The stability of anthocyanins (Cy3G

The stability of anthocyanins (Cy3Gl) and ascorbic acid (AA) of high pressure processed blood orange juice during storage was investigated. Blood orange juice was processed at pressure levels of 400, 500, 600 MPa for a constant treatment time of 15 min. During processing > 99% and 94.5% retention of Cy3Gl and AA content was observed for all pressure treated samples. The degradation kinetics of processed samples followed first order kinetics during storage. Cy3Gl and AA losses were significantly higher at a storage temperature of 20 °C compared to 4 °C for both high pressure processed and untreated control samples. During storage at 4 °C for 10 days, retention rates for Cy3Gl and AA of 93.4 and 85.0% were observed at 600 MPa and treatment time of 15 min. A strong correlation was observed between AA content and Cy3Gl content with r = 0.79 and r = 0.90 (p < 0.0001) during storage at 4 and 20 °C respectively, indicating a strong influence of AA content on Cy3Gl stability during storage. Predicted shelf-life, based upon nutritional requirements, during storage at 20 °C of high pressure processed juice samples were found to be higher compared to control samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของ anthocyanins (Cy3Gl) และกรดแอสคอร์บิค (AA) น้ำส้มเลือดความดันสูงที่ประมวลผลระหว่างการเก็บรักษามีการตรวจสอบ เลือดน้ำส้มมีการประมวลผลที่ความดันระดับ 400, 500, 600 แรงรักษาคงที่เป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการประมวลผล > 99% และ 94.5% รักษาเนื้อหา Cy3Gl และ AA ถูกตรวจสอบสำหรับความดันทั้งหมดรักษาตัวอย่าง จลนพลศาสตร์การลดประสิทธิภาพของตัวประมวลผลอย่างตามจลนพลศาสตร์ลำดับแรกระหว่างการเก็บรักษา Cy3Gl และ AA ขาดทุนได้อย่างมีนัยสำคัญที่เก็บอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 4 ° C สำหรับประมวลผล และควบคุมตัวอย่างไม่ถูกรักษาทั้งความดันสูง ในระหว่างการเก็บที่ 4 ° C 10 วัน เงินประกันผลงานสำหรับ Cy3Gl และ AA 93.4 และ 85.0% สุภัคที่ 600 แรงและการรักษาเวลา 15 นาที ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งถูกตรวจสอบระหว่าง AA เนื้อหาและเนื้อหาของ Cy3Gl กับ r = 0.79 และ r = 0.90 (p < มาก 0.0001) ระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 และ 20 ° C ตามลำดับ แสดงเป็นอิทธิพลของ AA เนื้อหาใน Cy3Gl ความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษา คาดการณ์อายุ ตามความต้องการทางโภชนาการ ระหว่างการเก็บรักษาที่ 20 ° C ของตัวอย่างน้ำความดันสูงที่ประมวลผลพบสูงเทียบเคียงเพื่อควบคุมตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของ anthocyanins (Cy3Gl) และกรดแอสคอบิ (AA) ของแรงดันสูงการประมวลผลน้ำส้มเลือดระหว่างการเก็บรักษาการตรวจสอบ น้ำส้มเลือดถูกประมวลผลในระดับความดัน 400, 500, 600 MPa สำหรับเวลาในการรักษาอย่างต่อเนื่องของ 15 นาที ระหว่างการประมวลผล> 99% และการเก็บรักษา 94.5% ของ Cy3Gl และเนื้อหา AA เป็นข้อสังเกตสำหรับความดันกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดได้รับการรักษา จลนพลศาสตร์การย่อยสลายของกลุ่มตัวอย่างการประมวลผลตามจลนศาสตร์สั่งซื้อครั้งแรกระหว่างการเก็บรักษา การสูญเสีย Cy3Gl และ AA ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 4 องศาเซลเซียสความดันสูงทั้งการประมวลผลและการควบคุมตัวอย่างได้รับการรักษา ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วันสำหรับอัตราการยึด Cy3Gl และ AA ของ 93.4 และ 85.0% ถูกตั้งข้อสังเกตที่ 600 MPa และเวลาการรักษา 15 นาที ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างพบว่าเนื้อหา AA และเนื้อหา Cy3Gl กับ r = 0.79 และ r = 0.90 (p <0.0001) ในระหว่างการเก็บรักษาที่ 4 และ 20 องศาเซลเซียสตามลำดับแสดงให้เห็นอิทธิพลของเนื้อหา AA กับความมั่นคง Cy3Gl ระหว่างการเก็บรักษา ที่คาดการณ์อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความต้องการทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสความดันสูงน้ำตัวอย่างการประมวลผลพบว่ามีสูงขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของแอนโทไซยานิน ( cy3gl ) และกรดแอสคอร์บิค ( AA ) ของความดันสูงแปรรูปน้ำผลไม้เลือดสีส้ม ในระหว่างการเก็บรักษา พบว่า น้ำผลไม้สีส้มถูกประมวลผลในระดับความดันเลือด 400 , 500 , 600 เมกกะสำหรับเวลาการรักษาค่าคงที่ของ 15 นาที ในระหว่างการประมวลผล > 99% และร้อยละ 94.5 และเนื้อหาใน cy3gl AA พบทั้งหมดแรงกดดันถือว่าตัวอย่างการย่อยสลายจลนศาสตร์ของตัวอย่างการประมวลผลตามจลนศาสตร์อันดับหนึ่งในระหว่างการเก็บรักษา cy3gl และขาดทุน AA มีค่าสูงกว่าที่อุณหภูมิ 20 ° C เมื่อเทียบกับ 4 ° C ทั้งความดันสูงและตัวอย่างการควบคุมการประมวลผลดิบ ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 10 วัน ในอัตรา cy3gl และ AA ของ 93.4 85.0 % และพบที่ 600 เมกะปาสคาลและรักษาเวลา 15 นาทีความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณเนื้อหาพบว่า AA และ cy3gl กับ R = 0.79 และ r = 0.90 ( P < 0.0001 ) ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C และ 4 ตามลำดับ แสดงให้เห็นอิทธิพลที่แข็งแกร่งของปริมาณ AA ต่อเสถียรภาพ cy3gl ในระหว่างการเก็บรักษา ทำนายอายุการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับความต้องการทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C ตัวอย่างการประมวลผลน้ำแรงดันสูงพบว่ามีสูงกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมคน