลกระทบของสารกันบูดกรดอะซิติกในแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกแบบการทดลองได้ทำการปรับปรุงสูตรตังฟรีขนมปัง บนพื้นฐานของ ข้าว แป้ง และ a ( HPMC ) ทดแทนส่วนผสมเบเกอรี่ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของตังฟรีขนมปังหลายระดับของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกรด ( กรดแลกติกแอซิด กรดซิตริก และโมโนโซเดียมฟอสเฟต ) ได้ทดสอบอิทธิพลของสารเหล่านี้ในแป้งขนมปังและคุณสมบัติได้รับการพิจารณา ได้แก่ การทดสอบทางประสาทสัมผัส ? ลักษณะ กลิ่น รสชาติ และเนื้อของขนมปัง พบว่าโมโนโซเดียมฟอสเฟตให้ผลผลิตดีคะแนนเนื้อขนมปังที่เกี่ยวข้องกับปริมาณสูงสุดของขนมปังการสนทนาที่เกิดขึ้นบนพื้นฐานของ CO2 การขนส่งทางเดินข้ามเครือข่ายและการสื่อสารควบคู่กับซีเป็นวัตถุเจือปนอาหารในปัจจุบัน คุณสมบัติทางเคมีของกรดจัดเป็นขนมปังที่ทิ่มตำขนาดและผลสารกันบูดของกรดในแป้ง