Fresh pork sausagewas manufactured

Fresh pork sausagewas manufactured to determine the effects of animal diet (unsaturated or control) and inclusion
of corn oil during processing (0% and 14% fat replacement). Bologna was manufactured to investigate only
diet effects. Processing, textural, sensory, visual, and storage characteristics were evaluated. Processing yield
was improved 2.9 percentage units in fresh sausage but reduced 1.8 units in bologna in unsaturated compared
with control diets. Break strength of fresh sausage was reduced 0.6 kg by oil inclusion. Both unsaturated fat
and including oil during processing resulted in softer texture of fresh sausage, while increased unsaturation in
bologna resulted in firmer or unchanged textural properties. Fresh sausage with oil was lighter colored (5.3 L*
units increased) with more fat smearing. In fresh sausage, lipid oxidation remained below 1 mg/kgMDA during
12 weeks frozen storage. Overall, changes in fat quality minimally affected sausage quality, likely providing
acceptable products to consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sausagewas หมูผลิตเพื่อกำหนดลักษณะของอาหารสัตว์ (ในระดับที่สม หรือควบคุม) และการรวมน้ำมันข้าวโพดในระหว่างการประมวลผล (0% และ 14% ไขมันแทน) โลน่าผลิตขึ้นการตรวจสอบเท่านั้นอาหารลักษณะพิเศษ มีประเมินประมวลผล textural รับความรู้สึก ภาพ และลักษณะการจัดเก็บ แปรรูปผลผลิตถูกปรับปรุงเปอร์เซ็นต์ 2.9 หน่วยในไส้กรอกสด แต่เปรียบเทียบหน่วยลดลง 1.8 ที่โลน่าในในระดับที่สมด้วยการควบคุมอาหาร แบ่งความแข็งแรงของไส้กรอกสดถูกลดลง 0.6 กิโลกรัม โดยรวมน้ำมัน ทั้งไขมันในระดับที่สมและรวมถึงน้ำมันในระหว่างการประมวลผลส่งผลให้พื้นผิวที่นุ่มของไส้กรอกสด ขณะ unsaturation เพิ่มขึ้นในโลน่าส่งผลให้คุณสมบัติ textural แปลง หรือแน่นมากขึ้นเท่านั้น ไส้กรอกสดน้ำมันมีสีอ่อน (5.3 L *หน่วยที่เพิ่ม) กับทาไขมันเพิ่มมากขึ้น ไส้กรอกสด ออกซิเดชันของไขมันยังคงต่ำมิลลิกรัม 1 kgMDA ระหว่าง12 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง โดยรวม การเปลี่ยนแปลงในคุณภาพไขมันผ่าได้รับผลกระทบไส้กรอกมีคุณภาพ มีแนวโน้มผลิตภัณฑ์ผู้บริโภคยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

sausagewas หมูสดที่ผลิตขึ้น เพื่อศึกษาผลของอาหารสัตว์ ( ไม่อิ่มตัวหรือควบคุม ) และการรวม
น้ำมันข้าวโพดในระหว่างการประมวลผล ( 0 ) 14 % ทดแทนไขมัน ) โบโลญญาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเพื่อศึกษาผลอาหารเท่านั้น

การแปรรูปเนื้อ การรับความรู้สึก ภาพ และลักษณะกระเป๋าถูกประเมิน
ผลการประมวลผลดีขึ้น 2.9 เปอร์เซ็นต์ในหน่วยไส้กรอกสดแต่ลดลง 18 หน่วยในโบโลญญาในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเทียบ
กับอาหารควบคุม ทำลายความแข็งแรงของไส้กรอกสดลดลง 0.6 กิโลกรัม โดยน้ำมันรวม ทั้งไขมันไม่อิ่มตัว
รวมทั้งน้ำมันในระหว่างการประมวลผลให้นุ่มไส้กรอกสด ในขณะที่เพิ่มความไม่อิ่มตัวในโบโลญญา ( กระชับหรือ
ไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเนื้อ . ไส้กรอกสด น้ำมันไฟแช็กสี L *
( พ.หน่วยที่เพิ่มขึ้น ) กับอ้วนขึ้น เลอะหมดเลย ไส้กรอกสด การออกซิเดชันของไขมันยังคงอยู่ด้านล่าง 1 มก. / kgmda ในระหว่าง
12 สัปดาห์แช่เย็น โดยรวม การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไขมันที่ได้รับผลกระทบต่อคุณภาพของไส้กรอก , แนวโน้มการให้
ผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค