3.1. GeneralThe supply of fatty aci

3.1. General
The supply of fatty acids, through human milk, is of utmost
importance to ensure the optimum development of a newborn.
Long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFAs), specifically
arachidonic acid (AA) and docosahexaenoic acid (DHA), largely
accumulate in brain and retina, especially during the last trimester
of pregnancy and the first months of life (Innis, 2007). In addition,
conjugated linoleic acid (CLA) may have immunomodulatory and
anti-inflammatory properties (Turpeinen et al., 2002). These and
other unsaturated fatty acids can be easily oxidised in the presence
of free radicals due to their high degree of unsaturation. Tocopherols,
in turn, can act as free radical-scavengers, enhancing the oxidative
stability of polyunsaturated fatty acids against peroxidation.
At the same time, vitamin C, the main water-soluble natural antioxidant,
also acts as a free radical-scavenger and plays an important
role in regenerating tocopherols. Vitamins E and C are
therefore nutritionally important and, given the fact that they are
relatively labile molecules, the assessment of their stability after
food treatments is of interest.
To examine the effects of Holder pasteurisation and HPP on
vitamin C, tocopherols and fatty acids in human milk, these compounds
were analyzed before and after each treatment. The values
of the treated samples were compared with those obtained for control
(untreated) samples.
3.2. Fatty acids, vitamin C and tocopherols in the studied population
Thirty-eight fatty acids, from C8:0 to C22:6 n3 (DHA), were
identified and quantified in the untreated and treated samples. In
agreement with other studies (Yuhas, Pramuk, & Lien, 2006), some
fatty acids showed considerable sample-to-sample variation (indicated
by large standard deviations with respect to their means)
(Table 1).
Mean ascorbic acid and total vitamin C concentrations found in
the present study in the untreated milk samples were 4.56 and
5.56 mg/100 ml, respectively. These values lay between those reported
by others (Buss, McGill, Darlow, & Winterbourn, 2001; Romeu-
Nadal et al., 2008). When dealing with the vitamin C content
of any kind of food, it is important to differentiate between total
vitamin C and ascorbic acid contents. The former consists of the
sum of ascorbic acid plus dehydroascorbic acid. Dehydroascorbic
acid is the oxidation product of ascorbic acid, and its levels in milk
can increase when samples are exposed to high temperatures,
light, or oxygen, as well as to the presence of some heavy metals,
such as iron or copper. Dehydroascorbic acid still exhibits vitamin
C activity, since it can be reconverted into ascorbic acid in the human
body (Combs, 1998). However, this compound is unstable and
most of it is lost as diketogulonic acid, which has no vitamin C
activity (Combs, 1998).
Regarding vitamin E, three tocopherol isomers were identified
and quantified. The mean levels of delta-, gamma- and alpha-tocopherols
for untreated samples were 0.10, 0.49 and 6.93 mg/l of
milk, respectively (Table 2). These values are similar to those found
in other studies (Moltó-Puigmartí et al., 2009; Romeu-Nadal et al.,
2008; Tokusoglu et al., 2008).
For any of the three studied nutrients, we found considerable
sample-to-sample variation. Since only milk samples from 10 women
were analyzed and levels of the studied analytes were very
different among them, standard deviations were high; this entails
the possibility that some existing minor differences may not be detected
after the statistical analysis. This point is probably the main
limitation of the study, and highlights the importance of studying a
larger number of samples in future studies, to select women with
similar characteristics (to minimise sample-to-sample variation)
and/or record the characteristics of the participants (to be able to
stratify the population during the data analysis).
3.3. Effects of treatments on milk fatty acid proportions
Thermal treatment is known to inactivate milk lipases (Henderson
et al., 1998; Morera Pons, Castellote Bargalló, & López Sabater,
1998), which means that triglycerides in pasteurised samples will
not be hydrolized by the action of these enzymes and therefore will
be less susceptible to further oxidation. As expected, we could confirm
that no statistically significant differences in the proportions
of fatty acids were detected between pasteurised and fresh samples
(Table 1). Our results agree with other studies that showed
no alteration in human milk fatty acid proportions after Holder
pasteurisation (Fidler, Sauerwald, Koletzko, & Demmelmair,
1998; Henderson et al., 1998; Romeu-Nadal et al., 2008). In contrast,
Wardel, Hill and D’Souza (1981) found a statistically significant
22% decrease of alpha-linolenic acid (ALA) and a nonsignificant
tendency of linoleic acid (LA) to decrease in Holder-pasteurised
human milk. However, Fidler et al. (1998) attributed the
decrease observed by Wardel, Hill, and D’Souza (1981) to unsuitable
ha

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1. ทั่วไปเป็นแหล่งของกรดไขมัน ผ่าน นมมนุษย์สูงสุดความสำคัญเพื่อการพัฒนาที่ดีที่สุดของทารกแรกเกิดกรดไขมันไม่อิ่มตัวสายโซ่ยาว (LC-PUFAs), โดยเฉพาะกรด arachidonic (AA) และกรด docosahexaenoic (DHA), ส่วนใหญ่สะสมในสมองและจอตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสุดท้ายตั้งครรภ์และเดือนแรกของชีวิต (Innis, 2007) นอกจากนี้กรดไลโนเลอิกรวมกัน (คีมหนีบ) อาจมีภูมิคุ้มกันแบคทีเรีย และคุณสมบัติต้านการอักเสบ (Turpeinen et al. 2002) เหล่านี้ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ สามารถถูก oxidised ได้ง่ายในที่ที่มีของอนุมูลอิสระเนื่องจากระดับความสูงความ Tocopherolsในทางกลับกัน สามารถทำหน้าที่เป็น scavengers อนุมูลอิสระ เพิ่มการออกซิเดชันความมั่นคงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับ peroxidationในเวลาเดียวกัน วิตามินซี ที่หลักละลายน้ำธรรมชาติต้านอนุมูล อิสระยังทำหน้าที่เป็นอิสระ-scavenger และเล่นมีความสำคัญบทบาทในการปฏิรูป tocopherols วิตามิน E และ Cดังนั้นความสำคัญทางโภชนาการ และ ความจริงที่ว่าพวกเขาจะค่อนข้าง labile โมเลกุล การประเมินความมั่นคงของพวกเขาหลังจากรักษาอาหารเป็นที่สนใจเพื่อตรวจสอบผลกระทบของความร้อนที่ใส่และ HPP บนวิตามิน C, tocopherols และกรดไขมันในนมมนุษย์ สารประกอบเหล่านี้ได้วิเคราะห์ก่อน และ หลังการรักษาแต่ละ ค่าตัวอย่างทำได้เทียบกับได้รับการควบคุมตัวอย่าง (ไม่ผ่าน)3.2. กรดไขมัน วิตามินซี และ tocopherols ในประชากรศึกษากรดไขมันที่สามสิบแปด จาก C8:0 เพื่อ C22:6 n3 (DHA), ถูกระบุ และวัดในตัวอย่างการบำบัด และการบำบัด ในข้อตกลงอื่น ๆ ศึกษา (Yuhas, Pramuk และ เลียน 2006), บางกรดไขมันที่พบ (แสดงรูปตัวอย่างอย่างมากโดยค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานขนาดใหญ่เกี่ยวกับวิธี)(ตารางที่ 1)หมายถึง พบในความเข้มข้นของวิตามินรวมและกรดแอสคอร์บิคศึกษาในตัวอย่างนมที่ไม่ผ่านได้ 4.56 และ5.56 mg/100 ml ตามลำดับ ค่าเหล่านี้วางผู้รายงานผู้อื่น (Buss กิล Darlow, & Winterbourn, 2001 เนส-ฮิต et al. 2008) เมื่อจัดการกับเนื้อหาที่วิตามินซีทุกชนิดของอาหาร มันจะต้องแตกต่างทั้งหมดหาวิตามินซีและกรดแอสคอร์บิค ในอดีตประกอบด้วยการผลของกรดแอสคอร์บิคและกรด dehydroascorbic Dehydroascorbicกรดเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิค และระดับของน้ำสามารถเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูง มีเปิดตัวอย่างแสง หรือออกซิเจน เช่นเป็นการปรากฏตัวของโลหะหนักบางเช่นเหล็กหรือทองแดง กรด Dehydroascorbic และยังพบวิตามินกิจกรรม C เนื่องจากมันสามารถ reconverted กรดแอสคอร์บิคในมนุษย์ร่างกาย (หวี 1998) อย่างไรก็ตาม สารนี้ไม่เสถียร และส่วนใหญ่จะเป็นกรด diketogulonic ซึ่งมีวิตามินไม่มีขาดหายไปกิจกรรม (หวี 1998)ระบุ 3 tocopherol isomers เกี่ยวกับวิตามิน Eและวัด หมายถึงระดับของเดลต้า- แกมมา - และอัลฟา tocopherolsตัวอย่างที่ไม่ผ่านได้ 0.10, 0.49 และ 6.93 mg/lนม ตามลำดับ (ตารางที่ 2) ค่าเหล่านี้จะคล้ายกับที่พบในการศึกษาอื่น ๆ (Moltó-Puigmartí ร้อยเอ็ด 2009 เนสฮิต et al.,2008 Tokusoglu et al. 2008)สำหรับสารอาหารศึกษาสาม เราพบมากการเปลี่ยนแปลงอย่างอย่าง ตั้งแต่เท่านมตัวอย่างจากผู้หญิง 10ได้วิเคราะห์และวิเคราะห์ศึกษาระดับมากแตกต่างในหมู่พวกเขา ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานได้สูง นี้ก่อให้เกิดการความเป็นไปได้ว่า ความแตกต่างเล็กน้อยที่มีอยู่อาจไม่ถูกตรวจพบหลังจากการวิเคราะห์ทางสถิติ จุดนี้อาจเป็นหลักข้อจำกัดของการศึกษา และเน้นความสำคัญของการศึกษาจำนวนตัวอย่างในการศึกษา การเลือกผู้หญิงที่มีลักษณะคล้ายกัน (เพื่อลดความผันแปรอย่างอย่าง)หรือบันทึกลักษณะของผู้เรียน (เพื่อให้สามารถชั้น ๆ ประชากรในระหว่างการวิเคราะห์ข้อมูล)3.3. ผลการรักษาในสัดส่วนกรดไขมันนมรักษาความร้อนเรียกว่าการยกเลิกเรียกนม lipases (Hendersonet al. 1998 Morera Pons, Castellote Bargalló และ López Sabaterปี 1998), ซึ่งหมายความ ว่า ไตรกลีเซอไรด์ในตัวอย่างที่มีพาสเจอร์ไรส์จะไม่มีเส้น โดยการกระทำของเอนไซม์เหล่านี้ และดังนั้น จะหดการออกซิเดชันได้ ตามที่คาดไว้ เราไม่สามารถยืนยันที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในสัดส่วนof fatty acids were detected between pasteurised and fresh samples(Table 1). Our results agree with other studies that showedno alteration in human milk fatty acid proportions after Holderpasteurisation (Fidler, Sauerwald, Koletzko, & Demmelmair,1998; Henderson et al., 1998; Romeu-Nadal et al., 2008). In contrast,Wardel, Hill and D’Souza (1981) found a statistically significant22% decrease of alpha-linolenic acid (ALA) and a nonsignificanttendency of linoleic acid (LA) to decrease in Holder-pasteurisedhuman milk. However, Fidler et al. (1998) attributed thedecrease observed by Wardel, Hill, and D’Souza (1981) to unsuitableha

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 ทั่วไป
อุปทานของกรดไขมันผ่านทางน้ำนมของมนุษย์เป็นสูงสุด
ความสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าการพัฒนาที่เหมาะสมของทารกแรกเกิด.
สายโซ่ยาวกรดไขมันไม่อิ่มตัว (LC-PUFAs) โดยเฉพาะ
กรด arachidonic (AA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ส่วนใหญ่
สะสมอยู่ในสมองและจอประสาทตาโดยเฉพาะในช่วงไตรมาสสุดท้าย
ของการตั้งครรภ์และเดือนแรกของชีวิต (Innis 2007) นอกจากนี้ยังมี
กรดไลโนเล Conjugated (CLA) อาจจะมีภูมิคุ้มกันและ
ต้านการอักเสบคุณสมบัติ (Turpeinen et al., 2002) เหล่านี้และ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ สามารถออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายในการปรากฏตัว
ของอนุมูลอิสระเนื่องจากระดับสูงของพวกเขาไม่อิ่มตัว tocopherols,
ในที่สุดก็สามารถทำหน้าที่เป็นอนุมูลอิสระ-ขยะเพิ่มออกซิเดชัน
เสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกับ peroxidation.
ในเวลาเดียวกัน, วิตามินซีที่ละลายน้ำได้หลักของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ยังทำหน้าที่เป็นอนุมูล-กินของเน่าฟรีและบทละคร ที่มีความสำคัญ
บทบาทในการปฏิรูป tocopherols วิตามินอีและซี
จึงเป็นสิ่งสำคัญมีคุณค่าทางโภชนาการและความจริงที่ว่าพวกเขามี
โมเลกุลค่อนข้าง labile การประเมินของความมั่นคงของพวกเขาหลังจากที่
การรักษาอาหารเป็นที่น่าสนใจ.
เพื่อตรวจสอบผลกระทบของผู้ถือพาสเจอร์ไรซ์และ HPP ใน
วิตามินซีวิตามินอีและกรดไขมันใน นมมนุษย์สารเหล่านี้
ถูกนำมาวิเคราะห์ก่อนและหลังการรักษาในแต่ละครั้ง ค่า
ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาที่ถูกเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับสำหรับการควบคุม
(ได้รับการรักษา) ตัวอย่าง.
3.2 กรดไขมันวิตามินซีและวิตามินอีในกลุ่มประชากรศึกษา
สามสิบแปดกรดไขมันจาก C8: 0 ถึง C22: 6 N3 (DHA) ถูก
ระบุและวัดในตัวอย่างได้รับการรักษาและรับการรักษา ใน
ข้อตกลงกับการศึกษาอื่น ๆ (Yuhas, ประมุขและเลียน, 2006) บาง
กรดไขมันที่แสดงให้เห็นมากตัวอย่างต่อตัวอย่างรูปแบบ (แสดง
โดยค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานขนาดใหญ่ที่เกี่ยวกับวิธีการของพวกเขา)
(ตารางที่ 1).
หมายถึงวิตามินซีและวิตามินรวม พบในระดับความเข้มข้น C
การศึกษาปัจจุบันในตัวอย่างน้ำนมได้รับการรักษาอยู่ที่ 4.56 และ
5.56 mg / 100 มล. ตามลำดับ ค่าเหล่านี้อยู่ระหว่างผู้ที่รายงาน
โดยคนอื่น (หอมกิล Darlow และ Winterbourn 2001; Romeu-
. นาดาล, et al, 2008) เมื่อจัดการกับปริมาณวิตามินซี
ของชนิดของอาหารใด ๆ ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกความแตกต่างระหว่างการรวม
วิตามินซีและกรดแอสคอบิ อดีตประกอบด้วย
ผลรวมของวิตามินซีบวกกรด dehydroascorbic Dehydroascorbic
กรดเป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของวิตามินซีและระดับในนม
สามารถเพิ่มขึ้นเมื่อกลุ่มตัวอย่างมีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
แสงหรือออกซิเจนเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของโลหะหนักบาง
เช่นเหล็กหรือทองแดง กรด Dehydroascorbic ยังคงจัดแสดงนิทรรศการวิตามิน
กิจกรรม C, เนื่องจากสามารถ reconverted เป็นกรดวิตามินซีในมนุษย์
ร่างกาย (รวงผึ้ง 1998) แต่สารนี้จะไม่เสถียรและ
ส่วนใหญ่จะหายไปเป็นกรด diketogulonic ซึ่งไม่มีวิตามินซี
กิจกรรม (รวงผึ้ง 1998).
เกี่ยวกับวิตามินอีโทโคฟีรอสาม isomers ถูกระบุ
และวัด ระดับเฉลี่ยของ delta-, gamma- และ alpha-tocopherols
สำหรับกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาอยู่ที่ 0.10, 0.49 และ 6.93 mg / l ของ
นมตามลำดับ (ตารางที่ 2) ค่าเหล่านี้จะคล้ายกับที่พบ
ในการศึกษาอื่น ๆ (molto-Puigmartí et al, 2009;. Romeu-นาดาล, et al.,
2008. Tokusoglu et al, 2008).
สำหรับการใด ๆ ในสามสารอาหารการศึกษาเราพบมาก
sample- เพื่อตัวอย่างรูปแบบ ตั้งแต่เพียงตัวอย่างน้ำนมจากผู้หญิง 10 คน
ถูกนำมาวิเคราะห์และระดับของการวิเคราะห์การศึกษาเป็นอย่างมาก
ที่แตกต่างกันในหมู่พวกเขาส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานอยู่ในระดับสูง; นี้สร้างความ
เป็นไปได้ว่าบางส่วนแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีอยู่อาจจะไม่ถูกตรวจพบ
หลังจากการวิเคราะห์ทางสถิติ จุดนี้น่าจะเป็นหลัก
ข้อ จำกัด ของการศึกษา, และไฮไลท์สำคัญของการศึกษาที่
จำนวนมากของกลุ่มตัวอย่างในการศึกษาในอนาคตที่จะเลือกผู้หญิงที่มี
ลักษณะคล้ายกัน (เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงตัวอย่างต่อตัวอย่าง)
และ / หรือบันทึกลักษณะของ ผู้เข้าร่วม (เพื่อให้สามารถ
แบ่งเป็นชั้นประชากรในช่วงการวิเคราะห์ข้อมูล).
3.3 ผลของการรักษาสัดส่วนของกรดไขมันนม
รักษาความร้อนเป็นที่รู้จักกันยับยั้งเอนไซม์ไลเปสนม (เฮนเดอ
et al, 1998;. Morera แย่ Castellote BargallóและLópez Sabater,
1998) ซึ่งหมายความว่าไตรกลีเซอไรด์ในตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์จะ
ไม่ได้รับเส้นใยโดย การกระทำของเอนไซม์เหล่านี้และจึงจะ
เป็นน้อยไวต่อการเกิดออกซิเดชันเพิ่มเติม เป็นที่คาดหวังว่าเราสามารถยืนยันได้
ว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสัดส่วน
ของกรดไขมันที่ถูกตรวจพบระหว่างตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์และสด
(ตารางที่ 1) ผลของเราเห็นด้วยกับการศึกษาอื่น ๆ ที่แสดงให้เห็น
การเปลี่ยนแปลงในน้ำนมมนุษย์สัดส่วนของกรดไขมันไม่หลังจากที่ผู้ถือ
พาสเจอร์ไรซ์ (Fidler, Sauerwald, Koletzko และ Demmelmair,
1998. เฮนเดอ et al, 1998;. Romeu-นาดาล, et al, 2008) ในทางตรงกันข้าม
Wardel, ฮิลล์และ D'Souza (1981) พบว่ามีนัยสำคัญทางสถิติ
ลดลง 22% ของกรดอัลฟาไลโนเลนิ (ALA) และไม่มีนัยสำคัญ
แนวโน้มของกรดไลโนเลอิก (LA) การลดลงของผู้ถือพาสเจอร์ไรส์
นมมนุษย์ อย่างไรก็ตาม Fidler et al, (1998) มาประกอบ
การลดลงสังเกตจาก Wardel, ฮิลล์และ D'Souza (1981) เพื่อไม่เหมาะสม
ฮ่า