3.4. Functional starter cultures in

3.4. Functional starter cultures in fermented non-dairy products 3.4.1. Fermented meat and meat products The preservation of meat and meat products by fermentation has been used from ancient times and it was based mainly on natural meat microorganisms. Recently, researchers begun to develop starter cultures for meat products, in order to ensure standard quality for the fermentation process [87]. In 1995 the first LAB meat starter culture used by Niven et al. [96] in the USA was a pure culture of Pediococcus cerevisiae. Essential requirements of meat LAB starter cultures are the immediate and rapid production of organic acids at the start of the fermentation, which will result in a pH below 5.1 [97]. Therefore, the original characteristics of the foods are changed, resulting in enhancement of the final products [98].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 การวัฒนธรรมเริ่มต้นทำงานในผลิตภัณฑ์นมไม่ดอง 3.4.1 หมักเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีการใช้การเก็บรักษาเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อ โดยหมักจากโบราณ และเป็นพื้นฐานส่วนใหญ่จุลินทรีย์ธรรมชาติเนื้อ ล่าสุด นักวิจัยเริ่มพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับเนื้อผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มีคุณภาพมาตรฐานสำหรับหมัก [87] ในปี 1995 แรก LAB เนื้อเริ่มต้นวัฒนธรรมใช้โดย Niven et al. [96] ในสหรัฐอเมริกาถูกวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ Pediococcus cerevisiae ความต้องการจำเป็นของเนื้อแล็บสตาร์ทวัฒนธรรมมีการผลิตทันที และอย่างรวดเร็วของกรดอินทรีย์ที่เริ่มหมัก ซึ่งจะส่งผลให้ค่า pH ต่ำกว่า 5.1 [97] ดังนั้น ลักษณะดั้งเดิมของอาหารจะเปลี่ยนแปลง ผลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย [98]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 วัฒนธรรมที่เริ่มต้นการทำงานในการหมักผลิตภัณฑ์นมไม่ใช่ 3.4.1 หมักเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์การเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์โดยการหมักที่ได้ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นไปตามหลักจุลินทรีย์ธรรมชาติเนื้อสัตว์ เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยเริ่มพัฒนาวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการสั่งซื้อเพื่อให้มีคุณภาพมาตรฐานกระบวนการหมัก [87] ในปี 1995 เนื้อ LAB วัฒนธรรมเริ่มต้นครั้งแรกที่ใช้โดยนิเวน et al, [96] ในประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นเชื้อบริสุทธิ์ของ Pediococcus cerevisiae ข้อกำหนดที่สำคัญของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นเนื้อ LAB มีการผลิตได้ทันทีและอย่างรวดเร็วของกรดอินทรีย์ในช่วงเริ่มต้นของการหมักซึ่งจะส่งผลให้ค่า pH ดังต่อไปนี้ 5.1 [97] ดังนั้นลักษณะเดิมของอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงที่มีผลในการเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย [98]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การทำงานเริ่มต้นวัฒนธรรมในผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ 3.4.1 . หมักเนื้อและผลิตภัณฑ์การเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยการหมักได้ถูกใช้มาตั้งแต่ครั้งโบราณ และมันขึ้นอยู่กับด้านจุลินทรีย์ เนื้อธรรมชาติ เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิจัยได้เริ่มที่จะพัฒนาเริ่มต้นวัฒนธรรมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ ในการสั่งซื้อเพื่อให้แน่ใจว่ามาตรฐานคุณภาพสำหรับกระบวนการหมัก [ 87 ]ในปี 1995 ห้องทดลองแรกเนื้อกล้าเชื้อที่ใช้โดยนิเวน et al . [ 96 ] ในสหรัฐอเมริกาเป็นเชื้อบริสุทธิ์ของ S . cerevisiae 3 . ความต้องการที่จำเป็นของวัฒนธรรมเนื้อแล็บเริ่มต้นทันทีและการผลิตอย่างรวดเร็วของกรดอินทรีย์ที่เริ่มต้นของกระบวนการหมัก ซึ่งจะส่งผลให้พีเอชต่ำกว่า 5.1 [ 97 ] ดังนั้น ลักษณะเดิมของอาหารเปลี่ยนไปส่งผลให้ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย [ 98 ]