2.2.1. Sensory Test EvaluationThree

2.2.1. Sensory Test Evaluation

Three strains of brown rice, namely, Khaw Dok Mali 105, Aromatic Black Rice and Fragrant Red Rice,respectively, were used to alter ratios for mixing the following four rice formulas: Rice Formula 1 (2:2:2), Rice Formula 2 (1:2.5:2.5), Rice Formula 3 (1:3:2) and Rice Formula 4 (1.5:1.5:3). The rice was then quickly rinsed twice. A water-to-rice ratio of 4:1 (v/w) was used to cook all four prepared formulas by using electric rice cookers simultaneously. Sensory measurements were taken to select rice formulas accepted by consumers by using twenty tasters who were Mahasarakham University personnel aged thirty years and up. Taster scoring was based on a Hedonic scale scoring test by dividing score levels into a 9-point hedonic scale of preference as follows: 1 = Most Disliked, 2 = Very Disliked, 3 = Moderately Disliked, 4 = Mildly Disliked, 5 = Unable to Tell, 6 = Mildly Liked, 7 = Moderately Liked, 8 = Very Liked and 9 = Most Liked. During the tasting, the tasters sat in the tasting laboratory and were served samples of cooked rice from each formula, water and the questionnaire for testing the sensory acceptance of consumers [23].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.1 รับความรู้สึกการทดสอบประเมินสามสายพันธุ์ของข้าวสีน้ำตาล ได้แก่ Khaw ดอกมะลิ 105 ข้าวดำหอม และหอมแดง ข้าว ตามลำดับ ใช้ในการเปลี่ยนอัตราส่วนผสมสูตรข้าวสี่ต่อไปนี้: ข้าวสูตร 1 (2:2:2), ข้าวสูตร 2 (1:2.5:2.5), ข้าวสูตร 3 (1:3:2) และข้าวสูตร 4 (1.5:1.5:3) ข้าวได้แล้วเร็ว rinsed ครั้ง อัตราส่วนน้ำต่อข้าวเป็น 4:1 (v/w) ที่ใช้ปรุงอาหาร 4 สูตรเตรียมไว้ทั้งหมด โดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าพร้อม การประเมินทางประสาทสัมผัสที่ถ่ายต้องยอมรับ โดยผู้บริโภค โดยการใช้ tasters 20 คนอายุสามสิบปีบุคลากรมหาวิทยาลัยมหาสารคาม และค่าสูตรข้าว Taster ให้คะแนนเป็นไปตามมาตราส่วนแบบ Hedonic คะแนนทดสอบ โดยแบ่งระดับคะแนนออกเป็น 9 จุด hedonic มีระดับความดัง: 1 =สุด Disliked, 2 =มาก Disliked, 3 =ปานกลาง Disliked, 4 = Mildly Disliked, 5 =ไม่สามารถบอก 6 = Mildly ชอบ 7 =ปานกลางชอบ 8 =ชอบมากและ 9 =ชอบมากที่สุด ระหว่างนักชิม tasters ที่นั่งในห้องปฏิบัติการชิม และมีตัวอย่างข้าวจากแต่ละสูตร สระว่ายน้ำและแบบสอบถามสำหรับการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค [23]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.1 การประเมินผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสทั้งสามสายพันธุ์ของข้าวกล้องคือข้าวดอกมะลิ 105, อะโรเมติกสีดำและมีกลิ่นหอมข้าวแดงข้าวตามลำดับถูกนำมาใช้ในการปรับเปลี่ยนอัตราส่วนสำหรับการผสมต่อไปนี้สี่สูตรข้าวข้าวสูตร 1 (2: 2: 2) ข้าวสูตร 2 (1: 2.5: 2.5), ข้าวสูตร 3 (1: 3: 2) และข้าวสูตรที่ 4 (1.5: 1.5: 3) ข้าวจากนั้นก็ล้างได้อย่างรวดเร็วเป็นครั้งที่สอง อัตราส่วนน้ำต่อข้าว 4: 1 (v / W) ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารทั้งสี่สูตรที่เตรียมไว้โดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าพร้อมกัน วัดประสาทสัมผัสถูกนำไปเลือกสูตรข้าวได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคโดยใช้ยี่สิบชิมที่เป็นบุคลากรมหาวิทยาลัยมหาสารคามที่มีอายุสามสิบปีขึ้นไป การให้คะแนน Taster อยู่บนพื้นฐานของการให้คะแนนการทดสอบระดับความชอบโดยแบ่งระดับคะแนนเป็นระดับความชอบ 9 จุดของการตั้งค่าดังต่อไปนี้: 1 = ส่วนใหญ่ไม่ชอบ 2 = ไม่ชอบมาก 3 = ไม่ชอบปานกลาง 4 = ไม่ชอบอย่างอ่อนโยน 5 = ไม่สามารถ บอก, 6 = ชอบอย่างอ่อนโยน 7 = ชอบปานกลาง, 8 = ชอบมากและ 9 = ชอบมากที่สุด ในระหว่างการชิม, ชิมนั่งอยู่ในห้องปฏิบัติการชิมและถูกนำมาเสิร์ฟตัวอย่างข้าวจากแต่ละสูตรน้ำและแบบสอบถามสำหรับการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค [23]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.1 . การสอบประเมินผล

3 สายพันธุ์ ข้าวกล้อง คือ ข้าวดอก มะลิ 105 ข้าวหอม ข้าวหอมดำ และแดง ตามลำดับ เพื่อใช้เปลี่ยนอัตราส่วนผสมสี่ต่อไปนี้ : สูตร 1 ( สูตรข้าว ข้าว ข้าว 2:2:2 ) สูตร 2 ( 1:2.5:2.5 ) , ข้าวสูตร 3 ( 1:3:2 ) และข้าวสูตร 4 ( 1.5:1.5:3 ) ข้าวแล้วรีบล้าง 2 ครั้ง น้ำที่อัตราส่วน 4 : ข้าว1 ( v / w ) ถูกใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมด 4 สูตร โดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าเตรียมไว้พร้อม วัดประสาท ถ่าย เลือกข้าวสูตรยอมรับโดยผู้บริโภคโดยใช้ 20 รสชาติที่เป็นบุคลากรมหาวิทยาลัยมหาสารคาม อายุ 30 ปีขึ้นไปคะแนนชิมได้ตามความชอบ โดยแบ่งระดับคะแนนการทดสอบระดับคะแนนเป็นระดับความชอบในการตั้งค่าของดังนี้ 1 = ชอบ , 2 = 3 = ปานกลาง ไม่ชอบ ไม่ชอบมาก , 4 = ละเมียดละไมไม่ชอบ , 5 = ไม่สามารถบอก 6 = 7 = ปานกลางๆชอบ 8 = มากชอบชอบ 9 = ที่สุดชอบ ในระหว่างการชิม ,การชิม นั่งชิมปฏิบัติการและบริการตัวอย่างของข้าวหุงสุกจากแต่ละสูตร น้ำ และแบบสอบถามเพื่อทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค [ 23 ]